La entraña es un corte de carne bovina sumamente apreciado en la gastronomía, que se encuentra ubicado en la parte abdominal del animal, cerca de las costillas. Su versatilidad permite preparaciones sofisticadas, como la entraña rellena, ideal para quienes buscan sabores intensos en la parrilla o a la plancha.
Preparación de los vegetales
El éxito de esta receta radica en el punto justo de los vegetales que servirán de relleno. Siga estos pasos:
- Corte la cebolla de verdeo a lo largo y reserve.
- Coloque una plancha o parrilla a fuego fuerte con un chorrito de aceite.
- Cocine la cebolla de verdeo junto con los morrones hasta dorar, durante unos 15 minutos aproximadamente. Es importante tener en cuenta que la cebolla estará lista antes, por lo que debe retirarla a medida que alcance el punto deseado.
Una vez cocidos los morrones, retírelos. Con los morrones aún tibios, quite la piel raspando con el filo de un cuchillo sobre la superficie. Luego, retire las semillas y corte los morrones en tiras de aproximadamente dos dedos de ancho.
Preparación del relleno y montaje
Para darle el toque final de sabor, prepare un chimichurri tradicional picando ajo y perejil fresco. Este aderezo será la base aromática del interior de la carne.
Pasos para el armado:
- Quite el "cuero" o membrana de las entrañas y dispóngalas completamente estiradas sobre una tabla.
- Condimente la superficie con el chimichurri preparado.
- Comience a rellenar: primero coloque la panceta, luego los morrones en tiras y por último las cebollas de verdeo.
- Enrollar por completo y afirmar con palillos de brochette, insertándolos en forma de cruz para asegurar que el relleno no se escape durante la cocción.
Cómo limpiar la entraña de la vaca
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Entraña | 2 unidades |
| Morrones | A gusto |
| Cebolla de verdeo | A gusto |
| Panceta | Cantidad necesaria |