Esta receta, inspirada en la gastronomía de alto nivel, combina la cremosidad de un mousse de palta fresco y vibrante con la explosión de sabor de un tártaro de camarón marinado, creando un platillo sofisticado y lleno de matices. Ideal como entrada o aperitivo gourmet, sorprenderá a sus comensales por su equilibrio de texturas y sabores.
Ingredientes
Para el Mousse de Palta
- 2 paltas maduras
- 1 yogurt griego sin endulzar
- Sal a gusto
- 1 taza de cilantro fresco
- 1 cebollín (la parte blanca y verde clara)
- Jugo de dos limones sutil
Para el Tártaro de Camarón
- 500 g de camarón ecuatoriano cocido, pelado y sin cola
- 1 palta firme
- ½ taza de apio picado finamente (brunoise)
- 1 pimiento rojo mediano (la cantidad a utilizar y el color es opcional y se puede omitir)
- 1 cebollín
- ½ taza de cilantro picado
- 1 shot de pisco
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharadita de salsa picante a gusto
- Jugo de limón a gusto
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Mousse de Palta
- Para el mousse de palta, procesar las paltas junto con el resto de los ingredientes (yogurt griego, sal, cilantro, cebollín y jugo de limón), previamente picados para ayudar a la máquina y obtener una textura más sedosa. Reservar refrigerado hasta el momento de servir.
Tártaro de Camarón
- Descongelar, escurrir y picar los camarones en trozos pequeños.
- Marinar los camarones en el jugo de limón junto con el pisco, la mayonesa y la salsa picante mientras se preparan el resto de los ingredientes. Sazonar a gusto con sal y pimienta.
- Retirar el cabo, las semillas y nervaduras del pimiento y picar en brunoise (cubos muy pequeños).
- Picar el cebollín fino, separando la parte verde para decorar la presentación final.
- Picar el apio también en brunoise.
- Cortar la palta en cubos pequeños; es ideal si está firme para que mantenga su forma al mezclarla.
- Agregar el apio, el cilantro, el pimiento, la palta y la parte blanca y verde clara de los cebollines a los camarones marinados.
- Corregir la sazón del tártaro y refrigerar hasta servir.
Tártaro de camarón
Montaje y Presentación
Para un montaje elegante, puede utilizar aros de emplatar. Coloque una base generosa del cremoso mousse de palta en el fondo, luego cubra con una capa abundante del tártaro de camarón. Presione ligeramente para compactar y retire el aro con cuidado. Finalice la presentación decorando con la parte verde del cebollín picado que se reservó y, si lo desea, unas hojas de cilantro o un trozo de camarón entero. Sirva frío para realzar todos sus sabores.
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