El pastel de jaiba es una preparación tradicional y deliciosa de la gastronomía chilena, siendo un plato emblemático que muchos restaurantes incluyen en sus cartas. Aunque la disponibilidad de la materia prima fresca puede variar -en regiones como Estados Unidos, donde la jaiba se comercializa como stone crab y solo se encuentra en ciertos meses-, es posible utilizar carne de jaiba o cangrejo congelada, siempre que se descongele y se escurra adecuadamente antes de su uso.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta, diseñada para 5 porciones con un nivel de dificultad intermedio, asegúrese de contar con los siguientes insumos:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla cortada finamente
- 1/2 pimentón verde cortado finamente
- 1 cucharadita de ají color (paprika)
- 1/3 cucharadita de tomillo cortado finamente
- 1 cucharadita de mostaza
- 500 g de carne de jaiba desmenuzada
- 1/4 taza de vino blanco
- 1 tarro de leche evaporada IDEAL® NESTLÉ®
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharadas rasas de maicena
- 3 huevos
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- Perejil cortado finamente a gusto
Información nutricional (por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 421.9 kcal |
| Proteína | 31 g |
| Grasas totales | 24.4 g |
| Carbohidratos | 16.8 g |
| Sodio | 882.7 mg |
Instrucciones de preparación
Paso 1: Sofrito base
Caliente el aceite con la mantequilla en una olla mediana y sofría la cebolla con el pimentón por 5 minutos. Añada el ají color y, una vez que la cebolla esté más blanda, finalice con la mostaza. Luego, agregue la carne de jaiba y cocine durante 5 a 7 minutos hasta que tome mayor temperatura.
Paso 2: Integración de sabores y textura
Vierta de una vez el vino blanco y cocine durante 4 minutos más hasta que se evapore un tanto su fuerte sabor. Luego, vierta la leche evaporada IDEAL® NESTLÉ® y condimente con sal y pimienta a gusto. Revuelva e integre bien los ingredientes. Verifique la textura de la preparación, la cual debe ser cremosa; si no es así, agregue la maicena disuelta en un poco de leche y cocine hasta hervir y espesar.
Paso 3: Horneado y presentación
Retire la preparación del fuego y agregue de una vez los huevos, revolviendo rápidamente para integrarlos bien. Vierta la mezcla en pocillos individuales y espolvoréelos con queso parmesano y el perejil fresco. Lleve a horno caliente hasta cuajar y dorar la superficie. Retire del horno y sirva de inmediato.
Consejos adicionales
Si desea obtener una textura mucho más cremosa, puede agregar un tarro chico de crema NESTLÉ® y espesar con un poco de pan rallado hasta obtener la consistencia deseada. En caso de preferir una base de pan tradicional, puede utilizar pan remojado en leche, descartando siempre el exceso de líquido no absorbido antes de mezclar con la jaiba.