La crema de espárragos y puerros es un plato delicioso y versátil, ideal para cualquier época del año, ya que puede consumirse tanto caliente como fría. Es una excelente opción como primer plato o como una cena ligera, rápida y saludable, destacando por su sencillez y sabor cremoso.
Beneficios y Versatilidad de las Cremas de Verduras
Las cremas de verduras son una base perfecta para comidas ligeras y nutritivas. Tienen la ventaja de que se puede preparar una cantidad considerable y congelarla para consumir más adelante. Además, pueden servirse como un primer plato, como cena o, en formato más pequeño, como un magnífico aperitivo. La textura suave y el sabor delicado hacen de esta crema un plato reconfortante pero ligero.
Receta de Crema de Puerros y Espárragos con Thermomix®
Preparar esta crema en Thermomix® es muy sencillo, logrando una textura increíblemente suave y homogénea.
Con Espárragos Blancos de Lata
Ingredientes (para 6 raciones)
- 250 g de espárragos blancos de lata
- 1 puerro (la parte blanca)
- 30 g de aceite de oliva
- 400 g de patata cortada en trocitos
- 100 g de nata o leche evaporada
- 700 g de agua (o caldo concentrado de pollo/verduras para un sabor más intenso)
- Sal al gusto
- Cebollino picado (para decorar, opcional)
Preparación (Tiempo: 30 minutos)
- Introducimos en el vaso el puerro cortado y el aceite de oliva. Trituramos programando 5 segundos a velocidad 5.
- Bajamos los restos que queden por las paredes y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 para sofreírlo.
- Añadimos los espárragos, la patata troceada y el agua (o caldo). Cocinamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara.
- Vertemos la nata o leche evaporada y trituramos programando 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
- Probamos para rectificar de sal y ya podemos servir. Si la queremos fría, solo hay que dejarla templar antes de meterla en la nevera. Se puede acompañar con un poco de cebollino picado.
CREMA DE VERDURAS con THERMOMIX TM5 y TM6
Con Espárragos Verdes y Restos de Endivia
Ingredientes (para 2-3 raciones)
- 240 gramos de espárragos verdes en conserva
- 190 gramos de puerros
- 55 gramos de cebolleta
- 60 gramos de restos de endivia (troncos y hojas menos presentables)
- 260 gramos de agua (si se tiene caldo de pollo o de verduras, mejor)
- 50 gramos de nata de cocinar
- Sal
- Pimienta negra molida
- 25 gramos de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Se abre el tarro de los espárragos, se escurren del líquido de la conserva en un colador y se lavan un rato bajo el grifo de agua fría.
- La cebolleta y los puerros se cortan en rodajas (no hace falta que sean muy finas porque luego se va a triturar).
- Se pone el aceite en el vaso de la Thermomix y se programa 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
- Se abre el vaso y se incorporan la cebolleta y los puerros, programando 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
- Se añaden los espárragos, los restos de endivia, la sal, la pimienta negra y el agua (o caldo, de tenerlo) y se programan 20 minutos, 100º y velocidad 1.
- Cuando finaliza el tiempo, se deja atemperar y se tritura durante 1 minuto a velocidad de 5 a 10.
Receta de Crema de Puerros y Espárragos Tradicional
Versión con Espárragos Verdes Trigueros
Ingredientes
- 18 unidades de espárragos verdes trigueros
- 1 unidad de puerro
- 2 unidades de patata medianas
- 600 mililitros de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 unidad de guindilla (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
- 80 mililitros de nata para cocinar (para decorar)
Preparación
- Pela, lava y trocea las patatas.
- Retira al puerro las partes verdes más duras, las raíces y la última capa, y corta en aros el resto.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela y rehoga los aros de puerro durante 5 minutos.
- Añade los espárragos y las patatas, salpimenta y cocina 2 minutos.
- Moja con el caldo, lleva a ebullición y cuece 20 minutos a fuego bajo.
- Tritura en un robot de cocina o con una batidora de mano hasta obtener una textura suave y homogénea. Reserva el resultado al calor.
- Pica la guindilla (si se usa).
Versión con Espárragos Blancos Frescos
Esta receta resalta el sabor delicado y ligeramente dulce de los espárragos blancos, conocidos como la "reina de las verduras", enfatizando su sabor natural sin adornos innecesarios.
Ingredientes (para 6 personas)
- 1 kg espárragos blancos frescos
- 1 patata
- 2 puerros
- 1 diente de ajo
- 1 chalota
- 10 gr perejil plano fresco
- 100 ml nata
- 1.5 litros caldo de verduras
- 4 cucharadas aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración (Tiempo total: 45 minutos)
- Pelar los espárragos con un pelador de verduras. Sujetar los espárragos por la cabeza y pelarles la piel hacia abajo, dándole la vuelta dos veces para asegurarse de que estén bien pelados. Cortar unos 4 cm de distancia en la parte inferior, que es la parte dura y leñosa.
- Luego, cortar los espárragos en trozos de 3-4 cm.
- Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en un wok o sartén profunda y sofríe los espárragos frescos. Esto ayuda a intensificar el sabor de la sopa. Una vez que los espárragos estén cocidos, reservarlos y quitarles las cabezas.
- Colocar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla y cocinar el puerro, la chalota, el ajo y la patata durante unos 2 minutos.
- Añadir los espárragos salteados (sin las cabezas) y cubrir con el caldo de verduras. Dejar que todo se cocine bien hasta que las patatas estén tiernas.
- Picar el perejil y agregarlo a la sopa. Mezclar todo con una batidora hasta obtener una sopa fina y suave.
- Volver a colocar la olla en la estufa y calentarla brevemente hasta el punto de ebullición. Apagar el fuego y añadir el perejil y las cabezas de espárragos reservadas.
- Probar y sazonar con sal y pimienta si es necesario. Asegurarse de que cada plato tenga algunos trozos de espárragos y decorar con perejil y una cucharada de nata.
Consejos Generales y Variantes
Preparación de los Espárragos
Para desechar la parte más dura de los espárragos, sosten cada espárrago y dóblalo; se romperá por donde empieza a estar más blando y tierno. Luego, trocea los espárragos en trozos más pequeños con un cuchillo.
Guarniciones y Presentación
Reparte la crema en cuencos individuales. Puedes decorar con unos hilos de nata, espolvorear con sal, pimienta y cebollino picado o guindilla. También es común añadir algún tipo de guarnición como picatostes.
Sugerencias de Sustitución
- Para una versión vegana, usa leche de soja u otra bebida vegetal en lugar de nata y caldo de verduras.
- El caldo de verduras puede sustituirse por agua para un sabor más ligero o por caldo de pollo para mayor intensidad.
Almacenamiento y Reutilización
En la Nevera
Esta crema se conserva en la nevera durante unos 3 o 4 días, siempre que esté guardada en un recipiente hermético. Si lo prefieres, también puedes dividirla en porciones individuales para que sea más fácil de consumir.
Congelación
Sí, puedes congelarla. Solo tienes que dejar que se enfríe completamente y luego guardarla en un tupper o en una bolsa de congelar. Te aguantará bien en el congelador durante unos 3 meses.
Cómo Recalentar
- Si está en la nevera: Solo tienes que calentarla en una olla a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Si ves que se ha espeso un poco, puedes añadir un poco de caldo o agua para aligerarla.
- Si está en el congelador: Lo mejor es descongelarla en la nevera durante unas horas o toda la noche. Luego, caliéntala en una cazuela a fuego medio. Si no tienes tiempo para descongelarla, también puedes recalentarla directamente en la olla, pero necesitarás un poco más de tiempo y, quizás, añadir algo de líquido.
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