Construir una terraza o una estación de parrilla es una excelente forma de aprovechar espacios como azoteas, jardines o áreas libres en departamentos. Para lograr un resultado profesional, es fundamental combinar la creatividad con datos técnicos precisos que aseguren un funcionamiento óptimo y eviten problemas comunes de ventilación.
Consideraciones fundamentales de diseño
Uno de los aspectos más importantes al diseñar es la boca de la parrilla. La altura estándar recomendada es de 60 a 70 cm; es vital no superar los 70 cm para mantener un correcto equilibrio entre la entrada de aire y la salida de humos por la campana.
Gestión del humo
Para un funcionamiento eficiente, debemos distinguir entre dos tipos de humos que la campana debe absorber:
- Humo común: Resultado de la combustión inicial al encender el fuego.
- Humo pesado: Resultante de la cocción, que transporta partículas de grasa y residuos.
Elementos clave de la campana
- Cámara de humos: Es el espacio vertical que nace desde el dintel. El objetivo es no obstaculizar el flujo de gases para evitar que el humo rebote y escape hacia afuera.
- La garganta: Es el espacio lineal entre el pulmón y el frente interior. Se recomienda un promedio de 12 cm de ancho.
- El pulmón: Debe nacer sobre el fondo de la parrilla, ubicado a una altura de entre la mitad y el total de la altura de la boca. Debe tener una inclinación de entre 30º y 45º, dirigiéndose diagonalmente hacia arriba y hacia el frente.
Cálculos técnicos para el tiraje
La evacuación de humos depende directamente de la superficie de la boca de la parrilla. Para calcular la salida del tiraje, se debe aplicar una regla de tres simple basada en la superficie total de la boca:
| Tipo de conducto | Porcentaje de la superficie de la boca |
|---|---|
| Conductos circulares | Mínimo 10% |
| Conductos rectangulares | 15% - 18% |
Nota importante: Las superficies internas, tanto de la campana como del tiraje, deben ser lisas y estar libres de irregularidades o protuberancias para facilitar la evacuación. Si se construye de material, se debe alisar el interior a medida que se levantan las hileras.
Instalación y remates
Para que los tirajes funcionen adecuadamente, el remate (sombrerete) debe colocarse al menos 1 metro por encima del techo. Se recomienda utilizar remates con sistemas de aspiración natural, que aprovechan las corrientes de aire exteriores para forzar la salida de humos, lo cual mejora notablemente el desempeño del sistema.
Funcionamiento pulmón de parrilla o barbacoa.
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