Arroz con Mariscos y Salsa de Tomate: Una Receta Cremosa y Deliciosa

Disfruta de un delicioso arroz cremoso con mariscos y un toque especial de salsa de tomate. Nuestra receta combina mariscos frescos, caldo en polvo y crema de leche para lograr un plato irresistible y lleno de sabor. ¡Prepáralo hoy mismo y sorprende a tu paladar!

Ingredientes

Para el Arroz Cremoso:

• ½ Cebolla picada en cubos muy pequeños
• 1 Diente de ajo picado muy fino
• 4 Cdas de aceite de oliva
• 2 Tazas de arroz
• 1 Sobre de Caldo en polvo MAGGI® sabor verduras
• 1 Cda de curry
• 3 ½ Tazas de agua recién hervida
• ½ Cajita de crema NESTLÉ®

Para el Salteado de Mariscos:

• ½ Cebolla mediana cortada en pluma fina
• 2 Dientes de ajo partidos en mitades
• ½ Pimentón rojo cortado en tiras delgadas
• 3 Cdas de aceite de oliva
• 1 Bolsa de surtidos de mariscos congelados (descongelada)
• 1 Pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• 1 Cdta de orégano o la hierba que prefieras
• ¼ Taza de vino blanco
• 2 Cdas de maicena disueltas en ¼ de taza de agua

Preparación

Paso 1: Cocinar el Arroz

Comienza calentando 4 cdas de aceite de oliva en una olla y agrega el ajo con la cebolla picada finamente para hacer un sofrito. Cocina por 5 minutos, cuidando de que no se queme. Una vez que la cebolla tome un color más transparente, agrega las 2 tazas de arroz y sofríe por 5 minutos a fuego medio hasta que tome un color más blanco. Condimenta con el sobre de caldo en polvo MAGGI® de verduras y el curry en polvo, mezcla bien y vierte el agua recién hervida. Deja cocinar tapado por 20 minutos a fuego medio.

Paso 2: Preparar el Salteado de Mariscos

Mientras el arroz se cocina, calienta un sartén y dora el ajo con la cebolla y el pimentón durante 5 minutos. Luego, incorpora los mariscos y sigue cocinando para que suelten sus jugos. Condimenta a gusto con sal, ralladura de limón y la hierba que prefieras. Agrega el vino blanco y cocina por 5 a 10 minutos hasta que el alcohol se evapore. Finaliza agregando la maicena disuelta y mezcla esto con el arroz.

Paso 3: Integrar y Terminar el Plato

Termina el arroz cremoso agregando la crema NESTLÉ® para darle cremosidad y reserva. Una vez que el arroz esté listo, integra suavemente los mariscos salteados. Mezcla todo con cuidado para no romper los mariscos y mantener la cremosidad del arroz.

Paso 4: Servir

Sirve aproximadamente 1 a 1 ½ taza de arroz cremoso con mariscos y curry por persona y disfruta. Puedes acompañar con limón y salsa criolla.

Información Nutricional (por porción aproximada):

Consejos Culinarios

• Control de Temperatura: El control de la temperatura es esencial al cocinar este arroz cremoso. Asegúrate de mantener un fuego medio-bajo constante. Usar una cacerola de fondo grueso ayuda a distribuir el calor de manera uniforme, evitando que la preparación se queme o se cocine demasiado rápido.
• Mezcla Suave: Durante la preparación, es importante mezclar los ingredientes con suavidad. Utiliza una cuchara de madera o silicona y realiza movimientos suaves y circulares para evitar romper los mariscos y mantener la cremosidad del arroz.
• Reposo Final: Después de cocinar el arroz cremoso de mariscos, permite que repose unos minutos antes de servirlo. Este paso final es esencial, ya que los sabores se integran aún más y la textura se asienta. Durante este tiempo, cubre la cacerola con una tapa para mantener el calor.
• No Sobrecocinar los Mariscos: Los mariscos, en especial, no necesitan más que un par de minutos para estar totalmente cocidos. Más tiempo que eso y se ponen chiclosos y desagradables para comer. Trabaja en tandas al dorar los mariscos para evitar llenar mucho la sartén y mantener la temperatura alta.
• Arroz del Día Anterior: Para un arroz más graneado y separado, es ideal usar arroz cocido el día anterior y refrigerado. Esto evita que se deshaga o quede muy pegajoso.

Origen e Historia del Arroz con Mariscos

El arroz con mariscos es uno de los platos más representativos de la gastronomía marina peruana, nacido del encuentro de las cocinas más influyentes del recetario criollo. Es una combinación de frutos del mar, el sabor intenso del aderezo con base en ajíes, y el arroz, que lo abraza y acoge todo.

Influencias Culinarias

Su origen es, como muchos platos de nuestro bagaje culinario, desconocido, pero no muy difícil de imaginar, considerando las fuentes de las que debe haber bebido este plato en sus inicios: cocinas italiana, española, china, japonesa y, por supuesto, nativa. Todas dando forma a la nueva cocina criolla.

El cocinero Gastón Acurio, por ejemplo, sostiene que el arroz con mariscos fue fruto de un amor prohibido entre una joven de familia genovesa y un hijo de matrimonio cantonés. Y producto de la unión del risotto de ella y el arroz frito de él, nació el arroz con mariscos. La una aportando el queso, el otro, el sillao.

Variaciones Regionales

Tampoco podemos dejar de mencionar la similitud del arroz con mariscos peruano con la paella española. Así como también vamos a encontrar manifestaciones regionales y muchas veces personales. En el norte, el arroz con mariscos verde de la cocina chiclayana, con conchas y loche. En el sur, con los camarones arequipeños. No hay, pues, dos arroces iguales.

Los mariscos son los que ofrezca el mar a lo largo de todo nuestro litoral, con las especies propias de cada zona. Hay quienes les gusta cremoso, con leche y queso, mientras que a otros lo prefieren graneadito y con concolón. En las cevicherías y puestos callejeros de Lima, muchas veces se sirve con ceviche y chicharrón, lo que conocemos como el combinado; la trilogía marina que combina frescura del ceviche; la textura del chicharrón, y la contundencia del arroz con mariscos.

El Toque Peruano

El toque especial que tiene la versión peruana de la receta de arroz con mariscos es el sofrito que incluye nuestros ajíes como el ají amarillo y el ají panca. Estos le dan un sabor excepcional al plato y ayudan en su textura final cremosa. Si bien no se sabe exactamente dónde se originó el plato, lo que sí sabemos es que el arroz llegó con la conquista española. Rápidamente se adoptó en Perú como un ingrediente clave.

Diferencias con la Paella Española

Aunque los ingredientes son muy similares, existen algunas variaciones que dan como resultado dos platos completamente diferentes.

• Tipo de Arroz: En Perú, se utiliza arroz largo precocido, mientras que en la paella se utiliza arroz redondo que se cuece junto con el resto de los ingredientes.
• Cocción del Arroz: En la preparación de la paella, cuando el arroz se divide en un plato, no se debe tocar bajo ningún concepto.
• Recipiente de Cocción: El arroz con mariscos se puede cocinar en una olla o sartén normal, mientras que la paella requiere un plato plano y ancho, conocido como "paellera", lo que implica un gran fuego.

Ingredientes Clave para un Arroz con Mariscos Espectacular

• Arroz: Es importante usar arroz cocido el día anterior y refrigerado para que quede más graneado y separado.
• Mariscos: Puedes usar mariscos frescos o congelados. El mix de mariscos que uses va a depender de ti totalmente (conchas de abanico, camarones, calamar, etc.).
• Ají Panca: Un ají ahumado que se vende deshidratado. Se usa en formato de pasta.
• Ají Amarillo: Un ají muy común en la comida peruana. Se recomienda preparar la pasta en casa, ya que la comprada suele picar muchísimo.
• Queso Parmesano: Ayuda a darle cremosidad al arroz. Es clave que sea recién rallado para que se derrita bien.
• Vino Blanco: Le da un toque de sabor delicioso al arroz.

Instrucciones Detalladas

Para el Arroz:

1. Precalienta una olla a temperatura media. Agrega aceite de oliva, ajo y sal, y mezcla hasta que el ajo empiece a dorarse (sin que se queme).
2. Agrega el arroz y mezcla constantemente por un minuto para que quede graneado.
3. Agrega el agua aún a fuego medio y espera a que rompa hervor. Cuando hierva, ponle la tapa a la olla y baja el fuego al mínimo. (Si usas olla arrocera, es mejor agregar agua hirviendo).
4. Luego de 15 minutos, revisa con un tenedor si queda agua. Si queda, dale unos minutos más. Cuando no quede agua, mezcla el arroz con un tenedor para separarlo y déjalo un minuto más sin tapa a fuego mínimo para que se seque.
5. Retira el arroz y consérvalo en un contenedor hermético en la refrigeradora hasta el día siguiente.

Para Saltear los Mariscos:

1. Precalienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega aceite de oliva y un poquito de mantequilla.
2. Agrega una porción de camarones (solo lo suficiente para que se doren cómodamente). Dóralos por 1 minuto por lado y retíralos. Repite esto con todos los mariscos, agregando más aceite y mantequilla a medida que lo requieran. Echa sal y pimienta a los mariscos.

Para el Arroz con Mariscos:

1. Baja el calor de la sartén donde salteaste los mariscos a fuego medio y agrega aceite de oliva, la cebolla y el pimiento. Saltéalos por 5-6 minutos o hasta que se empiecen a dorar y huelan dulce.
2. Agrega el ajo, pasta de ají amarillo, pasta de ají panca, paprika y orégano. Mezcla constantemente por 1 minuto.
3. Agrega el vino blanco y deja que hierva hasta que se evapore por completo.
4. Agrega el arroz cocido, el caldo (preferiblemente de pescado, camarón o langostino) y queso parmesano. Mezcla a fuego medio hasta que espese. Corrige el nivel de sal y agrega pimienta.
5. Agrega las arvejas y los mariscos salteados. Mezcla para calentarlos.
6. Termina con perejil picado y la mantequilla.

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