Nunca está demás tener la receta de una riquísima crema para sorprender a todos. La crema de rocoto, también conocida como Uchucuta, es una salsa picante tradicional de la gastronomía peruana. Su nombre proviene del quechua y significa “ají molido”, siendo un legado cultural que históricamente se preparaba en batán de piedra y que hoy es un complemento indispensable en la cocina.
Información nutricional y beneficios
Además de su exquisito sabor, la crema de rocoto aporta diversos beneficios nutricionales:
- Vitamina C: Nutriente esencial que fortalece el sistema inmunológico y contribuye a la salud de la piel.
- Vitamina A: Fundamental para el bienestar ocular.
- Capsaicina: Compuesto responsable del picante, posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
Receta tradicional de crema de rocoto
Esta receta rinde para 4 personas y tiene un tiempo total de preparación de 25 minutos. Es ideal para acompañar papas sancochadas, yucas, carnes fritas o cualquier plato de tu preferencia.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Rocotos grandes | 2 unidades |
| Cebolla mediana (en juliana) | 1 unidad |
| Queso fresco | 250 gramos |
| Maní tostado | 150 gramos |
| Ajos picados | 4 dientes |
| Hierbas (huacatay, culantro, perejil) | 1 cucharada de cada una |
| Aceite | 3 cucharadas |
Preparación paso a paso
- Lava y desinfecta todos los vegetales. Retira con cuidado las venas y semillas del rocoto y córtalo en trozos.
- Calienta una sartén a fuego medio con aceite. Fríe la cebolla, los ajos y el rocoto durante 5 minutos, moviendo constantemente para lograr un dorado uniforme.
- Añade el perejil, el culantro y el huacatay. Mezcla bien, sazona con sal al gusto, apaga el fuego y deja enfriar.
- Coloca la preparación en una licuadora, añade el queso fresco y el maní. Licúa hasta obtener una consistencia cremosa. Rectifica la sal si es necesario.
- Sirve sobre papas sancochadas. Puedes decorar con medio huevo duro, una aceituna y una hoja de lechuga.
CREMA DE ROCOTO.|A COCINAR.
Consejos para controlar el nivel de picante
Si no eres fan del picante intenso característico del rocoto, puedes aplicar los siguientes consejos:
- Blanqueado: Pasa el rocoto por agua hirviendo al menos dos veces, cambiando el agua en cada ocasión.
- Remojo: Antes de cortar los rocotos, remójalos por 5 minutos en agua caliente para reducir el sabor fuerte.
- Limpieza: Asegúrate de retirar todas las venas y pepas, ya que estas albergan la mayoría de los capsaicinoides.
Recuerda que esta crema puede guardarse cubierta en el refrigerador de un día para otro. Si sientes que la mezcla está muy espesa, puedes añadir un poco más de leche evaporada; si prefieres más consistencia, puedes agregar galletas de soda o frutos secos como castañas, pecanas o pistachos según tu preferencia personal.