El arroz es un ingrediente extraordinario que actúa como un salvavidas en la cocina, especialmente en esos días en que la inspiración, la nevera o ambas cosas fallan. Su versatilidad permite una infinidad de preparaciones, y es un básico que la mayoría tiene en la despensa. Por ello, presentamos una lista variada de recetas con este cereal como protagonista, incluyendo sopas, guisos, sofritos y ensaladas, acompañadas de verduras, pescado y, en menor medida, carne.
Principios básicos para cocinar arroz
La mayoría de estas recetas parten de un arroz hervido. Puedes usar el tipo de arroz que prefieras, pero es crucial no pasarse con la cocción para evitar obtener unas gachas en lugar de un salteado suelto. Aunque alarga un poco el proceso, se recomienda el uso de arroz integral por ser más nutritivo y saciante. Sin embargo, para versiones guisadas o cremosas, es mejor optar por un arroz blanco, ya que los integrales tienen tiempos de cocción diferentes y no absorben el líquido de la misma manera.
Recetas con Arroz
Ensaladas y Salteados
Ensalada de arroz, tomate, bonito en conserva y cebolla
Una ensalada rápida y perfecta para llevar en un táper, ideal siempre que no se aliñe hasta el momento de comer. Para suavizar el sabor de la cebolla, se puede poner en remojo con agua, sal y vinagre, o sal y limón. Se puede enriquecer la vinagreta con especias o hierbas aromáticas y añadir ingredientes como aceitunas, pepinillos o alcaparras para un extra de sabor.
Salteado con gambas, espárragos y ajos tiernos
Este plato aprovecha la temporada de espárragos y ajos tiernos. Se preparan salteados con arroz, preferiblemente un arroz integral de grano largo (como el salvaje o el rojo). Las gambas o langostinos pelados se añaden poco antes de retirar del fuego para que no se cocinen en exceso.
Guisos y Sofritos
Sofrito con panceta, judías verdes y cebolla dulce
Se corta la panceta en daditos y se sofríe hasta que suelte grasa. Luego se añaden judías verdes blanqueadas y cebolla dulce, rehogando todo por tres minutos. Se incorpora el arroz, especias al gusto, y se cocina un par de minutos más antes de servir.
Basmati con guisantes, menta y butifarra
Aunque la receta original puede usar arroz salvaje y butifarra del perol, se puede simplificar con un solo tipo de arroz y la butifarra, salchicha o morcilla disponible. Si el embutido tiene un sabor muy intenso, se recomienda reducir la cantidad. Los guisantes pueden sustituirse por judías verdes, brócoli o espinacas.
Guisado con lentejas, calabaza y calabacín
Se prepara un arroz caldoso hirviendo el arroz con cuatro veces su volumen de agua o caldo a fuego medio. Mientras, se doran en una sartén calabaza y calabacín con ajo y cebolla. Cuando falten tres minutos para que el arroz esté listo, se añaden las verduras, lentejas cocidas (pueden ser de bote) y especias favoritas, resultando un plato reconfortante en unos 20 minutos.
Meloso con mejillones en escabeche y tomates cherry
Se nacara el arroz con aceite y se cocina con tres veces su volumen en agua o caldo de pescado. A falta de cinco minutos para terminar, se añade el líquido de una lata de mejillones en escabeche y tomates cherry salteados. Se sirven los tomates y mejillones sobre el arroz, con un toque de perejil y picante.
Cremoso con leche de coco, curry, zanahoria, cacahuete y cilantro
Siguiendo un procedimiento similar al anterior, pero usando caldo de verdura. Se doran zanahorias en rodajas y, tres minutos antes de que el arroz esté listo, se añade leche de coco y curry. Se emplata con cacahuetes picados y cilantro fresco.
Otras Preparaciones con Arroz
Poké con bonito, aguacate, algas y sésamo
Se aliña arroz hervido (blanco o integral) con vinagre de arroz, azúcar y sal. El bonito se marina en salsa de soja y se sirve sobre el arroz junto a aguacate en dados, alga nori picada y sésamo.
En tortilla con champiñones, cebolleta y queso
La tortilla de arroz es una excelente opción para aprovechar sobras. Se puede usar queso curado rallado o uno fundente, añadiendo la mitad de la mezcla de huevo a la sartén, esperando a que cuaje, colocando el queso y cubriendo con el resto. Los champiñones deben estar bien cocidos.
Con salsa de tomate, huevo y plátano verde
Conocido como arroz a la cubana, mejora al añadirle plátano verde cocinado (frito o a la plancha). Se sirve con huevo frito o a la plancha.
Recetas Rápidas con Fideos de Arroz
Los fideos de arroz son un ingrediente fundamental en muchas cocinas asiáticas, elaborados con harina de arroz y agua, lo que los hace una opción sin gluten. Son ligeros y absorben muy bien los sabores de las salsas.
Cómo cocinar fideos de arroz
Generalmente, se sumergen en agua caliente (no hirviendo) durante unos 5-10 minutos hasta que se ablanden, y luego se escurren. Es importante evitar cocerlos en exceso para que no se vuelvan pegajosos. Una vez listos, se pueden usar en sopas, ensaladas o salteados.
Ideas de Fideos de Arroz Salteados
- Salteado Básico de Verduras: Hervir los fideos según instrucciones (3-5 minutos en agua hirviendo recién retirada del fuego). En un wok o sartén con poco fondo, saltear verdura cortada en juliana gruesa en aceite. Añadir los fideos escurridos y remover todo junto un par de minutos. Cuidar la sal si se usa salsa de soja.
- Con Ternera y Salsa de Soja: Saltear finas tiras de ternera en un wok o sartén con aceite hasta dorar. Mezclar los fideos con la salsa y dejar que absorban sabores. Se puede añadir cebolla de verdeo picada y sésamo tostado al final.
- Con Verduras y Salsa de Cacahuete: Saltear coliflor, pimientos, setas y calabacines cortados en tiras o dados hasta que estén tiernos pero crujientes. Preparar una salsa con mantequilla de cacahuete, salsa de soja, ajo picado y jugo de lima. Mezclar todo hasta que esté cubierto.
Singapur Noodles - Fideos de arroz salteados estilo Singapur
Otras Menciones de Recetas con Arroz y Fideos
Existen otras preparaciones notables como el Arroz con Pollo, un plato popular con variaciones regionales; el Arroz Verde, que obtiene su color de ingredientes como espinaca y cilantro; el Arroz Cremoso, con una textura espesa gracias a la crema de leche; el Arroz con Mariscos, combinando el arroz con una variedad de frutos del mar; y el Arroz Mexicano (o Rojo), cocinado con pasta de tomate.
La Paella es un famoso plato mediterráneo que combina arroz con mariscos y sabores españoles. El Arroz Oriental, como el Yakimeshi japonés, se prepara salteado con verduras, huevo, salsa de soja y carnes. Para ocasiones especiales, el Arroz Navideño es una alternativa deliciosa. Las Bolitas de Arroz son una forma creativa de aprovechar las sobras, y el Arroz con Leche es un postre clásico y versátil.
Una receta familiar mencionada es el Arroz con Fideos (pasta cabello de ángel), donde la pasta se sofríe hasta dorar antes de añadir el arroz y el caldo.
Se destaca también una receta de Arroz con Fideos y Vegetales Sin Gluten, utilizando un sobre de Sopa de Pollo con Fideos MAGGI® Sin Gluten, arroz, vegetales enlatados y culantro.
