Las tradicionales empanadas de viento ecuatorianas son unas deliciosas empanadas fritas que llevan un relleno de quesillo o queso y se sirven espolvoreadas con azúcar. La combinación de quesillo derretido con la masa frita crujiente espolvoreada con azúcar es deliciosa. Son una excelente opción para el desayuno, el brunch o para acompañar el cafecito de la tarde.
Preparación de la Masa Casera
La masa de estas empanadas es muy fácil de preparar. Es importante que la masa quede bien finita porque al freírse tiene que cocinarse muy rápido.
Para la Masa con Procesadora de Alimentos
- Mezcle la harina, la sal, el azúcar (si lo desea agregar), y el polvo de hornear en la procesadora de alimentos.
- Añada la mantequilla cortada en pedazos y mezcle bien.
- Agregue el jugo de naranja y el agua mineral, agregue 1/2 taza de agua para empezar y el resto poco a poco.
- La masa estará lista cuando se formen bolitas pequeñas de masa.
Para la Masa a Mano
Si no tiene procesadora de alimentos, para hacer la masa de empanadas a mano, siga las mismas instrucciones para mezclar todo junto usando las manos. Use las manos para incorporar y mezclar todos los ingredientes (en el mismo orden que se indique en la receta), trabaje la masa hasta que se obtenga una masa suave. Puede agregar agua adicional si la masa está seca o un poquito de aceite si la masa está pegajosa. Forme una bola con la masa y trabaje la masa por unos minutos.
Masa para EMPANADAS Fritas o al Horno | Vane Fernández
Reposo y Formado de los Discos de Masa
Ponga la masa en una fuente, use sus manos para untarla con un poco de aceite, cúbrala, y déjela reposar a temperatura ambiente por una hora. También se recomienda dejar las empanadas reposar en la refrigeradora por lo menos una hora antes de freír, una vez armadas.
Para hacer los discos o redondeles de las empanadas, se pueden usar dos métodos:
- Estirar la masa usando un bolillo hasta obtener una capa fina y cortar redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza).
- Formar pequeñas bolas de masa (de entre 1.5 a 2 onzas cada una) y luego usar el rodillo o una prensa para tortillas para estirar la masa y darle una forma redonda - no necesita quedar perfectamente redonda.
Es importante que la masa quede bien finita porque al freírse tiene que cocinarse muy rápido - hay algunos que también pasan la masa o los discos por la máquina de hacer pastas para conseguir que les quede súper fina. Los discos de las empanadas se pueden usar inmediatamente para formar las empanadas, o las puede guardar en la refrigeradora o congeladora hasta el momento de usarlas.
Preparación del Relleno de Queso
El relleno de estas empanadas es sencillo pero delicioso. Cortar el queso en cubos de 1 a 2 cm de grosor. Se utiliza quesillo o queso para el relleno.
Armado y Sellado de las Empanadas
Lo más importante al armar las empanadas es sellarlas bien para que el quesillo no se escape. Colocar 3 a 4 trocitos de queso en cada disco de masa. Se recomienda sellar los bordes mojando ligeramente el borde con agua y luego aplastarlas con un tenedor para asegurar el cierre.
Para un sellado extra seguro, se puede sellar cuatro veces: primero con los dedos, luego con un tenedor, después otra vez con los dedos doblando y torciendo la masa, y por último otra vez con el tenedor.
Proceso de Fritura
Para freír las empanadas, calentar aceite en una olla profunda para evitar salpicaduras. Es importante calentar el aceite a fuego moderado (aproximadamente 170°C). Para comprobar la temperatura del aceite, puede usar un trocito de masa sobrante: debe subir a la superficie rápidamente y dorarse en aproximadamente un minuto por lado.
Poner las empanadas a freír, 2 o 3 a la vez, dependiendo del tamaño de la olla. Una vez se vean los bordes dorados, girar y dorar su otra cara. Con una espumadera se puede ir comprobando si ya están doradas.
Masa para EMPANADAS Fritas o al Horno | Vane Fernández
Sugerencias para Servir
La combinación de quesillo derretido con la masa frita crujiente espolvoreada con azúcar es deliciosa. Son muy ricas para el desayuno o brunch y también para el cafecito de la tarde. Estas empanadas con queso también pueden ser una excelente entrada, aunque por su dulzura, muchos las consideran un buen postre.