Federico Trujillo Uribe, un chef colombiano con 25 años de experiencia, ha forjado una destacada carrera en la gastronomía, caracterizada por su esfuerzo, disciplina y profundo amor por la cocina. Su trayectoria lo ha llevado a explorar sabores asiáticos, latinoamericanos y a representar a Colombia en diversos escenarios globales.
Inicios en la Cocina y el Nacimiento de Sushi Light
Aunque el amor por la cocina siempre formó parte de la cotidianidad de Federico, no estaba en sus planes ser cocinero; su familia fue gastronómica "no por tener un restaurante ni nada, sino porque en la casa siempre se cocinaba muy bien". Inicialmente, aspiraba a ser administrador agropecuario o dedicarse a la música. Sin embargo, un revés económico familiar lo llevó a considerar las artes culinarias. En su juventud, el veinteañero Federico, queriendo ser cantante, viajó a Estados Unidos en busca de su sueño. Allí, el "hambre llamaba", y comenzó a cantar en un restaurante para subsistir, obteniendo su primer contacto profesional con el mundo de la cocina. Fue entonces cuando descubrió que su verdadera vocación estaba "sumergida en cada hornilla y utensilio".
Posteriormente, Federico Trujillo se convirtió en chef ejecutivo y co-propietario de la cadena de restaurantes Sushi Light en Medellín. Esta etapa fue crucial en su carrera, ya que, junto con su socio, el tío político de Juan Luis Londoño (Maluma), estableció una relación temprana con el futuro artista. "A Juan Luis lo conozco desde que tiene 10 años. Yo era dueño de una cadena de restaurantes en Medellín que se llamaba Sushi Light y mi socio era el tío político de Juan Luis. Siempre hemos tenido muy buena relación y he sido testigo de su proceso musical", afirma el chef.
Reconocimiento Internacional y Presencia Mediática
Federico Trujillo Uribe fue el primer compatriota condecorado con la prestigiosa medalla Antoin Careme por la Academia Culinaria de Francia, un reconocimiento que subraya su excelencia y dedicación. Ha representado a Colombia y su gastronomía en más de 50 eventos culinarios internacionales, consolidándose como un embajador culinario. Su experiencia en el medio televisivo comenzó en 1999 como chef presentador de un segmento de cocina en el canal Teleamazonas en Ecuador.
Su carisma y sazón lo llevaron a ser una figura reconocida en la televisión. Es considerado una celebridad del canal El Gourmet, donde ha presentado programas como ‘Cómete Colombia’, ‘Andares de mi tierra’, ‘Tierra de sabores’ y ‘Colombianos de origen’, todos transmitidos por este reconocido canal. Actualmente, tiene un programa donde presenta recetas de su menú colombiano fusionadas con preparaciones de Ecuador. Además, es la cara de Colombia en elgourmet.com y en Medellín, los televidentes lo siguen en 'La Sartén por el Mango' en Teleantioquia. Gracias a su gestión, 'La Cafetiere de Anita' y 'Mystique' recibieron los Star Diamond Awards, entregados por la American Academy of Hospitality Sciences.
Chef de Celebridades: Desafíos y Delicias Globales
La gran trayectoria y habilidades de Federico en la cocina lo llevaron a ser seleccionado por el reguetonero Juan Luis Londoño, conocido como Maluma, como su chef personal. Desde hace dos años, iniciaron una travesía culinaria global. "Hemos estado en más de 27 países, incluidos Finlandia, Noruega, Suecia, Ucrania, Bulgaria, entre otros", sostiene el caleño. Durante este tour global, Federico tuvo que cocinar "en agua, mar y tierra". Como chef de celebridades, asegura que se debe ser "muy recursivo, supremamente creativo y tener la capacidad de resolver rápidamente sin importar dónde estés". Confiesa que la comida del ‘Royalty Air’, el jet privado de Maluma, era conocida por ser la mejor de los cielos.
Los retos más grandes los vivió al tener que servir comida de la más alta calidad en el espacio reducido del avión privado de Maluma. Cocinaba para el grupo AAA, que incluía al cantante, su familia, mánager, amigos y colaboradores directos. En más de una ocasión, debió cocinar banquetes para más de 50 celebridades, entre ellas reconocidos artistas como Madonna, Marc Anthony, Prince Royce y modelos de Victoria’s Secret. "Debíamos tener platos para todos los gustos y exigencias, como opciones para los celíacos (intolerantes al gluten) y para los veganos o vegetarianos", apunta. A pesar de las exigencias, Maluma era "muy considerado con sus horarios y descanso".
¿HAY COCINA EN LOS AVIONES? 🍴✈️
Los Gustos Culinarios de Maluma
"Juan Luis es una persona que come bastante bien, le gusta comer de todo, es muy abierto en el tema gastronómico", apunta Trujillo. Entre varias curiosidades, Federico confiesa que el plato predilecto de Maluma son los huevos benedictinos (muffin inglés cubierto con jamón, huevo escalfado y salsa holandesa), acompañados con las tradicionales almojábanas colombianas. "Le preparaba este plato siempre en el desayuno y si fuera por él, se los comería todos los días", explica, refiriéndose a la rigurosa dieta del artista para mantenerse en forma. Maluma también se está uniendo a la "onda veggie", disminuyendo el consumo de carnes, y no es un amante de los postres. Antes de cada concierto, opta por alimentos ligeros para un óptimo desempeño escénico.
Otros Comensales Ilustres
Trujillo ha dirigido banquetes y galas para personajes de la política y el espectáculo como Russel Crowe, Meg Ryan, Joan Manuel Serrat, Juanes, Álvaro Uribe Vélez, Fidel Castro, Christian Castro y el hoy rey de España, el Príncipe Felipe de Asturias. Sin soltar su sonrisa, cuenta que en sus días como chef en jefe de importantes restaurantes quiteños, también cocinó para muchos de ellos.
La Gastronomía Colombiana al Mundo
En sus viajes, Federico siempre llevaba consigo ingredientes que le recordaban los sabores de su tierra. "En mi kit viajero siempre llevo frijoles, lentejas, arepas, quesitos y bocadillos", sostiene, añadiendo que tanto él como Maluma son amantes de la comida típica colombiana. "¡Uy! Le encantan los frisoles y siempre que se va de cabalgata, le fascina llevar un buen fiambre en el que no puede faltar la arepa", cuenta entre risas. En más de una ocasión, la gastronomía colombiana se convirtió en protagonista en los mejores hoteles del mundo. "Cada vez que llegábamos a un hotel me presentaba con los chefs e iniciábamos a intercambiar sabores. Fue muy interesante verlos aprender a cocinar nuestras recetas y disfrutarlas", añade. Los hoteles le abrían un espacio en sus cocinas y le asignaban chefs para asistirlo con las necesidades culinarias de Maluma.
Conocedor de la diversidad regional, Federico Trujillo conduce 'Andares de mi Tierra', un espacio en El Gourmet donde exalta las cocinas
Nuevos Horizontes: Educación y Consultoría Gastronómica
Debido a la pandemia y la cancelación temporal de espectáculos, el chef Federico Trujillo regresó a Cali, donde inició ‘Gastrologics’, su nuevo proyecto. Junto con Alejandra Ángel, experta en negocios y desarrollo empresarial, creó la empresa de consultoría gastronómica Restaurant’s M.D.
"Gastrologics es una plataforma educativa virtual donde todas las personas que sueñan con tener su propio restaurante o lograr una propuesta gastronómica diferente en sus negocios podrán aprender a hacerlo de la mano de los mejores chefs del mundo, en cursos prácticos que les permitirán aplicar inmediatamente sus conocimientos", explica Ángel. A través de Restaurants M.D., Trujillo y Ángel realizan consultorías gastronómicas para grandes organizaciones nacionales e internacionales. El equipo de maestros incluye a expertos como Néstor Toapanta (ganador del Bocuse D’Or Américas), André Obiol (presidente de la Asociación Hotelera del Ecuador) y el chef argentino David Veltri.
Actualmente, Federico Trujillo es docente en la Escuela Superior de Gastronomía Mariano Moreno de Medellín, Colombia, compartiendo su conocimiento y experiencia con las nuevas generaciones de chefs.
Filosofía y Perspectivas Culinarias
Para Federico, la cocina significa "grandes sacrificios, pero también intensas experiencias". Respondiendo a algunas preguntas sobre su visión, el chef comparte:
- Ingrediente indispensable: "La sal".
- Ingrediente que no usa: "La vanidad".
- Sabor preferido: "El umami".
- Comida que más disfruta comer: "La que se hace con amor y vocación".
- Comida que más disfruta cocinar: "La que manifiesta una emoción del alma que se transcribe en un producto final que conmueva".
- A quién le encanta cocinarle: "A quien quiera leer mi ser en un plato de comida".
- Fuente de inspiración: "Me inspira recordar la felicidad de una mirada cuando en su máxima necesidad prueba un plato de comida".
- Primer contacto con los fogones: "Con mi madre haciendo arroz con huevo frito".
Federico se siente "responsable de un compromiso que adquirí con mi país y con mis colegas, el de llevar nuestra profesión y gastronomía al más alto nivel de exposición". También valora el aspecto humano de su profesión: "Me gusta más el encuentro con esa persona que me tiene como su amigo virtual y que, a partir de ese momento, nos podemos conocer".
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