Introducción a los panes chinos
Hoy os traemos un tipo de pan que se encuentra dentro de la cocina china y que es considerablemente parecido al “Mantou” al que se le agrega un relleno que puede ser muy variado. Por ejemplo, en Filipinas se le denomina “Siopao”, en Japón “Nikuman” y en Malasia “Pau”. Aun así, se trata de la misma receta ya que incluye el pan elaborado al vapor y con alguna que otra variante en lo que respecta a los ingredientes del relleno.
El pan es increíblemente esponjoso, y su interior le da el toque de sabor más intenso. Comúnmente son consumidos al vapor, pero existen otras variedades como es el caso de pasarlos por la plancha.
El Pan chino auténtico, también conocido como Mantou, es un alimento básico para los habitantes de China. Cuenta la leyenda que estos panes (o bollos) se originaron durante el período de los Tres Reinos (220-280 d.C.). Los “mantou” son un alimento básico del norte de la China, ya que en esa zona se cultiva trigo, a diferencia del sur, donde predomina el arroz, pero actualmente estos panecillos se sirven en todo el país. Su tamaño y textura es diferente según la zona; en el norte son más grandes y firmes, mientras que en el sur son más pequeños, suaves y dulces.
El “Mantou” suele acompañar a otros platos de comida china, como si fuese pan normal. En el norte de la China se utiliza para acompañar las comidas, pero en el sur, se consumen como desayuno, postre o tentempié, por eso suelen ser más dulces que en el norte. Se pueden comprar en la calle en panaderías ambulantes, en supermercados o en restaurantes de dim sum (variedad de platos pequeños).
Como este pan no se hornea ni se cocina con aceite, tiene un bajo aporte calórico.
El Mantou o pan chino es la versión china de nuestro pan clásico, aunque de forma y textura un tanto distinta. Los panes occidentales tienen una corteza más crujiente alrededor de la masa, el pan chino es más suave y no tiene esta corteza. El Mantou nació hace millones de años en el norte de China, donde se cultivaba el trigo, a diferencia del sur que se cultiva arroz. Aunque en la actualidad, este panecillo, se consume en toda China, pero su forma varía un poco. El tamaño y la consistencia del pan chino cambian de un extremo a otro de China, en el norte es un poco más grande y crujiente, y en el sur es más pequeño y suave. Además en el sur, además de para acompañar las comidas, se suele tomar en el desayuno y como postre, por lo que es más dulce. Este panecillo tradicional, contiene trigo, levadura, agua y en algunos sitios sal y en otros azúcar, y se cocina al vapor.
En occidente, más en concreto en España, este panecillo también ha llegado, pero es un tanto diferente para poder adaptarse al paladar de los clientes autóctonos. Estos panecillos, tienen la forma parecida a la tradicional china, pero su receta cambia.
El pan bao o guo bao, tiene forma alargada como de lengua, y se elabora de esta forma, porque este panecillo está diseñado para estar relleno, por lo que su forma alargada abrazará el relleno. Hay que tener en cuenta que el pan, chino, taiwanés o español es una fuente de carbohidratos. Por lo que hay que tener presente que debemos equilibrar muy bien nuestras comidas y no pasarnos con los carbohidratos para que siente bien a nuestro cuerpo y no nos provoque problemas.
Los baozi, o interpretados al español como panes rellenos chinos que se cuecen al vapor, son el desayuno más típico de todo chino andante. Su relleno está elaborado a base de ingredientes salados en su mayoría. La variedad de rellenos de estos panes es infinita.
A nosotros nos ha encantado poder llevarnos a la boca unos panes tan ricos. Hay panes infinitamente mejores, no hay duda. Pero lo más emblemático de estos panes es la técnica de cocción. El cocerlos al vapor hace que el resultado sea una masa algo gomosa, aunque esponjosa. Y en el caso de mis panes, contrasta claramente el dulzor de la masa con el toque salado de su relleno.
Si bien es cierto que esta receta requiere de paciencia y tiempo, y aunque no es una receta extremadamente fácil, te recomendamos que pruebes a elaborarla y no te frustres demasiado, porque el resultado te encantará.
Tipos de Relleno para Baozi
El relleno es la parte más versátil de este plato ya que existen infinidad de versiones. Por ejemplo, se pueden encontrar rellenos de carne, de carne y verduras, solo de verduras, dulces... y como la oferta de ingredientes es tan amplia, no hay una receta estricta sobre los ingredientes de ese relleno, de tal manera que hay baozi que en su interior guardan sopa.
¡Puedes hacer cualquier relleno que tu corazón desee! ¿Pollo? ¿Mariscos? ¿Vegano? ¡Por qué no! Añade los condimentos a tu gusto. Y si alguien te dice que esa no es la forma de disfrutar los panes chinos o que no es así como lo hicieron sus abuelas, entonces simplemente sonríe y aléjate. En cuanto a mí, lo mantengo simple con solo unos pocos ingredientes y utilizando los condimentos que son fáciles de encontrar.
Relleno de Cerdo Picado (Ejemplo)
Comenzaremos por elaborar el relleno, para lo cual comenzaremos por rallar tanto el ajo como el jengibre y picar la cebolleta. A continuación, colocaremos en un bol la carne de cerdo picada, la sal, la pimienta, la maicena, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Seguidamente agregaremos a la carne el ajo, el jengibre y la cebolleta, y removeremos durante 10 minutos. El resultado será una mezcla pegajosa.
El relleno se prepara mezclando todos los ingredientes en un bol y reservando. Añadir solo un toque de agua realmente hace que el relleno sea jugoso.
Relleno Alternativo
Para el relleno se puede utilizar carne picada, cebolla, ajo, aceite de girasol, salsa de soja, vinagre, miel, anís, pimienta y clavo. En una sartén se pone un poco de aceite, se dora el ajo y se añade la cebolla. Cuando esté a nuestro gusto se pone la carne picada y, cuando esté hecha, se añaden el resto de ingredientes de la mezcla, se dejan un par de minutos y se apaga.
Para el relleno se mezclan todos los ingredientes en un bol y se reserva. Se puede añadir zanahoria rallada y setas picadas finamente, dejándolas pochar hasta que reduzcan su volumen. A la carne picada cruda se le añaden las verduras pochadas, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre. Se mezcla bien.
Elaboración de la Masa
Continuaremos con la masa, para lo cual dispondremos en un bol la harina. El siguiente paso será mezclar bien la levadura fresca de panadería con agua tibia, después le añadiremos el aceite vegetal y el azúcar. Este paso sirve para activar la levadura, lo cual es importante para que los bollos chinos salgan súper esponjosos.
Introducimos la harina, el azúcar y la sal en un recipiente amplio y hondo y mezclamos bien. Desmenuzamos la levadura fresca y la añadimos. Hacemos un hueco en el centro y volcamos el agua en su interior. Mezclamos dentro del recipiente y, cuando no podamos trabajarla más, la pasamos a la encimera y amasamos con las manos durante unos 10 minutos. Tenemos que obtener una masa lisa, homogénea y nada pegajosa. Pero en ningún caso seca.
En un bol, ponemos los ingredientes de la masa menos la levadura y un poco del agua. Mezclamos todo con una mano para integrarlo. Una vez formada una masa, amasamos durante unos 5-10 minutos hasta que sea fácil de trabajar.
Para la masa se añade toda la harina, el azúcar y la sal en un bol. Se mezcla bien. Se añade la levadura fresca desmenuzada. Se hace un hueco en el centro y se vierte el agua. Se mezcla hasta que no se pueda trabajar más con la mano, luego se amasa sobre la encimera unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Para la masa se añade la harina, el yogur y el resto de ingredientes, excepto el yogur, en otro bol y se mezcla con una cuchara. Ahora añadir el yogur y seguir mezclando hasta unir todo. Parecerá que la masa no se va a unir pero lo hará. Será más fácil si usas tu mano.
Una vez que la harina absorba el líquido, podremos trabajar la masa con las manos. El bol debe estar limpio. Después, colocaremos de nuevo la masa en el bol y la volveremos a cubrir con plástico film durante 45 minutos, que será lo que tarde en duplicar su tamaño. (El tiempo se puede alargar a 1 hora y media. Esto variará por la temperatura del ambiente).
La boleamos y la colocamos de nuevo en el recipiente, espolvoreado con un poco de harina. Transcurrido el tiempo de reposo espolvoreamos la encimera con harina y volcamos sobre ella la masa. Estiramos con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo fino (de aproximadamente 1/2 centímetro de grosor).
Se vuelve a amasar, tapar y dejar descansar la masa durante otros 10 minutos. Este proceso dura hasta que al amasar, se consiga que la masa tenga una superficie lisa.
Se pone la masa del pan chino en una vaporera con un poco de papel de horno debajo, para que no se peguen los panes, pero sin tapar toda la rejilla para que pueda pasar el vapor.
Se colocamos la masa en la encimera y formamos un cilindro. Cortamos en 8 partes iguales y formamos una bola con cada parte. Cubrirlas con papel film para que no se sequen.
Montaje y Cocción de los Baozi
Para montar y cocinar nuestro Baozi, comenzaremos por sacar la masa del bol para volver a amasarla durante 5 minutos. A continuación, formaremos un cilindro que cortaremos en 8 partes iguales. A cada una de estas partes les daremos forma de bolita. Coge una de las bolitas y tapa las demás para que no pierdan la humedad.
Retira el relleno que habías guardado en el frigorífico y divídelo también en 8 partes iguales. Forma bolitas con cada parte.
Pliega los bordes del disco de masa sobre sí mismos y apretándolos un poco, de esta forma no se despegarán. Aprieta más el final para cerrarlo de forma adecuada.
Cuando hayas acabado, será el momento de cocinarlos, para lo cual, los dispondremos en un papel de horno y dejaremos que reposen durante 45 minutos dentro de la olla vaporera. Después los cocinaremos al vapor en agua hirviendo durante 15 minutos. Después, apagaremos el fuego y abriremos ligeramente la tapa para dejarlos reposar otros 5 minutos.
Colocamos cada pieza sobre un trozo de papel vegetal y estos dentro de una vaporera de bambú. Si no tenéis este artículo, podéis usar cualquier otro tipo de vaporera. Colocamos una cacerola del mismo diámetro que la vaporera sobre la placa y la llenamos con un poco de agua. Calentamos hasta que empiece a salir el vapor. Colocamos la vaporera encima y cocemos los panecillos durante diez minutos.
Retiramos la vaporera y esperamos cinco minutos antes de sacar los panecillos y consumir.
Preparamos nuestras vaporeras y, cuando salga vapor, ponemos nuestros baozis sin que se toquen entre ellos ni con la pared para que no se pegue y cocinamos unos 10 minutos.
Hacemos bolitas de masa de unos 35-40g. Rellenamos de una cucharada de masa y hacemos una espiral para cerrarlo (o cerramos como una empanadilla normal si se nos hace difícil). Dejamos reposar otros 30 minutos sobre trozos de papel de cocina individuales.
Preparamos nuestras vaporeras y, cuando salga vapor, ponemos nuestros baozis sin que se toquen entre ellos ni con la pared para que no se pegue y cocinamos unos 10 minutos.
Estirar una bola con rodillo hasta obtener un disco de unos 10 cm. Colocar un poco de relleno en el centro y cerrar la masa con la técnica que puedes ver en el vídeo. Continuar con el resto, cubrirlas mientras haces el resto para que no sequen.
Cocción al Vapor
Calentar una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Mientras mojar con agua la base de los panes usando los dedos, y luego presionar ligeramente sobre una cama de semillas de sésamo para que se peguen. Cuando la sartén este caliente, colocar los panes sin que se toquen. Cocinar por unos minutos hasta que la base esta dorada y crujiente. Ahora con cuidado añadir agua caliente a la sartén hasta cubrir ⅓ de la altura de los panes e inmediatamente cubrir la sartén. Continuar cocinando hasta que el agua se evapore (unos 8-10 minutos). El agua debe de hervir fuerte todo el tiempo. Apaga el fuego, espolvorea unas semillas de sésamo y cebolleta verde por encima y vuelve a tapar la sartén por un minuto (esto ayudará a que se peguen a los panes).
Cocción al Vapor (Alternativa con Thermomix)
Para cocinarlos, lo haremos al vapor. Yo lo hice con la thermomix 31 en dos tandas. Ponemos a calentar un litro de agua en el vaso, programamos 10 minutos en temperatura varoma, velocidad 1. Mientras protegemos las bandejas de la varoma con papel vegetal y distribuímos los panes, dejando separación entre ellos porque crecen hasta adquirir un diámetro de unos 10 centímetros cada uno. Una vez calentada el agua, situamos el varoma en su posición y cocemos durante 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Si no tienes thermomix, hazlo utilizando una olla convencional con agua y coloca los panes en una rejilla protegida igualmente con papel vegetal.
Variantes y Consejos Adicionales
Panes Chinos Fritos
Si se toma como acompañamiento de la comida, se llama mantou mientras que si se come relleno, se llama baozi. Se puede hacer más dulce o menos dulce según su uso posterior. Cuando se hace más dulce, se suele freír y se consume junto con el desayuno, la merienda o como alimento entre horas. Los mantou fritos son más típicos del sur de China y pueden tener diferentes formas: bollito rectangular, forma de bola, con forma de flor… Un truco para hacer los panes chinos fritos es que la primera cocción al vapor se puede reducir de 10 a 8 minutos de cocción.
Para hacer los panes chinos fritos, se ponen los 240 g de harina de trigo en un bol. Se vuelve a amasar, tapar y dejar descansar la masa durante otros 10 minutos. Se ponen los panes en una vaporera con un poco de papel de horno debajo, para que no se peguen los panes, pero sin tapar toda la rejilla para que pueda pasar el vapor. Como se van a freír después y se cocinarán más, en este caso es mejor cocerlos solo durante 8 minutos. Se dejan templar y se fríen en abundante aceite, a una temperatura de 160 ºC-170 ºC hasta que están dorados.
Panes Chinos sin Levadura (con Levadura Química)
Esta receta rápida de pan chino es extremadamente útil para quienes buscan una opción sin levadura tradicional. Se utiliza harina común, levadura química (como agente leudante), y yogur combinado con almidón de maíz o maicena para la textura tierna. El yogur griego también funciona perfectamente.
Esta es una receta modificada de pan chino al vapor sin levadura. Se puede hacer cualquier relleno que se desee: pollo, mariscos, vegano. Añadir los condimentos al gusto.
Pan chino al vapor (Mantou) ¡Ricura extrema!
Acompañamiento y Degustación
Cualquier plato chino agradecerá llevar a su lado un mantou o pan chino al vapor, aunque se puede consumir por sí solo. De hecho, es tan tierno y está tan delicioso, que apetece comerlo tal cual.
Se dejan templar y se fríen en abundante aceite, a una temperatura de 160 ºC-170 ºC hasta que están dorados. ¡Y listo! Están muy ricos.
Estos bollos van geniales con un poco de aceite de chile. ¡Super deliciosos!
Al final, será el momento de servirlos con un poco de salsa de soja. ¡Deliciosos!
Los panes chinos o baozi van geniales con un poco de aceite de chile o salsa de soja.
Información Nutricional y Orígenes
La información nutricional proporcionada es una estimación por porción.
Como este pan no se hornea ni se cocina con aceite, tiene un bajo aporte calórico.
El pan chino o mantou tiene su origen en el norte de China, donde se cultiva el trigo. Este pan se suele comer cocido al vapor.
El Mantou, nació hace millones de años en el norte de China, donde se cultivaba el trigo, a diferencia del sur que se cultiva arroz. Aunque en la actualidad, este panecillo, se consume en toda China, pero su forma varía un poco.
El pan chino o baozi tiene su origen en el norte de China. Se suele comer cocido al vapor. Si se toma como acompañamiento de la comida, se llama mantou mientras que si se come relleno, se llama baozi.
Lleva cereales que contienen gluten y leche y sus derivados (incluida lactosa).
Churrasquitos al Estilo Kung Pao (Receta Fusión)
Esta receta me encanta, se trata de unos churrasquitos al estilo Kung Pao, con cordero ternasco de Aragón. Se trata de una adaptación de la receta más celebrada y típica de la cocina Sichuam, el famoso pollo Kung Pao. He utilizado la receta original, la china y he sustituido el pollo por mis churrasquitos. Nuestro cordero es un cordero ternasco de Aragón, delicioso y con mucho sabor.
La falda de cordero es una pieza de cordero de pobres nada que ver con las costillas o las consabidas piernas y paletillas. Pero gran error, es melosa y con una carne muy delicada, para guisos es una maravilla o salteada al chilindrón como la hacía mi Madre te chupas los dedos.
Para conseguir los churrasquitos se limpia de ternillas y grasas la falda, recortamos el pecho retirando el hueso final, obtendremos una tira alargada con todos sus palitos y ya tenemos un churrasco de cordero, que podremos asar o cocinar a nuestro gusto. Si seguimos los palos de los huesos y los recortamos tendremos los churrasquitos que, amigos, se comen como pipas. Solo tienes que buscar una buen receta y a disfrutar.
Incluye el cordero en tu dieta, es una carne sostenible que da de comer a mucha gente, protege la naturaleza y está deliciosa.
Origen del Nombre Kung Pao
Las leyendas cocineriles atribuyen esta reza al gobernador de la provincia de Sichuan, Ding Baozhen. Era un hombre prominente y muy apreciado por lo que le concedieron el título de Gōng Bǎo, el guardián palaciego, y con ese nombre bautizaron a su plato de pollo preferido y por la degradación del nombre dio lugar al nombre actual Kung Pao. Vivió en la segunda mitad del siglo XIX.
Cuentan algunas fuentes gastronómicas que se trajo la receta de su provincia natal Guizhou y otras señalan que el gobernador era un enamorado del pollo, pero tenía fatal la dentadura por lo que se lo tenían que preparar macerado y muy blandito.
Este plato estrella de la picantona y deliciosa cocina de Sichuan estaba maldito y proscrito en la época de Mao ya que no podían permitir que un plato tan famoso llevara el nombre de un gran preboste de la época y le llamaron “cubos de pollo frito”.
Este pollo es muy famoso en Estados Unidos, donde la receta original se ha occidentalizado y adaptado a la cocina y los gustos locales. Como plato perteneciente a la cocina de Sichuan tiene que ser picante.
La Pimienta de Sichuan
Hay que recordar que, en esta región, catalogada entre las mejores cocinas chinas, nos regala la pimienta Sichuan mundialmente conocida, con unas características que la hacen exclusiva. En realidad, no es una pimienta en el sentido estricto, no pertenece a la familia de la “piperaceae”, es una vaina que se recoge del fresno espinoso y es muy parecida a la pimienta sansho japonesa que pica en la lengua dándonos una sacudida eléctrica y en cantidades muy grandes puede ser tóxica.
Elaboración de Churrasquitos al Estilo Kung Pao
Mise en place (preparación): Media hora antes de empezar a cocinar, pon los churrasquitos en un cuenco con la salsa de soja, el vinagre de arroz y la maicena. Mezcla bien y deja reposar, tapando bien el recipiente con film transparente a piel, en el frigorífico.
Pela las cebolletas y córtalas en rodajas. Lava, seca y corta en brunoise el pimiento, pela y lamina los ajos y haz lo mismo con el jengibre, aunque si utilizas pasta de jengibre deberás omitir este paso. Machaca en el mortero la pimienta con la guindilla.
Elaboración paso a paso: Pon un wok o sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente, dora churrasquitos por fuera, sin que llegue a hacerse por dentro, retira y reserva.
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