Receta Tradicional de Postre de Sémola

La sémola con leche y caramelo es uno de los postres tradicionales chilenos antiguos que nuestras madres cocinaban cuando tenían leche fresca y necesitaban usarla antes de que se echara a perder. Es un postre de todos los días, sencillo en su preparación y sabor.

Este postre adquiere diferentes nombres dependiendo de dónde se cocine. Lo que sí está claro es su componente principal, la sémola. Este postre tiene una textura suave y húmeda, cubierta por caramelo.

Orígenes y Popularidad en Chile

Crecí comiendo aristelos, dulce árabe de sémola, en los años 80. Mi mamá los hacía mucho y siempre en el microondas, así que eran rápidos. Lo más probable es que este dulce se lo tengamos que agradecer a la colonia palestina o libanesa en Chile. No sé nada más de sus orígenes o por qué se hizo popular en Chile en esos años.

Receta Básica de Sémola con Caramelo

La receta que comparto a continuación es del cuaderno de recetas de mi mamá. Yo ocupé esencia de azahar (cítricos de la flor del naranjo), en mi supermercado acá en Houston estaba en la sección de coctelería.

Me gusta la sémola más cremosa. Lo más sencillo es, una vez que la olla esté fría, llenar con agua y dejar reposar hasta que el caramelo se disuelva solo; pueden revolver el agua de vez en cuando o solo esperar.

Preparación del Caramelo

1. En una olla pequeña colocar el azúcar y agua suficiente para humedecer toda el azúcar.
2. Cocinar a fuego medio-alto revolviendo hasta que se disuelva toda el azúcar.
3. Volcar en el molde donde se va a colocar la sémola.
4. Mover el molde de modo que el caramelo cubra todo el fondo. No se preocupen si se solidifica.

Preparación de la Sémola

1. Hervir la leche junto con el azúcar.
2. Cuando esté a punto de ebullición, bajar el fuego al mínimo y con la ayuda de un batidor manual agregar cuidadosamente la sémola para que no se hagan grumos.
3. Mezclar bien.

Algunas personas usan mitad leche y mitad crema para darle más suavidad y sabor.

Variaciones y Otros Postres Tradicionales

Postre de Sémola y Manzana

El delicioso Postre de sémola y manzana es un simple postre casero, perfecto para terminar un almuerzo el día domingo. Utiliza ingredientes bien fáciles de encontrar, pero si no es de Chile, puede utilizar semolina en reemplazo de la sémola, que es lo que comúnmente encuentro en la mayoría de los supermercados.

Este Postre de sémola y manzana dura perfectamente dos días como máximo.

Preparación de la Manzana

1. Pelar las manzanas, luego pasarlas por un rallador.
2. Llevar la mezcla de las manzanas a un sartén con la mantequilla.
3. Cocinar unos 4 minutos.
4. Si quedan con mucho jugo, les pueden agregar un poquito de maicena para que espese.

Sémola con Salsa de Vino

La Sémola con salsa de vino es uno de los postres que le tengo más cariño. Son de esos postres que, más allá del grato sabor, son los recuerdos de infancia que vienen a mi mente. Mi madre solía prepararlo y este es uno de los pocos postres que le gusta a mi hermano.

En cuanto a su preparación, es muy sencilla, y pueden usar leche entera o semidescremada.

Para quienes viven en Estados Unidos, pueden encontrar sémola en algunos supermercados internacionales en la sección de productos latinos.

Preparación de la Salsa de Vino

1. Colocar en una olla el vino a fuego medio fuerte.
2. Cuando comience a hervir, encender con un fósforo o encendedor para que el vino prenda y con ello quemar el alcohol. En este procedimiento hay que tener mucho cuidado. El flambeado se apaga solo y dura muy poco.
3. Luego de haber hecho eso, se agregan los palos de canela, cáscara de limón y azúcar.

Para la preparación de la salsa, les sugiero ocupar un cabernet sauvignon y si es un vino chileno, muchísimo mejor. Pero sino, también pueden ocupar cualquier otro vino tinto de otra cepa y país.

Recuerdo cuando pequeña mi mamá muchas veces dejaba los palitos de canela en la sémola cuando endurecía y entonces, cuando servía el postre, a veces aparecía la canela. Por lo mismo, por lejos les recomiendo retirar los palos de canela antes, es mucho mejor para no llevarse sorpresas.

Postre de Sémola Horneado

Este postre tiene una textura suave y húmeda, cubierta por caramelo.

Preparación:

1. En un cuenco mezclar a mano la sémola, el azúcar y la mantequilla. Frotar bien hasta que los granitos de la sémola absorban la mantequilla.
2. Mezclar el yogur con la levadura o el bicarbonato y dejarlo 10 minutos, hasta que suba el volumen del yogur.
3. Agregar la mezcla del yogur a la de la sémola, aromatizar con la vainilla y el agua de azahar. Si quieres ponerle coco, es su momento, añade 100 gramos rallados.
4. Untar el fondo y los lados de una bandeja de horno, redonda o rectangular con mantequilla, extender la masa en la bandeja y alisar la superficie.
5. Dejar reposar de una a dos horas en lugar fresco.
6. Marcar en porciones cuadradas, decorar con almendras o anacardos y hornear a 180 grados C. durante 30 minutos o hasta que se haya tostado la superficie y rociar con el caramelo.

Información Nutricional (por 100 gr):

* El % Valor Diario (DV) te dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria.

Otros Postres de Leche Tradicionales en Chile

¿Cuáles otros postres de leche son tradicionales en Chile? Leche asada, probablemente el más popular de todos.

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