El estofado de costillas de ternera con setas es una comida deliciosa y sumamente nutritiva. No solo es un plato lleno de sabor, también posee ingredientes con propiedades importantes para la salud. Las costillas de ternera aportan múltiples beneficios, ya que son ricas en proteínas de alto valor biológico, por lo que su consumo es ideal para los deportistas. Si eres amante de los estofados, esta combinación es una opción ideal para disfrutar en casa.
Ingredientes principales
Para preparar este exquisito plato, que además de elegante es sorprendentemente sencillo, necesitarás los siguientes ingredientes básicos:
- Costillar de res (aproximadamente 4 costillas), deshuesado y atado al hueso.
- 1 lb de champiñones crimini cortados en láminas.
- 1 lb de champiñones portobello cortados en gajos finos.
- Sazonador al gusto, aceite de oliva extra virgen.
- Vinagre balsámico, perejil picado y un toque de vino tinto.
- Verduras para el sofrito: cebolla, ajo y zanahoria.
Preparación paso a paso
Existen diversas formas de abordar esta receta, desde el estofado tradicional en cazuela hasta la técnica de rostizado al horno. A continuación, se detallan las pautas fundamentales para obtener una carne tierna y sabrosa.
Sellado y sofrito
Comenzamos salpimentando y sellando las costillas en una cacerola a fuego fuerte. Una vez que las piezas estén doradas, las retiramos y reservamos. En la misma cacerola, elaboramos un sofrito con cebolla, ajo y zanahoria. No es necesario realizar un corte preciso, ya que posteriormente la salsa se triturará. Añadimos una cucharada de pimentón y el vino tinto, dejando que el alcohol se evapore por completo antes de reincorporar la carne y cubrir con agua.
Cocción al horno
Si prefieres el método de rostizado:
- Precaliente el horno a 425° F (aprox. 218° C). Unte la carne con el sazonador, colóquela en la asadera con 2 tazas de agua y cocine durante 30 minutos.
- Reduzca la temperatura a 350° F (aprox. 175° C) y continúe la cocción durante 2 horas y media, hasta que la carne alcance el punto deseado.
- Prepare los champiñones en una bandeja separada, horneándolos hasta que suelten su líquido y posteriormente dorándolos con aceite de oliva y perejil.
Consejos para un resultado profesional
Para asegurar el éxito de este plato, considera las siguientes recomendaciones técnicas:
| Consejo | Detalle |
|---|---|
| Cálculo de porciones | Estima 1 libra de carne con hueso por persona. |
| Preparación del corte | Pide al carnicero que ate el costillar al hueso para facilitar el corte posterior. |
| Textura | Para una carne más crocante, déjala reposar sin cubrir en el refrigerador durante toda la noche antes de cocinar. |
ASADO AL HORNO | COSTILLA DE TERNERA AL HORNO
Una vez lista, desengrasa el caldo de cocción para obtener una salsa más ligera. Si decides emplear la técnica de cocción lenta en olla, asegúrate de cocinar durante al menos 40 minutos tras la salida del vapor. Sirve los champiñones salteados junto con la carne y decora con unas hojas frescas de salvia para un acabado profesional.
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