Los frijoles borrachos, también conocidos como "frijoles ebrios" o "frijoles grifos", constituyen un platillo tradicional de la cocina mexicana y del sur de Texas. Aunque hoy en día esta receta es popular en muchas regiones de México, su origen se remonta a los estados del norte del país.
¿Por qué se llaman "borrachos"?
El nombre del platillo se debe a que uno de sus ingredientes principales es la cerveza, la cual se añade durante la cocción. A pesar del nombre, no existe riesgo de embriaguez al consumirlos, ya que el alcohol se evapora durante el proceso de preparación, dejando únicamente su sabor característico y profundidad en el caldo.
Características del platillo
Este guiso se elabora tradicionalmente con frijoles pintos. Los ingredientes que suelen complementar la receta incluyen:
- Cilantro, cebolla y ajo.
- Tocino y grasa de tocino.
- Especias como comino y chile en polvo o chiles enteros.
- Opcionalmente, se pueden añadir tomates en cubitos o, en el caso de las versiones mexicanas, epazote.
Se pueden servir de diversas maneras: como acompañante de carnes asadas, envueltos en tortillas de maíz, servidos en un tazón -similar a un guiso de chile- o incluso como salsa para acompañar con totopos.
Guía básica de preparación
Aunque existen diversas variaciones, el proceso general para elaborar este delicioso platillo requiere paciencia y pocos ingredientes básicos:
- Preparación previa: Se deben enjuagar los frijoles secos y dejarlos en remojo durante toda la noche.
- Cocción inicial: Tras escurrirlos, se hierven con agua hasta que estén tiernos (aproximadamente 2 horas en olla tradicional o 20 minutos en olla de presión).
- Sofreír: En una olla, se cocina el tocino hasta que esté crujiente. En la grasa restante, se sofríen la cebolla, el jalapeño y el ajo hasta que se desprenda su aroma.
- Integración: Se añaden los frijoles, el caldo, la cerveza, los tomates y las especias.
- Finalización: Se cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos. En algunas versiones, se recomienda aplastar ligeramente algunos frijoles con un machacador para espesar el caldo.
FRIJOLES BORRACHOS!! 🤤 Fríjoles rancheros con cerveza🍺
Consejos para un resultado óptimo
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Cerveza (oscura o clara) | Aporta profundidad y el carácter "borracho" al caldo. |
| Tocino | Proporciona el sabor ahumado base. |
| Cilantro | Se añade al final para aportar frescura y aroma. |
Esta receta es altamente versátil y se puede disfrutar en cualquier comida del día, representando una parte fundamental de la dieta diaria en la gastronomía mexicana.