Crema Pastelera Saludable para Deportistas

Las preparaciones dulces son tal vez las favoritas de los chilenos, esto sobre todo a la hora del té por las tardes, ya que la mayoría del tiempo predominan en las mesas. Una de ellas es la crema pastelera, receta que es el ingrediente principal de pasteles y berlines. La crema pastelera es un básico en la repostería.

La versión tradicional, cargada de azúcar, puede que no sea ideal si buscas opciones más saludables, pero ¡no te preocupes! Imagínate esa textura suave y cremosa, perfecta para rellenar tartas, profiteroles o acompañar una buena porción de bizcocho, ¡y todo sin una pizca de azúcar! Con unos simples ajustes, conseguirás una alternativa más ligera y, lo mejor de todo, sin sacrificar el disfrute. Hoy os traigo la receta, en versión saludable, de una de las cremas más utilizadas en repostería como relleno de infinidad de dulces.

Ingredientes para una Crema Pastelera Saludable

Para preparar esta versión más sana, necesitarás:

• 500 ml de leche o bebida vegetal sin azúcares añadidos.
• 4 yemas.
• 25 gr de maicena.
• Una rama de canela Ceylan.
• Cáscara de naranja.
• Cáscara de limón.
• 1 cdita de extracto de vainilla sin azúcares añadidos.
• Stevia al gusto.

Otra opción de ingredientes incluye:

• 250 gramos de leche descremada.
• 50 gramos de azúcar mascabado.
• 2 piezas de yema de huevo (34 g).
• 1 cucharadita de ralladura de naranja (2 g) o esencia de vainilla.

Proceso de Elaboración Paso a Paso

El proceso para hacer una crema pastelera saludable es sencillo, similar a la versión tradicional pero con adaptaciones para reducir el azúcar y las grasas.

Preparación Tradicional Adaptada

1. En una taza poner 200 ml de leche junto a la ralladura de limón (y opcionalmente una ramita de canela) y calentar en microondas 1 minuto.
2. En otro bol colocar las 2 yemas, los 50 ml de leche fría restante, el azúcar y los 20 gr de maicena (fécula de maíz).
3. Batir los ingredientes y agregar de a poco la leche caliente (previamente colada para retirar la ramita de canela y restos de naranja) - Batir bien.
4. Llevar la preparación al microondas por 1 minuto, retirar y volver a batir para integrar. Repetir este paso en caso necesario. Puede comerse tibia o fría.

Versión con Bebida Vegetal y Stevia

1. En una cazuela a fuego medio añadimos 400 ml de leche junto a la rama de canela, la cáscara de naranja y limón y dejamos hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y dejamos infusionar durante 5 minutos.
2. Retiramos la canela y las cáscaras de naranja y limón de la leche.
3. En un bowl batimos las yemas con la stevia y la esencia de vainilla y lo añadimos a la leche lentamente y sin dejar de remover.
4. En otro bowl mezclamos los 100 ml de leche sobrante con la maicena hasta que se disuelva por completo.
5. Añadimos esta mezcla a la cazuela sin dejar de remover y cocinamos a fuego medio hasta que coja espesor.
6. Retiramos del fuego, dejamos atemperar y la guardamos en un tarro hermético en nevera.

Consejos Adicionales

• Podéis añadir a la crema una cucharada de cacao puro o de café y darle así un toque diferente.
• Aguanta perfectamente en nevera durante 1 semana.

Crema Pastelera sin Azúcar: ¡Sí, es posible y está buenísima!

Ponemos la leche y la vaina de vainilla junto a las semillas que habremos extraído previamente, en una cacerola sobre el fuego y llevamos a ebullición. Retiramos y reservamos, a la espera de que baje la temperatura. En un bol, batimos las yemas con la stevia. Disolvemos la maicena en un poquito de leche fría. Vertemos las yemas y la maicena en la cacerola con la leche (ya tibia), removemos bien y llevamos al fuego bajo removiendo constantemente, hasta que se vuelva más densa.

Endulzantes Alternativos

Para la crema pastelera sin azúcar, puedes considerar estos endulzantes:

• Eritritol: Es una de las mejores opciones porque no deja regusto y tiene una textura similar al azúcar.
• Stevia: Puedes usar stevia líquida o en polvo, pero ten en cuenta que algunas versiones pueden dejar un ligero regusto.
• Xilitol: Endulza prácticamente igual que el azúcar, pero puede afectar a algunas personas si se consume en exceso.

Consejos Clave para una Crema Perfecta

1. Al usar edulcorantes sin azúcar, es importante que vigiles la textura de la crema. El azúcar no solo endulza, sino que también aporta cuerpo.
2. Al hacer crema pastelera, es fundamental que el fuego esté bajo o medio.
3. Una vez que la crema pastelera esté lista, cúbrela con papel film tocando la superficie de la crema para evitar que se forme una costra.
4. Si estás haciendo crema pastelera sin azúcar para seguir una dieta baja en carbohidratos (recetas keto, por ejemplo), puedes probar utilizando alternativas como la goma xantana en lugar de la maicena para espesar la crema.

Técnicas de Cocción y Consejos

Paso a Paso Detallado para la Crema Básica

Colocamos la leche y la rama de canela en un cacito. Pelamos el medio limón con mucho cuidado y muy finamente, solo queremos la parte amarilla de la piel, y la añadimos. En un recipiente hondo mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina fina de maíz. Cuando la leche esté caliente retiramos la rama de canela y la piel de limón, vertemos la mitad sobre la mezcla anterior y removemos con unas varillas hasta incorporar. Calentamos a fuego suave al tiempo que removemos con las varillas, sin parar y suavemente (no queremos incorporar aire). Según vaya adquiriendo temperatura la mezcla espesará. Tardaremos unos cinco minutos dependiendo del tipo de cocina que usemos. Cuando arranque el hervor le añadimos la mantequilla (si la usamos), removemos hasta integrar y la retiramos del fuego.

Para que la crema pastelera no forme una capa dura en la superficie al enfriar, la cubrimos con papel film tocando la superficie. Ya tienes lista la crema pastelera que podrás utilizar para realizar el postre que desees.

Evitar Grumos y Recuperar una Crema Cortada

La clave para que una crema pastelera salga perfecta, es que no tenga grumos. No tengas prisa. Las prisas no son buenas consejeras, y cuando quieres ir más rápido, te acaba saliendo mal. Si subimos mucho la temperatura (o el fuego, vaya), se pondrá a hervir y entonces puede que se corte.

Si te quedan grumitos al final, ¡no la tires! Puedes pasarla por la batidora al acabar, eso quitará los posibles grumitos y te ayudará a recuperarla. Si se te corta mientras está en el fuego, lo que tienes que hacer es empezar a remover más rápido y sin parar, hasta que vuelva a tener una textura normal.

Información Nutricional (por 100g)

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