Los picarones son un postre sumamente popular en Chile, especialmente apreciado durante los días lluviosos o en la temporada invernal. Aunque trabajar la masa para lograr la forma perfecta de anillo requiere paciencia y práctica, el resultado final es un dulce tradicional inigualable. A continuación, explicamos el proceso para lograr una masa blanda ideal.
Preparación del puré de zapallo
El ingrediente estrella de esta receta es el zapallo. Para obtener una textura óptima:
- Precaliente el horno a 180°C (350°F).
- Asar el zapallo sin piel durante 30 a 60 minutos (dependiendo de si está en cubos o trozo grande) hasta que un cuchillo lo atraviese sin resistencia.
- Deje enfriar y procese o pase por un colador para obtener un puré de zapallo suave y homogéneo.
Elaboración de la masa
Para lograr una masa blanda y manejable, siga estos pasos fundamentales:
- En un bol, disuelva la levadura en un poco de agua, añada 1 taza de harina y una cucharadita de azúcar. Deje leudar por 15 minutos.
- Incorpore el resto de la harina, el azúcar, la sal y el puré de zapallo.
- Añada gradualmente la leche mientras amasa. Si es necesario, agregue un poco más de harina hasta alcanzar la consistencia adecuada.
- Deje reposar la mezcla durante 15 minutos cerca de una fuente de calor para que la masa adquiera la textura blanda característica.
Técnica de fritura
Freír los picarones es una tarea que requiere precisión para evitar salpicaduras y lograr un dorado uniforme:
- Utilice una olla de paredes altas con abundante aceite, preferiblemente de fierro y fondo grueso para mantener el calor.
- Caliente a una temperatura de 170°C a 180°C. Puede verificarla soltando un trocito de masa: si baja al fondo y sube burbujeando, está lista.
- Con las manos humedecidas en agua con sal, tome porciones de masa (tamaño aproximado de una bola de golf), haga un orificio en el centro para formar el anillo y coloque con cuidado en el aceite.
- Cocine unos 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados. Retire y coloque sobre papel absorbente.
PICARONES Caseros Peruanos | Abelca
Salsa de chancaca: el toque final
Tradicionalmente se sirven con una salsa dulce. Si no encuentra chancaca, puede reemplazarla con panela.
| Ingredientes | Procedimiento |
|---|---|
| Chancaca, agua, cáscara de naranja, palito de canela, maicena | Disuelva la chancaca en agua, agregue los aromatizantes y hierva hasta disolver. Espese con maicena disuelta en agua fría. |
Para un acabado perfecto, recomiendo dejar los picarones listos un buen rato dentro de la salsa caliente antes de servirlos, para que absorban bien el sabor.