La cocina a la parrilla es una de las maneras más sabrosas y saludables de disfrutar de los alimentos. Aunque el pollo es el protagonista habitual de nuestras barbacoas, explorar otras opciones como el pato, el pavo o incluso una gran variedad de vegetales, puede elevar nuestra experiencia culinaria a un nivel superior.
El pato: un desafío delicioso
El pato asado o al horno es una de las aves que menos utilizamos en nuestra gastronomía, a diferencia del pollo, pero poco a poco se va abriendo paso. Es un ave mucho más grasa que el pollo, por lo que su consumo es menor debido a su alto contenido en grasas. Además, cocinar el pato para que quede jugoso puede resultar más difícil que con el pollo, precisamente porque no estamos habituados a prepararlo con tanta frecuencia.
Receta básica de pato al horno
Si deseas aventurarte con el pato, sigue estos pasos:
- Salpimentar el pato por dentro y por fuera.
- Calentar el horno e introducir la pieza durante 1 hora y 40 minutos a 160º.
- Cada 15 minutos, regar el pato con una mezcla de zumo de 4 naranjas, soja y miel.
Selección de proteínas para la parrilla
Más allá del pato, existen múltiples opciones proteicas que funcionan excelente en la parrilla:
- Pollo: Utiliza pechugas, muslos o piernas, con piel si lo prefieres para aportar sabor.
- Pescado: Prueba los medallones de salmón o de atún.
- Pavo: Elige pavo molido sin piel, ideal para la preparación de hamburguesas saludables.
- Carne de res y cerdo: Busca cortes de “lomo” o “cuarto trasero”. En el caso de la res, prefiere calidades “choice” o “select” en lugar de “prime”.
- Tofu: Una excelente alternativa vegetal para asar.
Consejos para una parrilla saludable
Para lograr platos nutritivos, el control de las porciones y la técnica son fundamentales.
Control de porciones y sazón
Llena la cuarta parte de tu plato con una proteína. Una porción saludable pesa alrededor de 114 gramos (4 onzas) en crudo. Para el sazonado, utiliza marinados o adobos sin sodio: por cada medio kilogramo de proteína, emplea ½ taza de marinado sin sodio o 1 cucharada de adobo de especias sin sal.
Nota: Recuerda desechar el marinado después del proceso y no usarlo como salsa, ya que puede contener bacterias nocivas presentes en la carne cruda.
Control de grasas y temperatura
Elimina por completo la grasa visible de la carne de res, cerdo o pollo. Si cocinas pollo, compra las piezas sin piel o retírasela antes de comerlo. Evita asar carnes con flamas grandes y temperaturas demasiado altas, ya que esto produce sustancias químicas en la carne que, al consumirse, pueden contribuir a la hipertensión.
A qué fuego cocinar en la parrilla | PARRILLA PARA DUMMIES
Guarniciones y complementos
No olvides añadir color a tus platos con abundantes vegetales. Verduras como espárragos, aguacates, pimientos morrones, mazorca de maíz, berenjenas, champiñones, cebollas, papas y calabaza son ideales para la parrilla.
| Tipo de alimento | Recomendación de cocción |
|---|---|
| Vegetales | Cubrir con aceite saludable o usar rejilla rociada con aceite. |
| Cereales integrales | Calentar pan pita o panecillos integrales para añadir fibra y textura. |
| Frutas | Asar rodajas de sandía, piña o mitades de nectarina como postre saludable. |
Ten cuidado con las guarniciones procesadas, como las ensaladas de papa o macarrones compradas en tienda, ya que suelen ser ricas en grasas saturadas y sodio. Por último, no descuides la limpieza: lava con fibra la rejilla o la charola de la parrilla después de cada uso.
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