Hay sabores que nos recuerdan a México, y uno de ellos es el de las frutas cristalizadas, un dulce tradicional que suele aparecer en ferias, tianguis o puestos de dulces típicos. Uno de los dulces cristalizados más populares es el que se elabora con camote.
¿Qué es el Camote Cristalizado?
El camote es una raíz que se puede cocinar de diversas formas: al vapor, en empanadas, como puré, o incluso como base para pasteles y dulces. En este caso, aunque el camote es una raíz, su preparación es la misma que la de las frutas cristalizadas: se cuece en almíbar hasta que se forma una capa dura de azúcar.
Ingredientes y Preparación
Con esta receta, podrás preparar tu propio camote cristalizado en casa.
Paso 1: Preparación del Camote
Lava bien los camotes y pélalos. Es importante asegurarse de que queden limpios antes de proceder.
Paso 2: Baño de Cal
En una olla grande, disuelve la cal en los 4 litros de agua. Introduce las rodajas de camote y déjalas reposar en esta solución por un periodo de 2 horas. El baño de cal ayuda a que el camote adquiera una textura firme y evite que se deshaga durante la cocción en almíbar.
Paso 3: Enjuague Exhaustivo
Después del reposo en la solución de cal, es fundamental enjuagar muy bien los camotes con agua fría. Repite el proceso hasta que no quede ningún rastro de cal para eliminar cualquier residuo.
Paso 4: Cocción en Almíbar
En una cacerola, coloca los camotes previamente enjuagados junto con el azúcar morena. Cocina a fuego medio. Es crucial mantener la vigilancia durante este proceso, ya que el almíbar debe espesarse y las rodajas de camote deben comenzar a brillar, indicando que están absorbiendo el azúcar y cristalizando.
Paso 5: Secado y Enfriado
Una vez que el almíbar haya alcanzado la consistencia deseada y los camotes estén listos, retíralos con cuidado de la cacerola. Colócalos sobre una rejilla metálica para que el exceso de almíbar escurra y el dulce se enfríe y termine de endurecerse.
Este es el CAMOTE CRISTALIZADO más perfecto que verán tus ojos!!
El resultado será un dulce con una textura firme y un recubrimiento crujiente de azúcar, listo para disfrutar como un postre tradicional mexicano.
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