Las empanadas de cochayuyo son una sabrosa y nutritiva alternativa para darle una vuelta a las tradicionales preparaciones de horno o fritas. Utilizando como ingrediente principal el cochayuyo, un alga que abunda en las costas chilenas, esta receta rescata una tradición marina que ha sido parte de la mesa local desde hace siglos.
Historia y valor nutricional del cochayuyo
El cochayuyo ha sido un pilar fundamental en la dieta chilena. Antiguamente, era habitual ver a hombres de la costa recorriendo las calles con animales cargados de atados de esta alga. Su versatilidad permite preparaciones frías y calientes, desde ensaladas hasta rellenos de guisos.
Más allá de su sabor, destaca por ser una fuente excepcional de nutrientes:
- Fibra dietética: Favorece la digestión.
- Minerales: Es un reservorio de calcio, hierro, magnesio y manganeso.
- Yodo: Esencial para prevenir el bocio.
Preparación del relleno (Pino de cochayuyo)
Para lograr un pino de calidad, el primer paso es la hidratación: deje remojando el cochayuyo desde la noche anterior. Posteriormente, bote el agua y cuézalo por 40 minutos o hasta que esté tierno. Una vez frío, córtelo en brunoise (cubos pequeños de 0,5 mm).
Pasos para el pino:
- En un sartén con aceite, sofría cebolla picada finamente hasta que esté transparente.
- Incorpore el cochayuyo picado y continúe la cocción.
- Aliñe con sal, orégano, merquén o pimentón dulce.
- Espolvoree un poco de harina para dar consistencia, mezcle bien y añada 100 ml de agua fría o caldo de pollo.
- Finalice agregando perejil picado, retire del fuego y deje enfriar antes de usar.
Elaboración de la masa
La masa debe ser elástica y fácil de manipular. En una tabla, disponga la harina y añada sal, orégano y merquén. Forme un volcán y añada en el centro huevo, vino blanco y un poco de agua fría gradualmente.
Trabaje la masa con las manos durante aproximadamente 10 minutos para desarrollar el gluten, lo cual dará la elasticidad necesaria. Deje reposar la masa tapada por 10 minutos, luego usleree hasta obtener un grosor de 3 mm y corte discos con un molde o tapa.
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Armado y cocción
Para el armado, distribuya el pino sobre los discos de masa y, si lo desea, añada un trozo de queso mantecoso. Moje los bordes, cierre formando una medialuna y presione con los dedos o un tenedor para sellar bien.
Caliente aceite en una olla profunda hasta alcanzar los 170°C. Fría las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados. Retírelas y dispóngalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sírvalas calientes, idealmente acompañadas de un pebre fresco y una copa de vino tinto.
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Harina | 1 kg |
| Cochayuyo | 1 kg |
| Cebollas grandes | 2 unidades |
| Vino blanco | 100 ml |