Receta de Dip de Berenjenas Ahumadas Paso a Paso

Esta semana te traigo una receta salada, una deliciosa cremita para dipear que es perfecta como aperitivo. Las cremas de verduras y/o legumbres son plato típico de la cocina árabe y mediterránea. La berenjena es una reina del Mediterráneo que todo lo admite.

¿Qué es el Baba Ghanoush?

La crema de berenjenas quizás más conocida es la llamada Baba Ganoush o Mutabal, una crema fina, suave y bastante exótica al paladar pues cuenta con la tahina entre sus ingredientes. Es un dip vegano de berenjena asada, molida con tahini, limón y aceite de oliva. Tan sencillo como unas berenjenas asadas mezcladas con tahina, el zumo de limón, ajo, comino y aliñada con un buen aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón dulce es todo un clásico. Ésta es la versión mejorada de nuestro baba ganush (se escribe de varias formas distintas), que incluye aceite (aunque es opcional) y perejil, además, las proporciones son ligeramente distintas. Si no conoces el baba ganoush, es una crema similar al hummus, pero hecha de berenjena.

Variaciones y Consejos

Aunque la versión original tiene un sabor muy peculiar y algo más fuerte que no a todos gusta, existen variaciones más suaves. Este dip de berenjena etíope es perfecto para mojar casi lo que nos apetezca: pan plano estilo naan, tostas crujientes, picos, nachos de maíz, papadums, crudités de verduras, galletas saladas, etc. Puedes servirlo con pita recién hecha o con pan tostado, chips o galletas saladas de semillas o galletas saladas hechas en casa.

Claves para un Dip de Berenjenas Perfecto

• Asado de las berenjenas: Yo recomiendo no cortarlas por la mitad, pues esa primera capa se reseca bastante y es una textura que no queremos para nuestra crema. Teniendo la berenjena entera, pínchala unas 10 veces por todo su contorno con un tenedor para perforar bien la piel, de esta manera la pulpa quedará bien hecha y una vez fuera del horno pelaremos con mucha facilidad. Para rostizar las berenjenas usa tu horno tostador, el horno o un buen sartén de hierro forjado y ponlo sobre la estufa. También queda perfecto si rostizas la berenjena sobre un grill o directo sobre la flama en una estufa de gas.
• Cantidad de ajo: La cantidad de ajo que pongas en mi opinión es la clave del éxito de este tipo de cremas. El ajo en crudo repite bastante y su sabor tan intenso puede arruinar vuestra receta. Recomiendo comenzar por medio ajo e ir probando, siempre puedes añadir a trocitos (triturados) hasta conseguir que esté a tu gusto.
• Reposo en el frigorífico: Una vez la hayas preparado, déjala reposar en el frigorífico durante algunas horas para que los sabores se asienten y unifiquen. Puedes servir el baba ganoush inmediatamente, pero está más rico si se deja enfriar en la nevera. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 5-7 días.
• Textura: En cuanto a estrujar o triturar, eso lo dejo a tu gusto, si prefieres encontrarte tropezones o una crema fina. Este dip de berenjena rostizada queda mejor si usas un procesador de alimentos.
• Presentación: Para servirla siempre quedará bien con bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias, apio o pepino, pero te aseguro que triunfarás si la presentas con panes de pita horneados.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes o 3 medianas
• Zumo de medio limón
• 125 ml de yogur griego
• 1/2 diente de ajo machacado o triturado
• Pizca de comino (a gusto)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado para adornar
• Pan de pita
• Hierbas provenzales.

Elaboración

Preparación de la Berenjena

1. Precalentamos el horno a 190º. Comenzamos lavando las berenjenas y pinchando con un tenedor unas 10 veces aproximadamente por todo su contorno.
2. Las asamos en el horno durante unos 45 minutos o hasta que veamos que están tiernas (colocar un papel en la base del horno pues desprenden jugo aceitoso que mancha).
3. Retirar del fuego, colocar en una bolsa plástica y cerrar. Sabremos que ya está lista, cuando la cáscara este quemada y al presionarla está bien blanda.
4. Las sacamos y dejamos enfriar en una rejilla durante unos minutos y cortamos longitudinalmente. Con la ayuda de una cuchara, extraemos la pulpa y en una sartén con un fondo de aceite a fuego medio, salteamos la berenjena unos minutos. Salpimentamos y apartamos.

Mezcla y Triturado

1. Pasamos la berenjena al vaso de la batidora, vertemos el zumo del medio limón y trituramos levemente.
2. A continuación añadimos poco a poco el yogur, la pizca de ajo (a gusto) y la pizca de comino.
3. Corregimos de sal y pimienta y si queremos la crema más fina pulsamos de nuevo un par de veces la batidora.
4. Picar la berenjena bien chiquita (se la puede mixear también), poner en un bol, agregar el vinagre, una cdita de provenzal, salpimentar, y por último el aceite de oliva. Mezclar bien.

Enfriado y Servido

1. Pasamos la crema al cuenco donde vayamos a servirla y al frigorífico durante algunas horas o hasta que la vayamos a servir. Dejar enfriar en la heladera.
2. Recordad espolvorear de perejil picado.

Preparación de Panes de Pita

A continuación preparamos los panes de pita, justo para servir calientes. En un papel de horno humedecido y escurrido untamos aceite de oliva virgen extra y aderezamos con sal y las hierbas (tomillo, orégano, albahaca, pimienta). Colocamos un pan y repetimos la operación sobre cada uno de los panes que vayamos colocando uno encima de otro hasta 4 ó 5 en cada paquete. Cerramos nuestro paquetito y metemos al horno fuerte (220º) unos 10-15 minutos y vamos llevando a la mesa cortados en cuñas.

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