El **Método Grez** se presenta como un estilo de vida y no como una dieta tradicional. Este tratamiento de manipulación alimenticia busca reducir la talla y mejorar aspectos de la salud, permitiendo consumir todos los alimentos, incluidas las grasas, sin contar calorías y sin pasar hambre.
Origen e Inspiración del Método Grez
El creador del método es **Pedro Grez**, un ingeniero de 53 años. Su inspiración surgió de una experiencia personal significativa, ya que llegó a pesar 120 kilos, padecía prediabetes y todos sus indicadores de salud estaban fuera de rango. Tras probar diversas dietas, medicamentos y productos naturales sin éxito, e incluso considerar la cirugía bariátrica, comenzó a investigar, vio documentales, leyó estudios y seleccionó información. Fue así como diseñó el denominado Método Grez, un régimen alimenticio que ha generado mucha molestia entre los nutricionistas.
Pedro Grez saltó a la fama con su libro "Los mitos me tienen gordo y enfermo", donde plantea una revolucionaria forma de perder peso que, según ha asegurado, no es una dieta. Él ha afirmado sobre su método que "es un estilo de vida que permite mejorar la salud a largo plazo".
Fundamentos del Método Grez
Básicamente, el método Grez plantea que la mayoría de los problemas de salud de las personas se deben al exceso de grasa corporal, generado por un alto consumo de carbohidratos. Según Grez, las proteínas y las grasas son los alimentos esenciales para tener una buena salud, no así los carbohidratos, que tras ser consumidos se transforman en glucosa. El problema radica en que el cuerpo tiene una capacidad limitada para almacenar esa glucosa, por lo que el exceso el organismo lo guarda en forma de grasa con la ayuda de la insulina.
Así, la clave para perder peso estaría en mantener bajos los niveles de insulina durante el día, para que el cuerpo "piense" que está en ayunas y queme la grasa que tiene almacenada. Esto se logra, según Grez, postergando -no eliminando- el consumo de carbohidratos.
Entrevista a Pedro Grez Creador del “Metodo Grez”
Grez ha señalado que su régimen alimenticio está concebido para ayudar a todas las personas que tienen problemas de talla y cuyos indicadores de salud no están en niveles saludables, situación que él estima afecta al "70% de la población". Asimismo, aclara que su método no prohíbe ningún tipo de alimentos, sino que manipula el orden en que son consumidos. En sus propias palabras, "es una dieta mediterránea modificada".
Propuesta Alimenticia: El Menú Tipo
El plan alimenticio del Método Grez manipula el orden y tipo de alimentos consumidos a lo largo del día para mantener los niveles de insulina bajos.
Desayuno
El desayuno propuesto puede incluir productos como mantequilla, tocino, huevos, palta, aceite de oliva, café y crema. La idea es que se consuman alimentos que no se transformen en glucosa, que no suban el azúcar en sangre y no activen la insulina. Además, deben ser grasas nutricionalmente densas para que generen saciedad y así evitar llegar con hambre a la hora de almuerzo. Este desayuno alto en grasas se propone como una forma de producir una duradera sensación de saciedad, casi sin límites de cantidad.
Almuerzo
Durante el almuerzo, las grasas se dejan de lado, y se privilegia la ingesta de **proteínas** (carnes de todos los tipos, pescados y mariscos) y **verduras** (excepto tubérculos). De postre, puede ser un chocolate con 85% de cacao. Según Grez, con eso es suficiente para no sentir hambre el resto del día.
Cena
Si la persona ya está en su talla ideal y con sus indicadores de salud en rangos normales, puede incorporar el consumo de **carbohidratos** como arroz, pastas, cereales, fruta, pan, entre otros. Lo ideal es que sean porciones pequeñas para evitar que suban los niveles de insulina.
Sin embargo, si la persona tiene exceso de grasa corporal y los indicadores de salud en niveles desfavorables, es preferible que deje los carbohidratos de la noche solo para una vez a la semana, y el resto de los días cene proteínas y ensaladas. Incluso, plantea Grez, si el objetivo es bajar aún más los niveles de grasa corporal, el consumo de carbohidratos se puede dejar para una vez cada 15 días o una vez al mes.
Colaciones y Saciedad
Según su creador, la ingesta de grasas nutricionalmente densas por la mañana que propone el Método Grez, hace que la persona se sienta saciada por el resto del día. Por esta razón, no es necesario ingerir alimentos a deshora e incluso el régimen de alimentación diario podría limitarse a solo dos comidas (desayuno y almuerzo).
Controversias y Objeciones de los Nutricionistas
El libro "Los mitos me tienen gordo y enfermo" se ha convertido en un éxito en ventas y ha generado amplio debate. Sin embargo, a los nutricionistas no les ha causado tanta gracia, y así lo manifestaron en una carta pública dirigida a un matinal de la televisión chilena, donde Grez fue invitado.
**Samuel Durán**, presidente del Colegio de Nutricionistas Universitarios de Chile, escribió: "Por medio de la presente carta evidenciamos nuevamente la preocupación del Colegio de Nutricionistas Universitarios de Chile en relación al trato que se otorga a las recomendaciones oficiales de alimentación y nutrición a los espectadores, con invitados que abusan de la confianza y credulidad de la población en estas materias".
La misiva agrega que en su discurso, Pedro Grez hace un llamado "a reducir el consumo de frutas y estimulando el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas, situación que no se condice con la realidad nacional". Asimismo, el organismo acusa al creador del Método Grez de buscar un beneficio personal, poniendo en riesgo a personas vulnerables que creen y confían en su información. La carta concluye recordando: "la experiencia de un individuo, no es sinónimo de una indicación de salud generalizada".
Defensa de Pedro Grez y Perspectivas Adicionales
"Esto no lo inventé yo. Es una recopilación de todo lo que está pasando en el mundo", se ha defendido Grez, señalando que en varios países -Suecia entre ellos- se han hecho llamados a disminuir el consumo de carbohidratos y aumentar el de grasas. Además, asegura que los especialistas no han entendido completamente lo que él plantea y han asumido que el Método Grez es similar a la dieta cetogénica, que favorece el consumo de grasas y proteínas, eliminando por completo los carbohidratos. "Debe generar ronchas que alguien que no tiene el título, tenga resultados", sentenció Grez.
Bajo la lupa de otros nutricionistas, una dieta con estas características puede ser efectiva para bajar de peso, pero no es de ningún modo un método sano. La especialista Naequus sostiene que no es recomendable, ya que produce alteraciones en los vasos sanguíneos, acumulando la grasa en las paredes de estos, imposibilitando el paso del flujo de sangre y sobreestimulando al corazón. No todas las grasas son dañinas, existen tipos como las insaturadas (encontradas en aceites, palta, frutos secos, semillas, pescados grasos, entre otros) que, además de la sensación de saciedad, aportan omega 3, 6 y 9. Privarse de ciertos alimentos va a provocar que el régimen no dure mucho, lo que a la larga no ayuda.
La **doctora María José Escaffi**, nutrióloga del Centro de Nutrición y Bariátrica de Clínica Las Condes, sostiene que lo ideal es no estar a dieta. "Eso de vivir permanente en restricción, cuidando lo que comes, al final agota y la gente dura a dieta un tiempo corto". Como consejo, recomienda evitar los alimentos procesados y, para pacientes con poco tiempo, buscar cosas para cocinar en casa. Sobre las dietas de moda, como el método Grez, señala que le parece irresponsable dar recomendaciones a toda la población de forma tan estricta. "Mi opinión personal es que todo lo que busque el equilibrio está perfecto. Yo no creo en la medicina ortomolecular, pienso que hay que buscar todo lo que tenga evidencia, que tenga demostración científica", señala.
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