La empanada es un plato increíblemente versátil, capaz de adaptarse a una gran variedad de rellenos, desde atún y carne hasta mariscos y pescados. La versión de verduras salteadas es una opción saludable y sabrosa, perfecta para incluir en el menú semanal. Esta receta destaca por su sencillez, utilizando masa lista para usar y un relleno que se puede improvisar con los ingredientes disponibles en la nevera, siempre buscando un equilibrio de sabores y texturas.
Preparación del Relleno de Verduras
El primer paso para elaborar esta empanada es preparar el relleno. Comienza pelando y picando finamente un diente de ajo y una cebolla. Lava los pimientos, retira las semillas y trocéalos. Calienta un chorretón de aceite de oliva virgen extra en una cacerola o sartén grande.
En la sartén, pocha el ajo, la cebolla, los pimientos y la zanahoria a fuego medio durante unos 10-12 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Si prefieres cortar las verduras en tiras o cubos pequeños, puedes hacerlo según tu preferencia.
A continuación, incorpora el tomate concentrado y el pimentón. Añade la mitad del agua y deja cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras alcancen la ternura deseada. Si notas que las verduras se pegan a la base, añade un poco más de agua; de lo contrario, puedes prescindir de ella.
Una vez que las verduras estén cocidas, añade el Sazonador Verduras Mediterráneas y remueve. Cocina por unos 5 minutos más. Al final, incorpora las espinacas, removiendo hasta que se reduzcan. Prueba y corrige el punto de sal si es necesario. Deja que el relleno se enfríe un poco antes de usarlo.
Montaje y Horneado de la Empanada
Mientras el relleno se enfría, puedes precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Si utilizas masa de empanada lista para usar, corta una de las láminas por la mitad. Extiende el relleno sobre una de las mitades, dejando aproximadamente un centímetro libre por todo el borde.
Coloca la otra mitad de la masa de empanada encima del relleno. Sella los bordes presionando firmemente con los dedos o ayudándote de un tenedor. Para un acabado dorado y apetitoso, pincela la superficie de la empanada con huevo batido o clara de huevo. Haz un corte en forma de cruz en la parte superior para permitir que el vapor escape durante el horneado.
Transfiere la empanada a una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Introduce la empanada en el horno precalentado a 180 °C (350 °F) con calor arriba y abajo. Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que la empanada esté bien dorada.
Alternativamente, si prefieres empanadillas individuales, puedes usar discos de empanada. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Coloca unas 3 cucharadas del relleno en el centro de cada disco. Dobla la empanada por la mitad, formando una media luna, y sella los bordes presionando con los dedos. Repite con los discos y el relleno restantes. Coloca las empanadas sobre una bandeja grande para hornear y báñalas por encima con huevo batido. Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén doradas.
Empanada de armado, pesca y cocina
Consejos y Variaciones
Esta receta de empanada de verduras es ideal para incorporar más vegetales a tu dieta de una manera deliciosa. El Sazonador Verduras Mediterráneas realza significativamente el sabor, pero puedes experimentar con otras mezclas de especias o hierbas frescas como el tomillo o el romero.
El relleno de verduras se puede adaptar fácilmente a tus gustos o a lo que tengas disponible. Además de cebolla, pimientos, zanahoria y calabacín, puedes añadir champiñones, puerros, brócoli o guisantes. El ajo picado y el tomate concentrado aportan una base de sabor profundo.
Una vez horneada, deja enfriar la empanada unos minutos antes de cortarla. Se puede disfrutar como plato principal, acompañada de una ensalada fresca, o como parte de un picoteo. Su versatilidad permite que sea un plato perfecto para cualquier ocasión.