Invita a tu familia a disfrutar de unos ricos Calzones Rotos, una masa frita, semi dulce y con un ligero toque de limón. Esta receta te tomará 45 minutos y rinde aproximadamente 36 porciones.
Ingredientes
Para la masa con levadura
- 4 Tazas de Harina
- 3/4 Taza de leche tibia
- 1 Cdta de levadura seca
- 1/2 Taza de azúcar
- 1 Cdta de polvo de hornear IMPERIAL®
- 1 Cdta de ralladura de limón o naranja
- 50 g de mantequilla derretida
- 3 Huevos
Para la masa sin levadura (opción)
- 3 tazas de harina
- 1/2 taza de azúcar flor
- 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
- 2 cucharadas de margarina
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 200 cc. de leche tibia
Para freír y servir
- Aceite para freír
- Azúcar flor para espolvorear
Preparación (con levadura)
Paso 1: Preparación de la masa
En un bowl, mezcla la harina con el polvo de hornear IMPERIAL® y el azúcar. Forma un volcán y en el centro agrega la levadura con la leche tibia y la ralladura.
Mezcla un poco y deja reposar. Luego añade la mantequilla derretida y los huevos. Amasa hasta formar una masa lisa. En caso de quedar demasiado seca, añada pequeñas cantidades de agua. Deje reposar la masa tapada con un paño durante 10 minutos.
Paso 2: Formado de los calzones rotos
Uslerea sobre un mesón previamente enharinado dejando la masa de unos 3 mm. de grosor.
Luego corta rombos de 10 cm de largo por 5 cm de ancho. Hazles un corte vertical en el centro de 2 ½ o 3 cm. de largo e introduce en este orificio una de las puntas del rombo cuidadosamente hasta el otro lado. Repite este procedimiento hasta acabar toda la masa.
Preparación (sin levadura - opción tradicional)
Cernir la harina junto con los polvos de hornear y el azúcar flor. Agregue la margarina cortada en trozos, el huevo, las yemas y mezcle. Añada de a poco la leche tibia hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Mezcle hasta obtener una masa homogénea. Usleree la masa y déjela aproximadamente de 1/2 cm de grosor.
Corte rectángulos de 10 cm por 5 cm. Con un cuchillo hacer un corte de 2 cm al centro a lo largo. Pasar una punta por el corte y sacarla hacia el otro lado.
El toque es la ralladura de naranja o de limón; no la omitan.
Fritura y presentación
Paso 3: Fritura
Una vez listos, fríelos cuidadosamente, introduciéndolos lentamente en una sartén con abundante aceite a temperatura media alta (no muy caliente). Idealmente, usen un termómetro en el aceite; debe estar a 180 °C.
Fríe 3-4 minutos por lado o hasta que estén cocidos y dorados. Una vez levemente dorados y cocidos, retíralos de la sartén, escúrrelos y déjalos sobre papel absorbente. Estilar en papel absorbente. Retirar el exceso de harina antes de freír en el aceite caliente. Luego para evitar que se quemen deben mantener el fuego medio bajo.
La espuma puede ser por dos razones: aceite muy caliente; o hay mucha harina residual en sus calzones rotos. Los pueden sacudir antes para evitar la formación de espuma.
Sugerencias para servir
Al momento de servir espolvoréales azúcar flor. Puedes acompañar tus ricos calzones rotos con un pocillo de manjar caliente para dar un toque especial y rico.
Información Nutricional (por porción, aproximado)
- Carbohidratos: 12.7 g
- Energía: 76.7 kcal
- Grasas: 1.8 g
- Fibra: 0.4 g
- Proteína: 2.1 g
- Grasas saturadas: 1 g
- Sodio: 19.7 mg
- Azúcares: 2 g
Almacenamiento
Una vez fritos y fríos, se pueden congelar hasta 3 meses y recalentar en el horno.