¿Un plato sencillo y que guste a todo el mundo? La milanesa de ternera napolitana es un diez absoluto. Es una preparación crujiente, tradicional y contundente, de esas recetas que saben a casa y a cocina de toda la vida. A continuación, te presentamos una guía detallada para elaborar este manjar de manera sencilla y deliciosa.
El curioso origen de la milanesa a la napolitana
Existe una creencia popular que vincula este plato con Italia, pero es importante aclarar que no procede de Nápoles ni de Italia. Esta receta tiene su origen en la ciudad de los porteños, la mismísima Buenos Aires.
En concreto, la milanesa de ternera napolitana nace en el restaurante Napoli de Jorge La Grotta, quien ideó este plato en la década de los años 40. Si bien la versión clásica se elabora con carne de ternera, existen variantes que utilizan pollo o cerdo.
La importancia del corte de carne
Para elaborar un escalope milanesa napolitana, es fundamental contar con un corte de carne bien fino. El objetivo es que, al freír los filetes empanados, la carne se cocine perfectamente por dentro. Para lograr el resultado óptimo, recomendamos cortes de ternera como la babilla, la tapa o el redondo. Si el filete es algo grueso, puedes aplanarlo con un mazo o pasándole un rodillo por encima.
Ingredientes necesarios
Para preparar este plato, solo necesitarás contar con los siguientes elementos:
- Filetes de ternera (uno grande por persona)
- Harina de trigo
- Pan rallado (puedes mezclarlo con queso rallado, perejil y orégano para un extra de sabor)
- Huevos (1 o 2 unidades)
- Queso mozzarella
- Jamón cocido (o speck italiano para un toque gourmet)
- Salsa de tomate (casera o comprada)
- Sal, pimienta, orégano seco y aceite de oliva virgen extra
Elaboración: paso a paso
1. Preparación de la carne
Salpimentamos los filetes de ternera al gusto. Si el corte no es lo suficientemente fino, dales unos golpes con un rodillo para estirarlos.
2. El proceso de empanado
Prepara tres platos distintos: uno con harina, otro con los huevos batidos y un tercero con el pan rallado (puedes añadirle especias aquí). Pasa el filete primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierto para obtener ese acabado crunchy.
3. La fritura
Calentamos una sartén con abundante aceite a unos 170 ºC. Freímos los filetes un minuto por cada lado hasta que estén dorados, evitando que se cocinen demasiado por dentro. Retiramos y dejamos reposar sobre papel absorbente.
4. Salsa de tomate y montaje
Puedes usar una salsa ya preparada o hacer una casera sofriendo tomate, zanahoria, pimiento verde, cebolla y aceite. Coloca los filetes en una bandeja de horno y extiende una capa de salsa de tomate sobre cada uno.
5. Toppings finales
Añade el jamón cocido (o speck), una buena cantidad de queso mozzarella y espolvorea orégano u otras hierbas como albahaca o ajo en polvo.
6. Horneado
Gratinamos la milanesa en el horno a 200 ºC durante aproximadamente 15 minutos, utilizando la función de grill para que el queso se funda y dore perfectamente.
Cómo lograr la auténtica MILANESA NAPOLITANA de bodegón (con puré) 🇦🇷 - Recetas de Bodegón #02
Sugerencias de acompañamiento
La milanesa a la napolitana admite diversas guarniciones. La opción clásica son unas ricas patatas fritas (papas), aunque una ensalada verde fresca aporta un equilibrio perfecto al plato.
Para los más aventureros, existen versiones modernas, como la milanesa de ternera trufada, que incorpora crema tartufata, huevo poché y queso Grana Padano, ofreciendo un giro sofisticado a la receta tradicional que se puede disfrutar en restaurantes especializados como Ditaly.