La cocina y el mundo gastronómico han capturado la atención del público de diversas maneras, desde series televisivas que retratan su complejidad hasta juegos interactivos y literatura infantil. Este artículo explora cómo estos diferentes formatos abordan la realidad culinaria, las relaciones humanas en la cocina y la pasión por la gastronomía.
Impacto de la Serie "El Oso" en el Mundo Gastronómico
El éxito de la serie "El Oso" ha generado reacciones de todo tipo en la industria gastronómica. Ha despertado un nuevo interés en la propuesta culinaria de ciudades como Chicago, una ciudad con una larga tradición en la materia. Ahora, el entusiasmo por la comida direcciona la mirada hacia sus calles.
Además, "El Oso" se ha metido con fuerza en las conversaciones entre aquellas personas que forman parte del mundo que retrata. Gastón Yelicich comenta que hay un momento, antes de cada servicio en un restaurante, en el que los miembros de la cocina tratan de distender el terremoto de pedidos y órdenes que se les vendrá encima con alguna charla que no involucre al trabajo. “Me sentí súper identificado. Y eso era de las cosas de las que más hablábamos en la cocina.”
Según Yelicich, la serie exagera algunas cosas basadas en los tiempos de la televisión, pero hay algo de esa vorágine que es real. A María Elena Marfetán, quien desde hace varios años encabeza la dirección del restaurante Lo de Tere en Punta del Este y actualmente está en el puesto 77 de la prestigiosa lista de los Latin America's 50 Best, ver "El Oso" la llevó a conectar inmediatamente con el carácter más familiar detrás de la historia de Carmy, su hermano y el restaurante del que se hace cargo.
“La serie tiene algo que me toca muy de cerca, y es lo que significa llevar adelante una empresa gastronómica familiar, con el peso que tiene. Eso lo veo en el personaje queriendo mantener vivo el restaurante que era de su hermano, saliendo totalmente de lo que él soñaba o donde estaba trabajando.”
Marfetán añade: “La cocina tiene eso: hay un momento de la vida del cocinero joven, sobre todo, en el que se quiere trabajar en esas cocinas que te llenan de sellos el currículum, que no sé si te sirven para algo, si te llenan de dinero o te dan prestigio solamente, pero capaz perdiste el alma buscándolo. Cinchar por la empresa familiar tiene sus desafíos y por ese lado está muy bien la serie. El personaje siente la necesidad de rescatar esa tradición familiar, y pasa de emplatar platitos con mil ingredientes encima, a hacer refuerzos y sándwiches. Eso es súper real.”
El Realismo de las Cocinas y la Presión de la Alta Gastronomía
La serie ha sido percibida como bastante realista. “Me pareció bastante realista, muy cocina de la vieja escuela, donde los cocineros no daban corte a las directrices de un nuevo jefe de cocina que viene a intentar cambiar las cosas,” comenta un chef. “Siempre en una cocina grande sucede que la gente no da bolilla, y si vas con la mano en alto la interna de la cocina te termina ganando. En la serie está un poco exagerada la realidad, pero recuerdo que en mis inicios se trabajaba gritando y el abuso de poder era constante.”
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Los entrevistados coinciden en que la presión de la alta cocina es otro detalle que la serie retrata con lujo de detalles en los episodios que la abordan. “La alta cocina es rigurosa. Tuve la oportunidad de trabajar así mientras hacía pasantías en España y son cocinas muy sacrificadas porque trabajás muchas horas y la remuneración no es siempre muy buena, con la excusa de que te estás llevando la experiencia. Hay muchos rangos, y en mi caso jamás tuve la oportunidad de entablar una charla con los chefs de esas cocinas. Incluso me llegó a pasar de no poder tocar los fuegos.”
Se reconoce que “Hay lugares donde ese régimen militar está más presente y en otros menos. Generalmente la hotelería de alto nivel es un poco así, los restaurantes tres estrellas también. En la película El menú, que me pareció increíble, se puede ver una parodia muy clara de la alta gastronomía.”
Los Vínculos Humanos en la Cocina
Uno de los detalles que hacen a "El Oso" una historia repleta de momentos entrañables son los vínculos que se empiezan a generar entre los diferentes personajes. Yelicich, por ejemplo, recuerda que en Cuatro mares hubo varias parejas que se formaron y luego tuvieron hijos, a quienes entre ellos bromean y los llaman “hijos del restaurante”.
“Los cocineros somos personas tremendamente especiales para establecer relaciones, si bien hay mucha gente con familia, es difícil. Hay que pensar que cuando todos disfrutan en feriados o fiestas, nosotros estamos pensando que tenemos que trabajar, que le tenemos que brindar al comensal lo mejor, y por eso son raros los vínculos. Pero es cierto que cuando el grupo está unido y cuando hay una manera de hacer las cosas y un porqué detrás, se suele generar un grupo muy humano y muy compañero entre sí, donde todos representan un eslabón importante de la cadena.”
“Es verdad que en la cocina se va formando una familia, porque allí se funciona en equipo. Si bien los inicios siempre son complejos cuando uno entra en una cocina nueva, con la cabeza gacha se va ganando la confianza.” Sostener un restaurante es difícil, pero no imposible. “Es algo que me tiene más contento en Estados Unidos, donde es un poco más flexible como para que pueda funcionar.”
Un chef menciona haber trabajado en un solo lugar en Uruguay que se asemejaba mucho a lo que se ve en la serie. “Las drogas son moneda corriente en las cocinas, o lo eran en la vieja escuela, al menos, y la situación económica que se muestra en la serie denota falta de organización y experiencia en el rubro. Hoy en día, si no controlás los procesos y la economía, no hay negocio que funcione.”
La Comida como Protagonista en "El Oso"
Al calor de las hornallas, bajo la presión y los traumas que acarrean los personajes que le dan forma a esta serie, hay algo en "El Oso" que destaca puntualmente: la comida. La encargada de supervisar ese aspecto en la producción fue la chef Courtney "Coco" Storer, hermana del showrunner de la serie Christopher Storer, quien durante más de quince años trabajó en algunas de las cocinas más respetadas de su país y de Europa.
“Esa parte es increíble,” asegura Yelicich. “A mí como cocinero me gustó la evolución que tiene el lugar, de cómo pasa de ser una cocina de mala muerte y sin pasión, a un lugar con detalles, técnica y pasión. Eso tiene un papel muy importante, es un trabajo bastante sacrificado y si no tenés pasión por lo que hacés, difícilmente salgan cosas buenas.”
Marfetán concluye alineada a ese pensamiento: “Creo que ninguna serie había mostrado de esta forma la realidad de una cocina. Los cocineros, coloquialmente hablando, estamos todos locos. Es increíble apasionarse por esta profesión que tiene tantos altibajos a diario. Ningún servicio es igual al otro, nos desvivimos porque todo salga perfecto y tiene miles de cosas que te tensan, te aflojan, te llenan de sentimientos. Es un sube y baja de emociones en el que tenés que estar concentrado siempre.”
Lanzamiento de la Segunda Temporada
La segunda temporada de "El Oso" se estrenó en Star+ este miércoles, y ya tiene sus diez episodios disponibles en esa plataforma.
Conoce a Osito Feliz: Un Libro sin Comentarios
En el ámbito literario, existe el libro "Conoce a Osito Feliz". Al momento de esta publicación, aún no hay comentarios ni valoraciones disponibles para este libro, invitando a los lectores a ser los primeros en compartir su experiencia.
Juego de Cocina Gratis: Conviértete en Chef
Para aquellos que deseen experimentar el mundo de la cocina de una manera interactiva, está disponible un Juego de Cocina Gratis. Este juego, con compras dentro de la app, te invita a ponerte en la piel de un cocinero para preparar deliciosos platos y refrescantes licuados.
El juego ofrece la posibilidad de elegir entre una gran variedad de ingredientes y prepararlos a tu gusto, sugiriendo que "¡qué mejor forma de acompañar un buen plato de comida que con un delicioso jugo de fruta natural!" El objetivo es “¡Ponte en la piel de un cocinero e intenta sorprender a tus amigos como si estuvieran en un restaurante!”
Detalles Técnicos del Juego
La versión actual del juego es la 9.90.0000, con la última actualización realizada el 28 de enero. Los datos que pueden usarse para rastrearte en apps y sitios web de otras empresas incluyen el Diagnóstico.
Los siguientes datos pueden recopilarse y asociarse con tu identidad: Diagnóstico.
El juego requiere iOS 13.0 o posterior para iPhone, iPad y iPod touch. Para iPad, específicamente, requiere iPadOS 13.0 o posterior.