La reineta, también conocida como corvina, pescado blanco o pez hacha, es una exquisitez del mar endémica de las aguas chilenas que se puede disfrutar en cualquier época del año. Incluso cuando está congelada, este tesoro culinario permite crear platos sorprendentes sin sacrificar su calidad o valor nutricional.
Preparación técnica y consejos para cocinar pescado congelado
Cocinar el pescado congelado permite ahorrar tiempo, ya que es posible saltarse la etapa de descongelación completa. Sin embargo, el tiempo de cocción puede duplicarse en comparación con el pescado fresco, dependiendo del grosor de la pieza.
- Limpieza inicial: Enjuaga el pescado congelado con agua fría para eliminar los cristales de hielo de la superficie y sécalo cuidadosamente con papel toalla.
- Método de envoltura: Para cortes gruesos, puedes envolver el pescado en paquetes de papel aluminio o papel pergamino. Los cristales de hielo se convertirán en vapor atrapado, lo que acelera el proceso.
- Técnica de sellado: Si prefieres dorar el pescado en la sartén, no lo envuelvas. Cocina el pescado durante un par de minutos para derretir el hielo exterior; esto facilitará la aplicación de aceite, mantequilla y especias.
- Verificación: Para comprobar que está listo, realiza un corte con un cuchillo afilado en la parte más gruesa.
Nota importante: Al adquirir reineta entera, se recomienda preferir ejemplares de más de un kilo y solicitar que sea fileteada. Se aconseja retirarle la piel antes de la cocción, ya que en la reineta las espinas suelen estar adheridas a esta, lo cual puede dificultar su consumo.
Recetas infalibles con reineta
Reineta a la plancha
Una vez que el filete esté sazonado con sal, pimienta y un toque de jugo de limón, colócalo en una sartén caliente. Cocina hasta que esté dorado por ambos lados. Para realzar el sabor, puedes añadir un poco de ajo picado, ajo en polvo y un toque final de salsa de soya.
Reineta en salsa de verduras
Sofríe cebolla, zanahorias y pimentón a fuego medio. Incorpora vino blanco, arvejas y deja hervir por dos minutos. Añade salsa de tomate, una pizca de azúcar y caldo. Finalmente, sumerge los filetes de reineta y cocina a fuego fuerte durante 10 a 15 minutos hasta que el pescado esté en su punto.
Ideas culinarias creativas
La versatilidad de la reineta congelada permite integrarla en diversas preparaciones:
- Reineta en costra de hierbas: Filetes cubiertos con una mezcla de pan rallado, hierbas frescas y ajo.
- Cazuela de reineta y mariscos: Una combinación de pescado con camarones, langostinos y mejillones en un caldo aromático.
- Risotto de reineta: Agrega trozos de reineta a un cremoso risotto de espárragos.
- Ensalada fresca: Trozos de reineta servidos sobre lechuga, acompañados de mango, cebolla morada y un aderezo cítrico.