En esta temporada de comida navideña, les traemos una delicia de postre: el manjar blanco con dulce de lechosa y piña, muy típico de las tradiciones venezolanas. Este postre es quizás uno de los más obsequiados entre las familias venezolanas, especialmente en Navidad. Sin embargo, es tan delicioso que algunos no aguantan hasta diciembre para prepararlo.
Aunque algunas veces se regalan por separado, por lo general se sirven juntos por su combinación y equilibrio perfecto. El sabor cremoso y neutro del manjar, y la explosión de dulzor de la lechosa y piña hacen de este postre algo que a todo venezolano le provoca comer en esta temporada.
TRADICIONAL DULCE DE LECHOSA Y PIÑA VENEZOLANO
Ingredientes
Para el Manjar Blanco:
- 1 1/2 litros de leche (sustituye por 300 g. de leche en polvo y 1 1/2 litros de agua)
- 110 g. de maizina o fécula de maíz
- 230 g. de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 cdita. de vainilla
Para el Dulce de Lechosa y Piña:
- 1 lechosa verde de aproximadamente 1 kg.
- 2 litros y 2 tazas de agua
- 1/2 piña, aproximadamente 500 g.
- 500 g. de azúcar
- 100 g. de panela rallada
- 1 1/2 taza de jugo de piña
- 2 cdas. de clavitos (de olor)
- 1/2 cda. de bicarbonato de sodio
- 1/2 cdita. de canela en polvo
Preparación
Paso 1: Elaboración del Manjar Blanco
1. En una cazuela, vierte la leche (reserva 1/2 taza para disolver la maizina) y la rama de canela. Deja cocinar a fuego medio hasta que rompa hervor. Luego, incorpora el azúcar y remueve por unos minutos.
2. Disuelve la maizina en la 1/2 taza de leche reservada y agrégala a la leche hirviendo, revolviendo constantemente para que no se formen grumos. Continúa revolviendo hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y pasa el manjar a un recipiente. Deja reposar por un rato antes de refrigerar.
Paso 2: Preparación del Dulce de Lechosa y Piña
1. Pela y corta la lechosa (papaya) y la piña en tiras finas. Es importante que la lechosa esté muy verde.
2. Licúa el corazón de la piña con las 2 tazas de agua. Por otro lado, en una olla, cocina los trozos de piña y lechosa. Condimenta y mezcla bien con la canela en polvo, los clavitos, la panela rallada y la mitad del azúcar. Deja cocinar a fuego bajo por aproximadamente 40 minutos, revolviendo cada par de minutos.
3. Una vez que la lechosa esté transparente y brillante, agrega el jugo de piña y el resto del azúcar. Continúa la cocción por 40 minutos más.
Paso 3: Enfriamiento y Servir
Transcurrido el tiempo de cocción del dulce de lechosa y piña, refrigera. Sirve el delicioso manjar blanco acompañado del dulce de lechosa y piña para cerrar con broche de oro la cena navideña o cualquier ocasión especial.
Este rico postre puede disfrutarse todo el año, así que no esperes hasta diciembre y prepara ya este tradicional dulce para consentir a todos tus amigos.
Consejos para Recetas a Gran Escala
Si deseas preparar este dulce en grandes cantidades, la proporción de los ingredientes se debe calcular en base a la cantidad de lechosa que vayas a utilizar. Por ejemplo, para 6 kg de lechosa (que son 6,000 gramos), necesitarás multiplicar la cantidad original de los ingredientes por 12 (6000/500=12).
Siguiendo este ejemplo:
- 500 gramos de piña verde x 12 = 6 kg de piña.
- 400 gramos de azúcar x 12 = 4.8 kg de azúcar.
- Y así sucesivamente con el resto de los ingredientes.
Es importante recordar que la lechosa o papaya debe estar verde al momento de iniciar la preparación. Al cocinar la lechosa con las especias, se debe añadir agua según las indicaciones de la receta.