No hay nada como un humeante y jugoso pastel de papa relleno de carne molida para una cena sencilla pero que no dejará a nadie insatisfecho. Cada vez que se prepara puré, se puede hacer de más para al día siguiente elaborar esta versión tradicional de pastel de papas o incluso una versión vegetariana con lentejas y champiñones.
Pastel de Papas Tradicional con Carne Molida
Esta es la receta clásica de pastel de papas, perfecta para cualquier ocasión.
Preparación del Relleno de Carne y Huevos
- Cocinar los huevos duros: Colocar los huevos en una olla pequeña, cocinar a fuego medio-alto. Una vez que empiece a hervir, cocinar 1 minuto. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos.
- Sazonar la carne: Sazonar la carne molida con ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, una cucharadita de pimienta, y 1½ cucharadita de sal. Mezclar bien.
- Cocinar la carne: Por mientras que se cocinan las papas, en una sartén grande calentar a fuego medio 1 cucharada de aceite. Añadir la cebolla y cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Luego, agregar la carne sazonada y dejar cocinar por 2-3 minutos sin moverla para que se dore, luego revolver y seguir cocinando hasta que se dore. Añadir la salsa de tomate y revolver. Reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento hasta que la carne tenga una consistencia jugosa sin demasiado líquido. Probar y añadir pimienta y sal al gusto, si es necesario.
Elaboración del Puré de Papa
- Preparar las papas: Lavar y pelar las papas, cortarlas en cubos del mismo tamaño aproximado.
- Hervir las papas: En una olla o cacerola grande, poner las papas y agua suficiente para cubrirlas más una pulgada [2.5 centímetros] por encima. Añadir una cucharada de sal y los dientes de ajo al agua. Llevar a ebullición a fuego medio y cocer a fuego lento hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor (aproximadamente 17 minutos). Colar las papas y devolverlas a la olla.
- Majar las papas: Con un pasapuré o un machacador de papas, triturar las papas, incorporando el ajo en polvo y la mantequilla, y añadiendo leche poco a poco hasta que las papas queden muy suaves y cremosas, pero sin que se desprendan de la cuchara al darle la vuelta. Es posible que tengas que añadir más o menos leche de la indicada, ya que las papas pueden absorber más o menos líquido. Probar el puré y ajustar sal y pimienta al gusto.
Puré de Patatas Casero | Básicos de Cocina
Armado y Horneado del Pastel de Papas
- Precalentar el horno: Precalentar el horno a 375 º F [190 ºC].
- Moldear: Distribuir el relleno de carne en el molde para hornear en una capa pareja. Luego, cubrirlo con el queso rallado. Distribuir la papa sobre el queso. Puedes utilizar una manga pastelera con duya grande para hacer rosetones con la papa. Si vas a usar una manga pastelera, es mejor que enfríes el puré de papa en la nevera por una hora para que los rosetones tengan más definición.
Papas Gratinadas: Un Deleite Cremoso y Sabroso
Todo el mundo necesita una buena receta de pastel de papa o papas gratinadas. Son un muy buen acompañante para muchos tipos de proteína y hasta son ricas con un poco de ensalada fresca. Las papas gratinadas son esos platos que todos aman, ¡es difícil rechazar una porción! Quedan suaves, sabrosas y muy doradas. No hay nada como un plato de papas caliente, es realmente reconfortante. Este pastel de papa, que se hizo en navidad para variar el típico puré de camote, está lleno de sabor y tiene queso Gruyère al medio y encima también para que se gratine. También podrías usar una mezcla de Gruyère y parmesano si prefieres.
La Clave de las Papas Gratinadas: la Infusión
Una clave de esta receta que no querrás obviar es la infusión que se le hace a la leche y crema de leche antes de armar el pastel de papa. Se hacen hervir con ajo, laurel, pimienta, clavo de olor y cebolla por 15 minutos. En ese tiempo, las leches pasan de tener solo sabor a leche a tener mucho más sabor y se vuelven más complejas. Este pequeño paso hace que tus papas gratinadas queden cien veces mejor.
Instrucciones para Papas Gratinadas
- Infusionar la mezcla líquida: Poner la leche, crema, cebolla, dientes de ajo, laurel, clavos de olor y pimienta en una olla a fuego bajo. Calentar a fuego medio-bajo por 15 minutos a contar desde el momento donde bote bastante vapor.
- Sazonar la infusión: Colar y echar sal. Cuando pruebes la leche, debería estar un poco más salada de lo que te gusta normalmente, porque la papa necesita bastante sal antes de que se sienta.
- Preparar el molde: Poner un poco de la leche infusionada en la base del molde para que no se pegue la primera capa de papas.
- Armar las capas: Encima de la base, poner dos capas de papa en tajadas. Sobre las papas, echar más leche hasta que se vea al nivel de las papas. Luego, echar sal, pimienta y un poco del queso rallado. Repetir estas capas hasta usar todas las papas y reservar un poco de queso para la parte de arriba, que se pondrá más adelante.
- Hornear: Aplanar las papas, tapar con aluminio y llevar a un horno precalentado a 180°C/350°F por 1 hora o hasta que la papa esté bien cocida. Sabrás que está listo cuando un cuchillo pueda atravesar las capas de papa con facilidad.
- Revisar durante la cocción: A la mitad del tiempo de horneado, quitar el aluminio y revisar si se secó mucho; deberías poder ver leche al nivel de las papas. Si no tiene, puedes rellenar con lo que te haya sobrado de la mezcla. Además, aplastar las papas con cuidado para que se peguen con su almidón. Volver a ponerle el aluminio y regresar al horno a seguir cocinándose.
- Gratinar: Quitar el aluminio, aplanarlas nuevamente y echar el resto del queso.
Consejos Adicionales y Variaciones
Otras Carnes
Puedes sustituir la res molida por carne de cerdo molida, o pavo molido según gustes, en la receta del pastel de papas tradicional.
Preparación Anticipada y Conservación
- Guardar: Puedes refrigerar el pastel de papas antes de hornear, y así tenerlo listo horas antes de la cena.
- Congelar sobras: Puedes congelar los sobrantes en un recipiente para congelar tapado herméticamente. Es preferible que pongas una capa de filme plástico en contacto con las papas para evitar que se resequen en el congelador.
- Para celebraciones (Gratinado): Dado que este plato es generoso y puede alimentar a muchas personas, es ideal para celebraciones. Lo que no es ideal para celebraciones es cocinar todo el día y tener el horno ocupado por el pastel de papa por más de una hora. Puedes hacer hasta el paso de hornear sin el queso final de la receta de gratinado hasta 5 días antes y tenerlo refrigerado y bien cubierto. Luego, cuando llegue el momento, puedes agregar el queso que falta, meter las papas al horno a calentar y gratinar. Toma en cuenta que como va a estar frío, va a tomar más tiempo en este proceso.
Variaciones Regionales
En Puerto Rico y República Dominicana, se llama Pastelón de papa y tiene dos capas de puré de papa.