El Verdadero Tiramisú Italiano en Thermomix

Vamos con un clasicazo al que no vas a poder resistirte: El verdadero Tiramisú Italiano. Siempre que se ha hecho, a menudo se ha mezclado con nata montada, pero el verdadero tiramisú no lleva ese ingrediente, al igual que nos pasa muchas veces con la carbonara.

Historia del Tiramisú

El Tiramisú es un postre italiano que nació a mediados de los años '50 en la ciudad de Treviso o alrededores. Se cuenta que se servía, como detalle en los burdeles, a los clientes y a las chicas. El significado literal es "levantame" y originariamente solo tenía como ingredientes huevos batidos con azúcar, galletas y café, por lo cual daba mucha energía. En los años '70 se modificó su receta añadiendo el mascarpone para hacerlo como ahora lo conocemos. Esta receta es la de Tiramisú de toda la vida, sin cambios, ya que hay recetas que es inútil modificar o encontrar alternativas porque su versión original es tan perfecta que no habrá nada que se le parezca.

Ingredientes para el Tiramisú

Para empapar los bizcochos se necesitan:

• 300-350 ml de café cargado y frío
• 50-80 ml de ron o de amaretto (opcional)
• 200 g de bizcochos Savoiardi o, en su lugar, soletillas

Para la crema de mascarpone:

• 500 g de queso mascarpone frío
• 5 yemas (se puede pasteurizar los huevos)
• 100 g de azúcar blanquilla
• 5 claras bien frías (puedes usar pasteurizadas)
• Unas gotas de zumo de limón
• 1 cucharada de azúcar blanquilla

Para terminar:

• Cacao puro en polvo para espolvorear

Utensilios Necesarios

Necesitarás:

• Una bandeja o fuente de unos 27X22 cm
• Film transparente o papel para cubrir el tiramisú mientras está en la nevera.
• Batidor de varillas
• Una cafetera Italiana

Preparación del Tiramisú con Thermomix

Empapar los Bizcochos

1. Prepara café cargadito en tu cafetera italiana y, una vez listo, deja enfriar totalmente.
2. Una vez frío, mezcla con ron o amaretto en cantidad a tu gusto.
3. Reserva.

Preparación de la Crema de Mascarpone

La primera parte de la receta se hará con Thermomix y la segunda a mano, para mezclar las claras y obtener una crema esponjosa.

1. Pon la mariposa en el vaso, vierte las 5 yemas y los 100 g de azúcar y programa 6 minutos, 80ºC, velocidad 3 y medio. El azúcar se disolverá.
2. Pasa esta mezcla a un cuenco y con unas varillas y a mano, mezcla con el mascarpone. Primero una mitad del queso y luego el otro, cuando esté todo bien mezclado y sin grumitos del queso pasamos al siguiente paso.
3. Con el vaso súper limpio y la mariposa, vierte las claras, unas gotitas de limón y una cucharada de azúcar y monta programando 6 minutos en velocidad 3 y medio. Las claras tienen que quedar muy bien montadas, si hace falta acaba con varillas.
4. Una vez montado, vierte poco a poco en la mezcla del mascarpone y con las varillas y movimientos envolventes ve mezclando y aireando la crema.

Algunas variaciones en la preparación de la crema de mascarpone incluyen:

• Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir el mascarpone, mezclar 30 seg/vel 3.
• Agregue 3 yemas y 1 huevo entero. Programe 10 seg/vel cuchara, luego programe 7 min/90° C/vel 4. Retire la mezcla del vaso y reserve.
• Inserte la mariposa en las cuchillas, agregue la crema y bata sin programar tiempo/vel 3.
• Agregar el queso crema, las yemas cocidas con el huevo, el azúcar granulada mezclar 12 seg/vel 3.
• En un vaso, se pueden mezclar los huevos y 150g de azúcar con la mariposa en las cuchillas. Luego se retira la mariposa y se programa 2 minutos y 30 segundos, a velocidad 2, sin temperatura. Con la máquina en marcha se va echando el queso mascarpone a través del bocal.

Montaje del Tiramisú

Cuando esté todo mezcladito, montamos el tiramisú.

1. Coge una fuente para hacer el tiramisú y un plato o otra fuente para verter el café frío y mojar cada bizcocho vuelta y vuelta sin que se empapen del todo, solo un poquito.
2. Ve mojando los bizcochos y pásalos a la fuente donde haremos el tiramisú.
3. Haz una capa base con los bizcochos mojados, vierte encima la mitad de la crema con mascarpone y estira por toda la superficie.
4. Vuelve a poner otra capa de bizcochos mojados en café y cubre con la crema. El toque final y perfecto se lo puedes dar con la manga pastelera, lo cual queda muchísimo más vistoso y no añade trabajo. Esos montículos de crema a los que luego le añadimos el cacao espolvoreado son un detalle que marca la diferencia.
5. Deja reposar tapado en la nevera con film al menos 2 horas como mínimo o hasta el día siguiente. El cacao es mejor añadirlo con el tiramisú ya frío.

También se puede alternar capas de soletillas, emborrachándolas con el café con una brocha, y crema. Comenzar con bizcocho y terminar con crema. Llevar a la nevera y servir espolvoreado de cacao puro.

Otra opción es forrar un molde con papel film o usar un aro metálico rectangular o cuadrado sin base. Colocar una capa de bizcocho remojados ligeramente en la mezcla de café y licor. Extender la mitad de la crema sobre ellos. Espolvorear un poco de cacao en polvo, otra capa de bizcochos, otra de crema, de nuevo cacao, y terminar con una capa de bizcochos.

Consejos y Variaciones

Pasteurizar Huevos con Thermomix

Si deseas pasteurizar huevos con Thermomix:

1. Llena el vaso de tu Thermomix de agua con el cestillo dentro (en la TM5 y TM6 serán unos 2 litros).
2. Pon los huevos en el cestillo (tienen que estar totalmente cubiertos de agua).
3. Programa 15 minutos, 60ºC, velocidad 2 y quédate pendiente los últimos minutos para comprobar que el agua alcanza los 60ºC.
4. Cuando veas que la máquina llega a 60ºC, párala y programa 4 minutos, 60ºC, velocidad 2. La temperatura no debe pasar de 60ºC o cuajará. Es importante que el huevo no pase de esta temperatura porque sino se coagula. Tiene que estar 4 minutos a 60ºC para matar las bacterias. Así no te dará miedo usarlos en preparaciones en crudo.

Tiramisú Express (Sin Huevo)

Un postre de siempre, y encima, se hace en un momento.

• 80-100 gr de café frío
• 5 gr de Nescafé (1 cda)
• 10 gr de azúcar normal (1 cda)
• 25-30 gr de licor (Amaretto, ron...)
• 250 gr de nata para montar (min. 35% MG)
• 75 gr de azúcar glas
• 250 gr de queso Mascarpone a temperatura ambiente

1. Colocar la mariposa y semi-montar la nata con el azúcar glas, unos segundos en vel. 4.
2. Bajar restos, añadir el mascarpone, unos 15-20 seg.
3. Alternar capas de soletillas, emborrachándolas con el café con una brocha, y crema. Comenzar con bizcocho y terminar con crema.
4. Llevar a la nevera y servir espolvoreado de cacao puro.

La nata de montar debe tener un mínimo de 35% de materia grasa. El tiempo para montarla depende de la marca y lo fría que esté, se recomienda ir parando y mirando.

Otras Consideraciones

Este tiramisú se puede presentar en vasitos individuales o en una fuente, ya que la crema no es tan consistente como para mantenerse bien de forma. Estos “vasitos de tiramisú” están espectaculares, sobre todo bien fríos (la crema está para comerla a cucharadas).

Se puede sustituir el licor por crema de orujo, coñac, brandy, whisky o licor de café. Si se prefiere una receta sin huevo en el relleno, hay que tener en cuenta que las soletillas suelen llevar huevo.

Para celíacos, se podría buscar bizcochos que lleven harina sin gluten.

El tiramisú con Thermomix es un postre delicioso para cualquier día un poco especial. Una vez hecho, si resulta demasiada cantidad, se puede congelar perfectamente durante un máximo de dos semanas.

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