Hacer mayonesa casera es una delicia, pero a menudo nos encontramos con la necesidad de ajustarla para que se adapte mejor a nuestras preferencias o necesidades dietéticas. Esta guía te mostrará cómo aligerar su consistencia o hacerla más saludable, manteniendo todo su sabor y cremosidad.
Mayonesa "Fit": Una Opción Saludable y Sencilla
Muchas veces nos apetece hacer mayonesa en casa, pero el principal problema es prepararla sin grasa añadida para poder disfrutar de ella sin saltarnos la dieta. Como es una salsa que tradicionalmente se elabora a base de grasa, surge la duda de cómo hacer mayonesa sin aceite obteniendo un resultado similar y rico.
Esta salsa mayonesa fit es perfecta para cuando queremos preparar o acompañar otras comidas como ensaladillas, tortillas, ensaladas o carnes, en las que siempre hemos usado mayonesa, pero que deseamos hacer más ligeras para que sean prácticamente sin calorías. Por ejemplo, es ideal para nuestra Ensaladilla Rusa Fit y queda genial, o para añadirla a cualquier ensalada de pasta para realzar su sabor y que quede cremosa.
Otra ventaja de esta mayonesa fit es que es una mayonesa sin huevo crudo, ya que los huevos que se utilizan están previamente cocidos. Además, no tendremos problema con la típica duda de cómo hacer mayonesa sin que se corte, porque esta receta de mayonesa fit es más fácil y no hace falta llevar cuidado con eso como puede ocurrir al elaborar una mayonesa o mahonesa casera clásica.
Aligerar la Consistencia de la Mayonesa Ya Preparada
Una vez lista la mayonesa, si queremos que quede más fluida, por ejemplo, para cubrir un pastel o una ensaladilla, lo que haremos es añadir agua templada muy poco a poco mientras vamos removiendo con una cucharilla para integrarla.
La teoría es sencillísima, pero la práctica puede no serlo tanto. En la mayonesa las cantidades importan, y tan malo es pasarse como no llegar. El truco, contado por expertos, consiste en añadir un poco de agua templada.
Para conseguirlo, simplemente tendremos que agregar una pequeña cantidad de agua templada que iremos integrando poco a poco mientras removemos con una cucharilla. Es crucial que no sea agua fría ni agua demasiado caliente, pues el agua muy caliente podría cuajar el huevo y cortar la mayonesa.
Consejos Esenciales para la Preparación de Mayonesa Casera
Importancia de las Proporciones y la Emulsión
Al elaborar mayonesa, las cantidades de los ingredientes son clave para obtener una emulsión perfecta. En ese momento subimos a la máxima velocidad y vamos añadiendo el aceite restante poco a poco mientras movemos la batidora de arriba a abajo despacito hasta que tenga la textura que buscamos. Puede que nos sobre un poco de los 200 ml de aceite, pues dependerá del tamaño del huevo.
Mayonesa casera de forma fácil - Sistemas Coloidales // Emulsiones.
Selección del Aceite
La elección del aceite es cuestión de gustos. Técnicamente, el aceite de oliva virgen extra emulsiona mejor y hace que sea más difícil que se corte. Sin embargo, a mucha gente la mayonesa hecha con aceite de oliva virgen extra les resulta excesivamente fuerte, sobre todo si se trata de aceites elaborados con aceitunas de sabor muy potente como pueden ser la hojiblanca o la picual, que pueden resultar excesivamente picantes y amargos. Otra opción es suavizar el aceite de oliva añadiendo una parte de girasol.
Evitar que la Mayonesa se Corte
El 99 % de las mayonesas que se cortan suele ser por exceso de aceite, porque el huevo sea muy viejo o por empezar batiendo a muchísima velocidad. Para evitarlo, es fundamental asegurarse de que estamos usando un huevo lo más fresco posible y hacerla siguiendo los pasos de forma gradual y controlada.
Conservación de la Mayonesa Casera
La mayonesa casera se conserva varios días en la nevera siempre y cuando se manipule correctamente. Es importante guardarla en un recipiente hermético y asegurarse de que no esté expuesta a cambios bruscos de temperatura.