Receta Detallada para Empanadas Fritas Rellenas de Queso Cremoso

Las empanadas de queso son un verdadero deleite culinario: crujientes por fuera y con un interior cremoso que se funde en cada mordida. Son perfectas para cualquier momento del día, ya sea como una deliciosa entrada, un desayuno contundente o una merienda especial. Esta guía completa te ayudará a preparar estas irresistibles empanadas y a disfrutar de su sabor único.

Elaboración del Relleno de Crema de Queso

El corazón de estas deliciosas empanadas reside en su relleno que, al freírse, se vuelve cremoso. Aquí se detallan opciones para preparar la base de queso.

Receta Principal: Crema de Queso Sencilla

Esta es una opción directa y rápida para una crema de queso suave y deliciosa.

Ingredientes:

• 1 taza de queso mantecoso (o un queso similar que se derrita bien, rallado o picado)
• 12 cucharadas de crema de leche (como la crema NESTLÉ®, aproximadamente 1 por empanada)

Preparación:

En un bol, simplemente junta el queso mantecoso con la crema de leche y mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea y fácil de manipular. Este relleno no requiere cocción previa y su cremosidad se intensificará al freírse.

Variantes de Relleno para una Textura Cremosa Fundida

Existen otras formas de lograr un relleno cremoso y fundido que son igualmente deliciosas.

Relleno con Queso Cremoso y Tybo:

Para una experiencia con diferentes capas de queso, se cortan el queso cremoso en rectángulos de 6×3 cm aproximadamente y el queso Tybo en rectángulos de 6×1 cm. Estos se pueden enrollar juntos, quizás con una tira de feta, para asegurar que el queso quede compacto y no se escape al freírse.

Quesillo para Empanadas de Viento:

Las empanadas de viento ecuatorianas tradicionalmente llevan un relleno de quesillo o queso, que al fundirse adquiere una textura muy cremosa. La combinación del quesillo derretido con la masa frita y espolvoreado con azúcar es un clásico, ideal para el desayuno o la merienda.

Elaboración de la Masa Casera para Empanadas Fritas

Una buena masa es fundamental para unas empanadas perfectas, proporcionando la base crujiente ideal para el relleno cremoso. Aquí te ofrecemos una opción detallada para prepararla, adaptable a tus herramientas.

Ingredientes para la Masa Casera:

• 500 g de harina (aproximadamente ½ Kg)
• 60 g de manteca vegetal o mantequilla fría en cubos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para realzar el sabor y ayudar a dorar)
• 1 cucharadita de polvo de hornear (opcional, para una masa más ligera)
• 1/2 a 1 taza de líquidos, que pueden incluir:
  • Leche tibia
  • Agua (normal o mineral)
  • Jugo de naranja (para un toque especial en la masa)
• 1-2 huevos (opcional, para mayor elasticidad y un color más dorado)

Proceso de Preparación de la Masa:

La masa puede prepararse a mano o con la ayuda de un procesador de alimentos, según tu preferencia y disponibilidad.

Preparación con procesadora de alimentos:

1. Cernir la harina con la sal, el azúcar (si se usa) y el polvo de hornear (si se usa). Colocar esta mezcla seca en la procesadora.
2. Añadir la grasa (manteca o mantequilla) fría y cortada en pedazos. Procesar hasta obtener una textura arenosa, similar a migas.
3. Incorporar los huevos (si se usan) y los líquidos (leche, agua, jugo de naranja). Empezar con media taza de líquido y añadir el resto poco a poco hasta que la masa se una y forme pequeñas bolitas.

Preparación manual:

1. Sobre una superficie limpia y lisa, cernir la harina con la sal, el azúcar (si se usa) y el polvo de hornear (si se usa). Formar una corona (un volcán) al centro.
2. En el centro de la corona, agregar la grasa (manteca o mantequilla) y los huevos (si se usan). Comenzar a integrar los ingredientes del centro con los dedos.
3. Poco a poco, añadir los líquidos (leche tibia, agua, jugo de naranja) y mezclar rápidamente hasta formar una masa homogénea. Añadir más líquido si es necesario si la masa está seca, o un poquito de aceite si la masa está pegajosa.
4. Formar una bola con la masa y trabajarla por unos minutos hasta que esté suave y elástica.

Independientemente del método elegido, es crucial dejar reposar la masa. Ponga la masa en una fuente, úntela con un poco de aceite para que no se seque, cúbrala y déjela reposar a temperatura ambiente por al menos 20 minutos, o idealmente una hora. Este reposo permite que el gluten se relaje, haciendo la masa más manejable y elástica.

Formado de los Discos para Empanadas:

Los discos para las empanadas pueden formarse de dos maneras principales:

• Estirado con uslero (rodillo): En un mesón enharinado, estire la masa con ayuda de un uslero hasta que quede delgada y un tanto elástica. Con un corta pastas (o un molde redondo, un plato pequeño o una taza) corte círculos del tamaño deseado. Es importante que la masa quede bien finita porque al freírse tiene que cocinarse muy rápido; algunos incluso pasan la masa por una máquina de hacer pastas para lograr una delgadez extrema.
• Bolas y prensado: Otra opción es formar pequeñas bolas de masa (de entre 1.5 a 2 onzas cada una) y luego usar el rodillo o una prensa para tortillas para estirarlas y darles una forma redonda. No es necesario que queden perfectamente redondas.

Los discos pueden usarse inmediatamente para armar las empanadas, o se pueden guardar en la refrigeradora o congeladora hasta el momento de usarlos, lo que permite adelantar el trabajo.

Armado y Sellado de las Empanadas

El sellado adecuado es crucial para evitar que el delicioso relleno de queso se escape durante la fritura, garantizando que cada empanada conserve su cremosidad interior.

1. Una vez listos los discos de masa, distribuir el relleno de queso en pequeñas porciones sobre el centro de cada uno.
2. Para cerrar las empanadas, mojar ligeramente el borde de la masa con agua antes de doblarla por la mitad, lo cual ayuda a una buena adhesión.
3. Aplastar los bordes con un tenedor para sellar, o realizar un repulgue. Para las empanadas de viento, un buen sellado es muy importante para contener el quesillo fundido; algunos recomiendan sellar varias veces: primero con los dedos, luego con un tenedor, después otra vez con los dedos doblando y torciendo la masa, y por último otra vez con el tenedor.
4. También se recomienda dejar las empanadas armadas reposar en la refrigeradora por lo menos una hora antes de freír, especialmente las empanadas de viento, ya que esto ayuda a que la masa mantenga su forma y el sellado sea más firme.

Fritura y Presentación

La fritura es el paso final para obtener unas empanadas doradas, crujientes y con el queso perfectamente fundido en su interior.

1. Calentar suficiente aceite en una olla o sartén profunda para evitar salpicaduras y asegurar que las empanadas queden sumergidas. Para el freído, se puede usar alrededor de 1 litro de aceite.
2. Para probar la temperatura del aceite, coloque un pedazo de masa sobrante; debe salir a la superficie rápidamente y dorarse en más o menos 1 minuto por lado. La temperatura ideal para freír es de aproximadamente 180°C.
3. Poner las empanadas a freír, 2 o 3 a la vez para no bajar la temperatura del aceite, hasta que se doren muy bien por sus dos caras y adquieran un color apetitoso.
4. Sirva inmediatamente y disfrute de estas deliciosas empanadas de queso, crujientes por fuera y cremosas por dentro.

Opcional: Las empanadas también se pueden hornear como una alternativa más ligera. En este caso, colóquelas en una placa aceitada y/o enharinada con el repulgue hacia arriba para que el relleno no se salga, y hornee hasta que estén doradas.

Estas empanadas de queso son una excelente entrada, aunque por su dulzura en variantes como las de viento que se espolvorean con azúcar, algunos las consideran un buen postre. Sin importar la hora, son siempre una opción deliciosa.

Información Nutricional (por porción estimada)

Nota: Estos valores nutricionales corresponden a una receta específica y pueden variar significativamente según los ingredientes exactos utilizados, el tipo de queso, la cantidad de aceite absorbido y el tamaño de las porciones.

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