El glaseado para galletas es muy fácil de hacer y hace que el resultado sea muy lindo. Existen diversas variantes, desde el clásico glaseado real hasta opciones sin azúcar, todas esenciales para la decoración de repostería.
El Glaseado Real: La Base Perfecta para Decoración
El glaseado para galletas que se usa para decorar galletas navideñas o en realidad de cualquier tipo es el glaseado real. Se hace con azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glas y claras de huevo. Puedes usar claras crudas, claras pasteurizadas o merengue en polvo. Todas estas opciones son válidas y te permitirán obtener una base consistente.
Preparación del Glaseado Real
Opción 1: Con Claras de Huevo
- Pon las claras en un bowl y agrega el azúcar flor a través de un colador.
- Bate hasta que se unan.
- Luego, ajusta la textura como sea necesario. Necesitas que, si haces una línea sobre un plato o papel, se quede en la forma en la que la hiciste. A la vez, tiene que ser fácil de utilizar.
- Si ves que tu glaseado está muy duro, puedes agregarle un poco de agua o jugo de limón a la vez.
- Si ves que está muy líquido, échale más azúcar, siempre a través de un colador.
Opción 2: Con Merengue en Polvo
- Mezcla el azúcar con el merengue en polvo y agrega un chorrito pequeño de agua a la vez hasta que tengas una consistencia espesa.
- Necesitas que, si haces una línea sobre un plato o papel, se quede en la forma en la que la hiciste. A la vez, tiene que ser fácil de utilizar.
- Si ves que tu glaseado está muy duro, puedes agregarle un poco (¡POCO!) de agua a la vez.
- Recuerda que si vas a usar colorantes, estos lo van a volver más líquido.
Ajustando la Consistencia del Glaseado
Cuando quieres decorar galletas, necesitas que el glaseado no sea muy líquido o si no se va a expandir y va a perder definición. Trata de que sea ligeramente espeso; puedes probar hacer una línea y que se mantenga en su lugar sin expandirse. Si está muy líquida, se arregla agregando más azúcar, y si está muy espeso, se agrega muy poca agua a la vez (hace más efecto del que crees).
Preparando Azúcar Flor (Azúcar Glas) Casero
El azúcar glas (también llamado azúcar en polvo o azúcar impalpable) es un ingrediente básico de la mayor parte de las recetas de glaseado. Posee una textura fina y polvorienta que se mezcla con facilidad con otros ingredientes. Si se te acabó el azúcar glas, puedes hacerlo tú mismo con azúcar granulada, por ejemplo, usando una licuadora o un procesador de alimentos.
Pasos para Hacer Azúcar Glas Casero
- Elige un tipo de azúcar. Si tienes, elige azúcar blanca granulada.
- Viértelo en una licuadora de vidrio o en un procesador de alimentos.
- Pasa la espátula a lo largo de la parte interna de la licuadora. Apaga y desconecta el aparato (si procede).
- Agarra un poco de azúcar en los dedos y siente su textura. Revuélvela con un tenedor.
- Coloca un tamiz sobre un bol. Echa el azúcar en el tamiz con una cuchara. Si no dispones de un tamiz, puedes utilizar un colador de té o un escurridor.
Usa el azúcar que acabas de moler en vez del azúcar glas que pide tu receta favorita de glaseado.
La Alternativa Saludable: Azúcar Glas Sin Azúcar
¿Es posible hacer azúcar glas sin azúcar? ¡Sí, en serio! Siendo del todo sincera, es verdad que no tiene el mismo sabor que el azúcar glas normal (o azúcar glacé, azúcar impalpable, powdered sugar… como queráis), pero la textura es exactamente igual y está rico. Además, como el azúcar glas es algo que no nos comemos a puñados, sino que se usa en pequeñas cantidades, para decorar sobre todo, pues esta receta nos viene de perlas.
Receta de Azúcar Glas Sin Azúcar
Necesitarás:
- Stevia (en polvo o granulada)
- Leche en polvo
Instrucciones:
- Pon la stevia en la picadora, y pica hasta que quede muy, muy fina. ¡Ojo al abrir la picadora, porque saldrá un humo blanco de la stevia picada, cierra la boca o prepárate para toser! 😉
- En un bol, mezcla bien la leche en polvo y la stevia.
- Una vez mezclado todo, tamízalo tres veces para que quede bien fino. Sí, tres veces, cuesta bien poco y queda mejor.
- Colócalo en un bote de cristal con cierre hermético para que se conserve mejor, ¡y listo para usar!
GLASEADO DE AZÚCAR SIMPLE Y BÁSICO PARA POSTRES
Otras Opciones de Glaseado: Crema de Mantequilla y Más
Además del glaseado real, existen otras preparaciones deliciosas ideales para pasteles, cupcakes o galletas.
Glaseado de Crema de Mantequilla (Buttercream) o Queso Crema Cocido
Este tipo de glaseado, a menudo hecho con azúcar granulada sin molerla, normalmente necesita alguna forma de calor.
Para prepararlo, vierte ambos ingredientes (mantequilla o queso crema, con leche y harina) en una cacerola pequeña y llévala a fuego medio. Revuelve de forma constante hasta que la mezcla se espese y adquiera la consistencia de un pudín o una masa espesa. En un bol mediano, bate la mantequilla o el queso crema con el azúcar usando una batidora manual o una batidora fija. Una vez que la mezcla de leche y harina haya enfriado a temperatura ambiente, incorpora la vainilla. Agrega la mezcla de leche y harina a la crema de mantequilla. Bate a alta velocidad por 6 a 8 minutos. Esparce el glaseado de crema de mantequilla de harina o de queso crema cocido en los pasteles, los cupcakes, los panqueques o cualquier otro postre que te guste. Puedes refrigerar el glaseado durante toda la noche.
Crema de Mantequilla con Merengue Italiano
En un bol mediano, bate el azúcar, las claras de huevo y la sal. Vierte 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de agua en una cacerola mediana. Ponla a hervir a fuego medio alto. Apenas empiece a hervir, pon el cronómetro para que suene a los 2 minutos y 1/2. Sigue revolviendo la mezcla durante todo el tiempo que hierva. Una vez que hierva el agua, coloca el bol con la mezcla sobre la olla para crear un baño maría. Retira el bol del fuego. Bate la mezcla a alta velocidad con una batidora manual durante 6 a 8 minutos o hasta que se vuelva suave, homogénea, ligera y esponjosa. También puedes batir la mezcla en una batidora fija.
Personalizando tu Crema de Mantequilla
No sólo puedes hacer buttercream de vainilla, ¡puedes hacerlo del sabor que quieras! Hay tantos que te costará elegir... La crema básica se hace de sabor vainilla pero, como te decía, puedes ponerle cualquier aroma que desees. Aun así, casi siempre añado una pizca de vainilla aunque el sabor sea de naranja, limón, café... ¿Ves los puntitos negros de la crema? son trocitos de vaina de la vainilla en pasta ¡me encanta!
Tip: Cuando la mantequilla y el icing sugar empiecen a integrarse, sube la velocidad y añade la leche con la sal y sigue batiendo 8-10 minutos; cuanto más la batas, la crema más ligera y esponjosa te quedará. Menuda diferencia, ¿verdad?
Para un Buttercream Blanco Nieve
Una forma es sustituir la mantequilla por manteca vegetal. La manteca vegetal es una grasa sólida de color blanco, por lo que no teñirá el glaseado y conseguirás un buttercream blanco nieve. Además, la manteca vegetal es más consistente que la mantequilla, por lo que el buttercream tendrá una consistencia más firme.
Tiñendo el Buttercream
Para teñir el buttercream elige colorantes en pasta o en gel... te darán mejor resultados que los colorantes líquidos, ya que son más concentrados. Si quieres intensificar el color del buttercream, puedes ponerle más colorante, pero siempre, siempre con un palillo limpio... Lo mismo pasa con el color rojo, cuesta mucho de conseguir si quieres que te quede un buttercream rojo rojo utiliza el colorante Extra Red de Sugarflair, que es más concentrado y tiene más pigmento de color.
Tip: Cuando tengas que teñir grandes cantidades de buttercream, en lugar de remover con una espátula, pon la crema un bowl y deja que la pala del robot de cocina haga todo el trabajo...
Consejos Avanzados para Decorar con Glaseado
La técnica de aplicación es crucial para un acabado profesional.
- Para decorar galletas con glaseado, me gusta usar una boquilla en lugar de cortar la puntita de una manga. Una boquilla funciona mucho mejor que simplemente cortar un hueco al final de la manga.
- Si vas a hacer líneas delgadas como las que hice yo, lo mejor es que la salida de la boquilla tenga 1mm de ancho, realmente delgadita.
- Pon tu glaseado dentro de una manga pastelera con una boquilla pequeña.
- Para decorar, aprieta de manera lenta pero constante la manga y deja que el glaseado caiga sobre la galleta.
- Tu manga debería estar unos 3mm sobre la galleta, de manera que vas acomodando tus líneas y dibujos a medida que cae de la manga. Solo acerco la manga a la galleta cuando he terminado mi trazo o quiero que se pegue a otra línea.
- Recuerda dejar que el glaseado caiga de la boquilla y se pose sobre la galleta, no pegues la boquilla a la galleta. Como tiene clara, el glaseado debería caer de la boquilla sin romperse, como una soguilla.
- Puedes corregir y suavizar trazos usando un palito de dientes.
Tiempos de Secado y Capas
Todo lo que dibujes mientras está fresco el glaseado se va a pegar a sí mismo si se toca. Por lo tanto, a veces quieres darle unos 5-10 minutos a algunas decoraciones antes de hacerles más detalle para que no se amalgamen. Lo mismo va para si quieres que la galleta tenga un fondo de color sólido. En ese caso, dibujas el borde y lo rellenas para luego dejar que se seque. Y antes de terminar te cuento otro truquito...