Introducción
Bienvenidos a una receta clásica y tradicional: las empanadas de carne. Es que la empanada, y sobre todo la de carne, es algo en lo que siempre se puede confiar. Estas exquisitas empanadas son perfectas para disfrutar en familia o con amigos y se preparan con un delicioso relleno de carne molida.
Ingredientes
Para la Masa
- Harina cernida
- Sal
- 1 Huevo
- Mantequilla derretida tibia
- Agua tibia
Para el Relleno (Pino)
- Aceite (o un poco de oliva)
- 2 Cebollas picadas finamente (brunoise)
- 2 Dientes de ajo picados
- ½ kg de carne molida
- Sal al gusto
- Ají de color o Pimentón (1 cdita.)
- Orégano
- Pimienta al gusto
- Un velo de harina (para espesar)
- ½ taza de agua tibia
- 2 Huevos duros
- ½ taza de pasas (hidratadas)
- ½ taza de aceitunas negras picadas (o enteras)
Preparación de la Masa
Coloque la harina cernida sobre una mesa y agregue la sal, el huevo y la mantequilla derretida tibia. Empiece a formar la masa, incorporando gradualmente agua tibia. Trabájela durante 8 minutos para desarrollar el gluten y obtener su capacidad de elasticidad. Una vez que la masa esté lista, tápela y déjela reposar durante 10 minutos sobre la mesa.
Elaboración del Relleno (Pino)
Para el relleno, comience cociendo los huevos. En una olla, ponga a cocer los 2 huevos a partir de agua fría; cuando esta hierva, déjelos cocer durante 11 minutos. Pasado el tiempo, retírelos del agua, pélelos y resérvelos. En una taza con agua tibia, hidrate las pasas y déjelas reposar.
En una sartén, caliente una lámina de aceite (o un poco de oliva) y fría durante 3 minutos la cebolla y el ajo picados en cuadros pequeños (brunoise), hasta que estén transparentes. Luego, agregue la carne molida y siga friendo durante 3 minutos más, o cocine por 10 minutos en total, moviendo la carne para que no quede pegada. Condimente con sal, ají de color o pimentón, orégano y pimienta.
A continuación, agregue un velo de harina sobre el pino y mézclela hasta que desaparezca. Agregue ½ taza de agua tibia, ligue todo y deje cocer durante 2 minutos más. Apague el fuego, enfríe completamente y reserve. Una vez frío, incorpore las aceitunas picadas y el huevo duro picado (o en cuartos), y las pasas hidratadas, mezclando bien para integrar todos los ingredientes.
Armado de las Empanadas
Estire la masa preparada dejándola de aproximadamente 2 milímetros de grosor. Corte los discos y repita el proceso hasta terminar con toda la masa. Disponga los discos sobre una mesa y distribuya una cucharada de pino frío en el centro de cada uno. Sobre el relleno, coloque una aceituna, una pasa y ¼ de huevo duro.
Moje ligeramente el borde de la masa con un poco de agua. Doble el disco a la mitad, uniendo los dos extremos de la masa, y apriete los bordes con la punta de un tenedor para que queden bien sellados y marcados.
Cocción (Fritura)
Caliente aceite hondo en una olla o sartén a 170°C. Fría las empanadas en el aceite caliente durante 3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retírelas del aceite y déjelas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sírvalas caliente para disfrutar de su sabor y textura.
Cómo freír alimentos sin que absorban tanto aceite | Un Nuevo Día | Telemundo
Consejos Adicionales
Es muy importante cocinar bien la cebolla a fuego medio para un mejor sabor y digestión. El relleno puede prepararse con antelación y refrigerarse; de hecho, se pone más sabroso si lo hace un día antes de rellenar las empanadas. Además, la harina que se añade al relleno ayudará a que este espese al enfriarse, facilitando el armado, y volverá a ser jugoso durante la fritura.