Las tartas de chocolate, como la Tarta Sacher o la Selva Negra, son las reinas indiscutibles dentro del mundo de la repostería, ofreciendo un sueño para cualquier amante del dulce con el sabor excepcional del cacao.
Los bizcochos con cobertura de chocolate son una opción perfecta para introducirse en el maravilloso mundo de los postres. A continuación, te explicamos cómo preparar un fantástico bizcocho con cobertura de chocolate con leche, paso a paso, y algunos consejos para lograr una presentación espectacular.
El chocolate de repostería: características y uso
Para trabajar con chocolate de repostería, también conocido como chocolate de cobertura, debemos tener en cuenta que contiene una mayor proporción de manteca de cacao que las tabletas convencionales. Esto hace que se funda muy fácilmente, convirtiéndolo en un ingrediente idóneo como relleno o cobertura de tartas, pasteles, bombones, brownies, galletas y cupcakes.
El chocolate de cobertura negro, con mayor contenido en cacao, es uno de los más usados en repostería. Sin embargo, también podemos encontrar variedades como Nestlé Postres, con chocolate de cobertura blanco, con leche o praliné, para variar y preparar postres totalmente a gusto.
Fundir el chocolate de cobertura
El chocolate de repostería es un producto delicado y muy sensible al calor, por lo que es fundamental controlar la potencia del fuego para evitar que se queme. El contenido de cacao de cada variedad también influye sobre su temperatura y tiempo de fundido.
Fundido al microondas
Para fundir el chocolate en un tiempo récord, puedes usar el microondas. Trocea la tableta en trocitos pequeños y caliéntalos durante dos minutos a una potencia de 500 vatios. Si el chocolate no se ha fundido completamente, puedes volver a calentarlo durante unos 30 segundos.
Fundido al baño maría
La forma más tradicional y sencilla de fundir chocolate es al baño maría. Es importante no calentarlo al fuego directamente, ya que se quemaría. Pon un cazo a calentar con agua hasta la mitad. Encima del cazo, coloca un bol resistente a altas temperaturas con las grageas de chocolate o el chocolate troceado. Cuando empiece a derretirse, remueve con una espátula de silicona. Pasados unos 5 minutos, el chocolate estará totalmente fundido. Si necesitas que siga fundido, deja el bol sobre el cazo pero apaga el fuego.
Como Derretir Chocolate en el Microondas 🍫
Tipos de chocolate para repostería
La principal característica de los chocolates aptos para fundir es su alto contenido en manteca de cacao. No se debe emplear chocolate a la taza, ya que tiene mucha harina y espesará, lo que probablemente lo queme. Este tipo de chocolate es perfecto para tomar en un buen tazón con unos churros crujientes.
- Chocolate en cobertura
- Chocolate negro superior
- Chocolate amargo
- Chocolate fondant
Estos se usarán según el color y los matices de dulzor o amargor que se deseen conseguir. No todos los chocolates funden igual; por ejemplo, el chocolate blanco puede fundirse siguiendo los mismos pasos que el chocolate negro, pero a una temperatura diferente.
Coberturas y usos del chocolate
El chocolate de cobertura es un ingrediente imprescindible en repostería, ya que con él se hacen múltiples elaboraciones, decoraciones y rellenos. Se utiliza para cubrir y bañar tartas, bizcochos, cake pops, pasteles, galletas, para cremas, rellenos, y para hacer bombones.
Es muy importante que sea de buena calidad; para ello, el chocolate para fundir debe contener un alto porcentaje de manteca de cacao. Para hacer bombones o figuras de chocolate, será necesario atemperar el chocolate de cobertura para que quede crujiente, brillante y se desmolde fácilmente.
Ganache de chocolate
La ganache es una mezcla de chocolate de cobertura y nata. Es ideal para cubrir, rellenar y decorar tartas y dulces. Su sabor es delicioso, es muy fácil de preparar, muy versátil y, dependiendo de los porcentajes de chocolate y nata empleados, es una crema estable que permite hacer decoraciones con manga pastelera.
- Para un ganache de chocolate negro: una parte de chocolate negro por una parte de nata con un 35% de materia grasa.
- Para un ganache de chocolate con leche: dos partes de chocolate con leche por una de nata con un 35% de materia grasa.
- Para un ganache de chocolate blanco: tres partes de chocolate blanco por una de nata con un 35% de materia grasa.
Para prepararla, vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar un minuto o dos. Si quieres simplemente un baño de chocolate, no es necesario batir la mezcla ni dejarla enfriar. Cuando la mezcla esté perfectamente homogénea, puedes verterla directamente sobre el bizcocho. Antes de bañar la tarta, ponla sobre una rejilla enfriadora y debajo de esta, una bandeja para recoger el chocolate sobrante.
Baño de chocolate simple
La forma más sencilla de bañar un dulce es derritiendo el chocolate y vertiéndolo directamente sobre este. Puedes preparar un almíbar con agua y azúcar, retirarlo del fuego y dejarlo templar, para luego bañar la tarta.
Glaseado espejo de chocolate
El glaseado espejo de chocolate es otra opción para una presentación más brillante y sofisticada.
Teñir el chocolate de cobertura
Para hacer tartas y decoraciones más coloridas, se puede teñir el chocolate de cobertura, especialmente el chocolate blanco, con colorantes alimentarios especiales para chocolate (colorantes liposolubles). Cuando el chocolate blanco esté derretido, añade unas gotitas de colorante y remueve con una espátula hasta integrar. Los Deco Melts y Candy Melts no son exactamente chocolate de cobertura, sino grageas especiales para derretir y usar en repostería.
Transformar chocolate negro en chocolate con leche
A continuación, te damos algunas ideas sobre cómo convertir chocolate negro en chocolate con leche con métodos de todo tipo.
Método 1: Chocolate negro y miel
Trocea la tableta de chocolate negro, colócala en un bol y fúndela al baño maría. Agrega la miel y mezcla bien.
Método 2: Chocolate negro y chocolate blanco
Se requiere fundir la misma cantidad de chocolate negro y de chocolate blanco y mezclarlos.
Método 3: Chocolate negro y leche en polvo
Usar leche en polvo es un proceso un poco más extenso y complicado. Hay que ir equilibrando y saboreando para obtener el resultado deseado. En caso de no obtener la textura perfecta, habría que agregar un poco de manteca de cacao adicional (alrededor de un 5% del total de la mezcla).
Método 4: Chocolate negro y leche líquida
Empieza calentando la leche al baño maría y agrega el chocolate negro troceado o en forma de gotas para que se derrita al mismo tiempo. Es posible que no obtengas un sabor parecido al chocolate con leche comercial, ya que estos suelen contener edulcorantes.
Consejos para un bizcocho con cobertura de chocolate perfecto
Al servir el bizcocho con cobertura de chocolate con leche, puedes decorarlo con frambuesas o frutos del bosque, o unas nueces, almendras o avellanas trituradas. Para los más golosos, se puede acompañar con un poco de nata o helado de vainilla.
La técnica es fundamental, pero los ingredientes de calidad son esenciales para el éxito final. Elegir el tipo de chocolate adecuado y controlar la fuente de calor es crucial para fundirlo sin quemarlo.