Para toda la gente que tienen un gran interés en la parte culinaria de mi viaje, aquí se presentan comidas, bebidas y desayunos típicos de los países visitados. Esta es una idea generalizada y una información adicional subjetiva, donde las elecciones se basaron en gustos personales o en la tipicidad de los platos para una región o país (incluso transfronterizos).
Importancia de la Cultura Alimentaria
Este libro, titulado "Sabores, Saberes: Comunicación y Conocimientos en la Cultura Alimentaria", es una de las etapas de un largo proceso que se inició en 2014. El proceso, desafiante para recorrerlo en conjunto, incluyó seis coloquios académicos de doctorado, realizados en Ciudad de México, desde 2014 hasta 2016. Durante esta etapa, un grupo facilitado por Jorge González mantuvo reuniones regulares para construir un objeto de estudio complejo: la cultura alimentaria.
Coloquios y Publicaciones
En 2016, el grupo coordinó y publicó en la revista digital Razón & Palabra (Vol. 20, No. 3_94) el número especial “La dimensión simbólica de los sistemas alimentarios”, con 69 textos de autores. La invitación a colaborar se abrió hacia todos los investigadores latinoamericanos interesados en el tema, permitiendo establecer una importante red de contactos y promover la debida atención sobre la temática. En 2017, en el marco del Seminario Permanente de Cultura y Representaciones Sociales, se articuló una serie de presentaciones sobre la problemática del sistema complejo de la alimentación.
El 19 y 20 de abril de 2018 tuvo lugar en la Universidad Católica Boliviana, en La Paz, Bolivia, el I Coloquio Latinoamericano de Cultura Alimentaria, Comunicación y Conocimiento Local. Este evento fue la primera actividad organizada fuera de México, con la participación de más de veinte expositores de Bolivia, Colombia, México y Perú. Fue coordinado por Karina Herrera Miller y Alfonso Gumucio Dagron.
Red Latinoamericana de Cultura Alimentaria
La particularidad del I Coloquio fue la integración de investigadores indígenas de Perú y Bolivia, cuya experiencia de campo enriqueció las discusiones y promovió el diálogo de saberes. Así se constituyó la Red Latinoamericana de Cultura Alimentaria, Comunicación y Conocimiento Local, un paso más en la dirección de incluir a una comunidad más amplia en el proceso de investigación y construcción colectiva de conocimientos. A la Red se han ido sumando profesionales de diversas latitudes de América Latina y el Caribe, como comunicadoras especializadas del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Argentina, e instituciones como el Centro de Estudios Sociales Cubanos y Caribeños, “Dr. José A. Portuondo”, de la Universidad de Oriente, República de Cuba.
Contenido del Libro "Sabores, Saberes"
El libro "Sabores, Saberes" representa la culminación de una etapa en el compromiso de alentar la generación de conocimientos y la acción colectiva desde el campo de la Cultura Alimentaria. Se publica con el auspicio de la Universidad Autónoma de Coahuila (UADEC), del Centro de Competencia en Comunicación para América Latina de la Fundación Friedrich Ebert (FESCOMUNICACIÓN), y del CEIICH de la UNAM.
Temáticas Abordadas
El libro explora diversas facetas de la cultura alimentaria, la comunicación y el conocimiento en América Latina, incluyendo:
- Comunidades emergentes de conocimiento y resistencias culturales.
- Transformaciones en la cultura alimentaria.
- Conocimiento tradicional y cambio climático.
- Agricultura familiar y soberanía alimentaria.
I. Comunidades emergentes de conocimiento y resistencias culturales
- De memorias y soberanía. Un protocolo para la introspección retrospectiva alimentaria en la vida cotidiana por Jorge A. González.
- Mientras unos quieren McDonald’s, otros desean quinua por Omar Rincón.
- La producción de alimentos como experiencia de libertad por Victor Manuel Méndez Villanueva.
- Conocimiento rural y sostenibilidad alimentaria en el altiplano boliviano por Alfonso Gumucio Dagron.
- La palabra es la que nos alimenta por José Luis Aguirre Alvis.
II. Transformaciones en la cultura alimentaria
- Colonialidad alimentaria. Transformaciones simbólicas en el consumo de la quinua en Bolivia por Karina Herrera Miller.
- Quinua gourmet: raza, estética y evolución del uso de la quinua en la alta cocina peruana por Mercedes Palomino Gonzales.
- Vinculación del runa con las plantas alimenticias en los Andes: Contexto y simbolización de la naturaleza en la cultura indígena andina por Efraín Cáceres Chalco.
- Las transformaciones simbólicas del consumo del maíz en México por Jorge Thamer.
III. Conocimiento tradicional y cambio climático
- Yapuchiris y estrategias locales para la gestión de riesgos agropecuarios por María Quispe.
- Tecnología andina agrícola para la gestión del riesgo y adaptación al cambio climático en Cusco - Perú por Edith Quispe Quillahuaman.
- Saberes ancestrales frente al cambio climático. Infraestructuras en las comunidades andinas por Gónzaga Ayala Flores.
IV. Agricultura familiar y soberanía alimentaria
- Seguridad Alimentaria en Bolivia: del dicho al hecho y cuánto trecho… por María Teresa Nogales.
- Comunicación y agricultura familiar, una mirada en momentos de polarización política en Colombia por Javier Espitia Viasús.
- Representaciones de seguridad alimentaria en los hogares por Dora Argentina Cabezas Elizondo.
- El rol de la diversidad genética de la quinua y sus parientes como alimento por Alejandro Bonifacio.
- El cambio de patrones alimentarios como un problema de salud pública en el altiplano potosino de México por Hilda A. M. Castro Gámez.
- Crece desde el pie por María Laura Agüero / Soraya Ataide.
Efectos del cambio climático en la agricultura
Problemática Actual y Compromiso
El proceso depredador que afecta a la agricultura familiar avanza inexorablemente, con consecuencias muy graves en la economía de las comunidades rurales, en su cultura y en sus conocimientos. Las migraciones masivas hacia las ciudades, sobre todo de la gente más joven, dejan en abandono los cultivos tradicionales de subsistencia, lo cual afecta la salud y la capacidad de resiliencia de un amplio sector de la población rural. A ello se suman las transformaciones de sentido que se establecen desde y en las relaciones intersubjetivas en torno a lo alimentario. El complejo sistema de relaciones demanda hoy procesos de investigación interdisciplinaria, es decir, del diálogo activo de saberes y disciplinas, sin jerarquías ni exclusiones.
Este libro busca ser un aporte para la reflexión y para la acción colectiva en este ámbito crucial.