Introducción a la Posta Negra
La Posta Negra es un plato tradicional y delicioso de la costa atlántica de Colombia, especialmente popular en Cartagena. Existen diversas versiones de esta receta, y su popularidad se extiende por toda la región caribeña colombiana.
Erica Dinho, nacida y criada en Colombia y actualmente residente en Estados Unidos, comparte una receta de posta negra que combina varias versiones que ha probado y adaptado. Su objetivo fue crear una preparación que utilizara ingredientes fáciles de conseguir y que fuera relativamente sencilla de elaborar, resultando en una versión que le ha gustado especialmente.
El bistec de posta negra se destaca por ser un corte que impresiona en la mesa, protagonizando las recetas en las que se incorpora. Su atractivo reside en la combinación perfecta entre grasa y carne magra, lo que le confiere una jugosidad y un sabor únicos.
Características del Corte de Posta Negra
La posta negra es un corte ideal para diversas preparaciones gracias a su versatilidad y sabor distintivo. Se puede servir tanto en forma de bistec como asado. Bien preparada, ofrece un hermoso aspecto al plato y un gran sabor.
Otras preparaciones incluyen cortar rebanadas finas para platos latinoamericanos, sándwiches y bocadillos. Se recomienda comprar bistecs gruesos, de aproximadamente 2 cm, ya que los bistecs delgados son más difíciles de cocinar al punto deseado y corren el riesgo de quedar secos si se sobre-cocinan.
Preparación de la Marinada
Existen diferentes métodos para preparar la posta negra, y las recetas pueden variar según el autor. A continuación, se detallan dos enfoques para la preparación de la marinada y el sellado de la carne.
Método 1: Marinada con Cebolla y Ajo
Coloca la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos hasta formar un puré. Introduce la carne en una bolsa con cierre hermético y agrega la mezcla de cebolla, sal y pimienta. Asegúrate de que la carne de res quede bien cubierta con la marinada y refrigera por al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche.
Método 2: Inserción de Ajo y Baño de Vino
Con un cuchillo, haz varios hoyos en la carne e inserta la mitad de la cantidad de ajo picado en cada hoyo. Sazona la carne con comino en polvo, sal y pimienta, y luego báñala con vino. Tapa bien la carne y guárdala en la nevera de un día para otro. Si lo deseas, puedes voltearla cada 3 horas para asegurar que la marinada cubra toda la carne.
Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.
Cocción de la Posta Negra
La cocción de la posta negra puede variar, pero el objetivo principal es lograr una carne tierna y sabrosa. Aquí se presentan diferentes aproximaciones para el proceso de cocción:
Proceso de Sellado y Cocción Lenta (Método 1)
En una olla grande, a fuego medio-alto, derrite la mantequilla y el aceite. Dora la carne por todos lados. Añade caldo de carne y vino hasta cubrir la carne, y cocina durante 2 horas a fuego medio. Luego, agrega la panela, la Coca-Cola, la mantequilla y la salsa negra. Continúa cocinando durante unos 45 minutos más, o hasta que la carne esté suave.
Proceso de Sellado y Cocción Lenta (Método 2)
Calienta aceite en una olla grande a fuego medio o medio-alto. Agrega azúcar o panela y revuelve hasta que se derrita y tome un color caramelo oscuro. Agrega la carne y séllala por todos lados. Incorpora la cebolla y el pimentón, y cocínalos hasta que estén blandos. Luego, añade el tomate, bebida de cola, salsa inglesa y suficiente agua para cubrirla hasta la mitad. Tapa la olla y deja que hierva a fuego alto. Reduce el fuego a medio bajo y cocina por 2 horas o hasta que la carne esté lista.
Finalización y Presentación del Plato
Una vez que la carne esté cocida, el proceso final asegura que la posta negra esté lista para servir.
Servir la Carne y Rectificar la Salsa
Remueve la carne de la olla y déjala reposar por unos 10 minutos antes de cortarla en rodajas. Si lo deseas, puedes licuar la salsa y probar la sazón. Agrega más sal y pimienta si es necesario para rectificar el sabor. Finalmente, incorpora las rodajas de carne a la salsa y cocina a fuego medio por 15-20 minutos más, permitiendo que las rodajas absorban el sabor de la salsa.
Consejos para una Posta Negra Perfecta
Independientemente del método de preparación, existen principios clave para lograr una excelente posta negra.
Técnica y Calidad de la Carne
La técnica se aprende con la práctica, pero la calidad de la carne es fundamental. Se recomienda el uso de cortes gruesos para facilitar la cocción al punto deseado y evitar que queden secos.
Maduración, Cocción y Reposo
Los pasos más importantes para preparar la carne son la maduración adecuada, cocinarla al punto exacto y dejarla reposar después de haberla cocinado. Estos pasos contribuyen significativamente a la textura y el sabor final del plato.
El Origen Histórico del Plato
El "asado dominguero", una comida tradicional que a menudo incluye la posta negra, tiene raíces históricas que se remontan a Inglaterra durante el reinado de Enrique VII en 1485.