Las jiaozi, o empanadillas chinas, son probablemente uno de los platos asiáticos más populares en occidente y un elemento fundamental en cualquier menú de dim sum. Entre sus variantes destacan los guotie, unos dumplings que combinan la técnica de fritura con la cocción al vapor para lograr una textura perfecta: crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Preparación de la masa (shui jiao pi)
La masa tradicional china, conocida como shui jiao pi, es sencilla de elaborar y se distingue por ser ligeramente más gruesa que la utilizada en las gyozas japonesas. Para prepararla, sigue estos pasos:
- Tamiza harina de media fuerza con una pizca de sal un par de veces.
- Añade agua caliente poco a poco, mezclando hasta formar una bola.
- Amasa sobre una superficie enharinada durante 5-10 minutos hasta obtener una textura homogénea, lisa y elástica.
- Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar al menos 30 minutos.
- Divide la masa en piezas de unos 10 gramos y extiéndelas con un rodillo hasta lograr círculos finos de 8-10 cm de diámetro.
Elaboración del relleno de salmón
El salmón es el ingrediente estrella de esta receta, aportando proteínas de alta calidad y ácidos grasos Omega-3. Para un relleno equilibrado, combina los siguientes ingredientes:
| Ingrediente | Propiedad |
|---|---|
| Salmón (picado) | Fuente de Omega-3 y proteínas |
| Jengibre rallado | Digestivo y aporta frescura |
| Ajo picado | Refuerza el sistema inmune |
| Cebollino chino | Aporta textura y sabor |
| Maicena | Ayuda a unir los ingredientes |
Mezcla el salmón con la chalota, el ajo, el jengibre, la maicena y el cebollino. Puedes sustituir el salmón por bacalao fresco o gambas si prefieres variar el sabor.
Montaje y cocción de los guotie
Una vez preparado el relleno, coloca una cucharada en el centro de cada círculo de masa. Moja la mitad de los bordes con un dedo húmedo, dobla a la mitad y utiliza tus dedos para realizar el repulgo, formando una cresta característica en un solo lado.
Para la cocción:
- Calienta una sartén con aceite y coloca los dumplings con la cresta hacia arriba.
- Dóralos por la base hasta que estén crujientes.
- Añade un chorrito de agua a la sartén, tapa inmediatamente y cocina al vapor durante 5-7 minutos.
Cómo Freír Profunda
Consejos para un servicio perfecto
Para elevar el sabor de tus dumplings, acompaña con una salsa de soja y vinagre de Chinkiang. Puedes añadir toban jiang (pasta de judías fermentadas con chiles) para obtener un toque picante espectacular. Al servir, acompaña este platillo con una tetera de té caliente o, si prefieres una opción más informal, una cerveza bien fría.