La mayonesa es, para muchos, la reina de las salsas, apreciada por su versatilidad y capacidad para transformar cualquier plato. Sin embargo, su uso no se limita a ser un simple acompañamiento; puede ser la base de innumerables preparaciones innovadoras y deliciosas para untar o dipear.
Entendiendo la "Vienesa con Mayo para Untar"
El concepto de "Vienesa con Mayo para Untar" encuentra un claro referente en la gastronomía chilena, especialmente con la icónica "Vienesa Italiana". Esta denominación proviene de la combinación de colores que evocan la bandera de Italia: rojo del tomate, verde de la palta (aguacate) y blanco de la mayonesa. Platos como el lomito italiano de la Fuente Alemana, o la mencionada "Vienesa Italiana" del Dominó, son clásicos donde la mayonesa no solo acompaña, sino que se "unta" como un componente esencial del sándwich o hot dog.
Para aquellos que desean recrear esta experiencia o simplemente disfrutar de una mayonesa de calidad superior, la mayonesa casera es fundamental. Su preparación es sencilla y garantiza una frescura inigualable.
Preparación de Mayonesa Casera
En una minipimer, se deben colocar un huevo o dos yemas junto con mostaza. Luego, se procesa la mezcla incorporando el aceite de forma gradual y continua (como un hilo) hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada. Es importante tener en cuenta que la mayonesa fresca casera tiene una duración limitada, aproximadamente 24 horas.
Cómo hacer Mayonesa Casera sin que se corte
Salsas de Mayonesa Innovadoras para Untar y Acompañar
Más allá de su uso clásico, la mayonesa es la base perfecta para crear una amplia gama de salsas y aderezos que pueden sorprender a comensales, convirtiendo una simple comida en una experiencia gourmet. A continuación, se presentan diversas opciones para aprovechar al máximo esta salsa.
Salsa de Ajo y Perejil con Mayonesa
Para esta preparación, se deben colocar en un recipiente dos dientes de ajo, un puñado de perejil lavado sin tallos, un chorrito de aceite de oliva y un toque de vinagre. Se mezclan estos ingredientes hasta obtener un puré. Posteriormente, se incorpora este puré con 100 gramos de mayonesa, mezclando hasta integrar totalmente. Finalmente, se condimenta con orégano y se salpimienta al gusto.
Salsa Tricolor de Pimentones y Ajo
Se lavan 50 gramos de pimentón rojo y 50 gramos de pimentón verde, y se cortan en pequeños cuadrados. Se pelan y pican muy finos dos dientes de ajo. En un recipiente, se mezclan 100 gramos de mayonesa, el pimentón rojo, el pimentón verde y el ajo, salpimentando al gusto. Para que los sabores se integren, se cubre el recipiente con papel de plástico y se deja reposar unos minutos en el refrigerador. Esta salsa es ideal para acompañar con galletas saladas, bastones de pan, zanahoria y pepino.
Salsa Cremosa de Yogur y Hierbas Aromáticas
En un pequeño bol, se mezclan 50 gramos de yogur natural con seis cucharadas de mayonesa, tres cucharadas de queso crema y una cucharadita de mostaza. Una vez integrados, se añaden los restantes ingredientes: eneldo, orégano, estragón, sal, pimienta, un diente de ajo prensado y alcaparras (previamente picadas con el cuchillo). Se remueve bien para integrar todos los ingredientes. Esta salsa está lista para mojar con patatas fritas o cocidas.
Salsa Tártara Clásica
Se mezclan en un recipiente pequeño 200 gramos de mayonesa, un pepinillo pequeño picado y una cucharada de cebolla picada. Se añade jugo de limón y se condimenta con sal y pimienta al gusto. Para un mejor sabor, se deja reposar la salsa durante más de una hora en el refrigerador. Es perfecta para untar en tostadas de pan, acompañar patatas fritas y nachos.
Salsa de Aceitunas y Mayonesa
Se retira el hueso de las aceitunas y se muelen hasta obtener un puré (se puede utilizar un mortero, agregando un poco de aceite para facilitar el proceso). Se mezcla el puré con la mayonesa y se salpimienta si fuese necesario. Esta salsa es una excelente alternativa para untar con panecillos.
Salsa Dulce y Salada de Queso Crema y Limón
En un bol, se mezcla ¼ de taza de mayonesa, ¼ de taza de queso crema y una cucharadita de azúcar. Se salpimienta y se agrega una cucharada de jugo de limón, revolviendo hasta mezclar bien todos los ingredientes. Esta salsa es ideal para acompañar una fresca tabla de frutas y verduras o para darle un toque diferente a las carnes.
Guacamole Cremoso con Mayonesa
Se abren dos aguacates maduros, se retira la pulpa con una cuchara y se hace un puré. Después, se mezcla con dos dientes de ajo pelados y picados, se agregan 100 gramos de mayonesa, una cucharada de mostaza y dos cucharadas de jugo de limón, salpimentando al gusto. Esta salsa es ideal para mojar palitos de verdura cruda como zanahorias, apio, rábanos, coliflor o brócoli.
Salsa Ranch Casera con Mayonesa
Se necesitan 90 gramos de crema agria, 90 gramos de mayonesa, ¼ de taza de perejil muy picado, tres cucharadas de cebollinos bien picados, vinagre, sal, pimienta, un diente de ajo picado muy fino y seis filetes de anchoas en conserva finamente cortados. Se mezclan todos los ingredientes y se baten hasta que se integren bien y se obtenga una salsa suave pero ligeramente espesa.
Salsa de Jamón y Nueces con Mayonesa
Se pela y se corta finamente un diente de ajo, se cortan 100 gramos de jamón en cubos pequeños y se pican las nueces en trozos pequeños. En un recipiente, se mezcla el jamón, las nueces y el ajo con 100 gramos de mayonesa, agregando pimentón de la Vera y salpimentando al gusto. Esta salsa es ideal para acompañar una tabla de quesos o como aderezo para carnes.
Salsa Cóctel (Salsa Rosada)
En un recipiente, se mezcla una cucharada de ketchup y cuatro cucharadas de mayonesa. Cuando la mezcla tome consistencia y se torne de color naranja por la unión de ambos aderezos, se incorpora media cucharadita de jugo de naranja, 25 mililitros de licor (coñac, brandy o ron) y una pizca de ajo. Se revuelve una última vez hasta lograr una mezcla perfecta para untar en galletas saladas.