Bolonesa Vegana de Lentejas: Un Ragú 100% Vegetal

¿Quieres preparar una salsa boloñesa vegana de las que quitan el hipo? Pues te traemos buenas noticias, porque la receta no puede ser más sencilla. Solo necesitarás unas hortalizas básicas, lentejas cocidas (que actúan a modo de “carne”) y algo de mimo y tiempo.

Sí, la boloñesa auténtica requiere de tiempo de cocción y nos encanta la profundidad y el sabor que aporta a cualquier guiso el poder de un buen “chup chup”. El objetivo es conseguir una salsa espesa, densa y rica, que se parezca lo máximo al original ragú, oriundo de Bolonia; eso sí, en edición 100% vegetal.

Preparación Detallada de la Bolonesa de Lentejas

Cocción de las Lentejas

Cocina las lentejas siguiendo las instrucciones del paquete.

Sofrito Base y Verduras

Calentar una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo, a fuego medio, durante unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando.

Picar la zanahoria, el apio y los champiñones. Añadirlos al fuego. Cocer durante unos 15 minutos, hasta que todas las verduras estén doradas.

Incorporación de Líquidos y Especias

Salpimentar, incorporar el orégano y el vino. Dejar que reduzca durante 10 minutos más.

Cocción Lenta

Finalmente, incorporar las lentejas y el tomate triturado y dejar cocer durante 1 hora a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Añadir un chorrito de agua cuando se vaya quedando seco, para que no se pegue. Apagar el fuego cuando esté lista.

Variantes y Consejos para Disfrutar

Alternativas Proteicas

Si lo prefieres, puedes sustituir las lentejas por otras proteínas vegetales como tofu, alguna proteína texturizada, lentejas rojas o tempeh.

Por ejemplo, si optas por soja texturizada, ten en cuenta que esta salsa boloñesa vegana es alta en proteínas y baja en grasa. La clave está en dorar un poquito la soja texturizada en un poquito de aceite o al menos tostarla en la sartén, añadirle tamari o salsa de soja (aunque también se puede usar sal), especias y/o hierbas y cocinarla con caldo de verduras o agua (queda más sabrosa con el caldo) hasta que quede completamente hidratada.

Para su preparación, echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra, agua o caldo de verduras en una sartén y cocina las verduras (cebolla, apio y zanahoria) durante unos 5 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando. Después, añade la soja texturizada y el tamari o la salsa de soja.

La receta tradicional se hace con concentrado de tomate y caldo o agua, pero si quieres puedes echar salsa de tomate.

Maridaje de Vinos y Alternativas

Si no quieres usar alcohol, puedes sustituirlo por caldo vegetal o agua. También puedes echarle un chorrito de salsa de soja o tamari para que tenga un sabor más intenso.

Selección y Preparación de la Pasta

Cocer la pasta, al dente, en el último momento. Escoger una pasta tipo rigatoni, macarrones o tagliatelle, o incluso polenta o ñoquis.

Según la tradición italiana, la boloñesa siempre se sirve con pastas anchas, preferiblemente huecas. Nunca con espaguetis.

Si no quieres o no puedes comer gluten, te recomiendo que compres pastas hechas con harinas integrales. Este tipo de pastas son más caras, pero invertir en nuestro cuerpo es importante.

Para compensar el precio elevado de estos productos puedes echar la mitad de pasta y la otra mitad de pasta de calabacín, de esta forma el plato es más económico, más ligero y más sano, ¡todo son ventajas!

Sugerencias de Emplatado

Sirve tu boloñesa con unos buenos rigatoni, como estos de lentejas, de Hort del Silenci, que nos tienen enamorados y una guarnición de ensalada o verduras.

Servir la pasta recién hecha con la salsa y decorar con un poco de levadura nutricional por encima. El parmesano es opcional pero le da un sabor muy rico.

Mezcla bien la boloñesa vegana en la pasta y ¡a disfrutar! Sirve la salsa con unos rigatoni de legumbres, por ejemplo, o alguna pasta ancha.

Información Nutricional (por porción)

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