Es conocida la afición de los argentinos por el consumo de carne vacuna. Se calcula que, en promedio, cada habitante consume 50 kg de carne por año. Esta cifra, aunque elevada en comparación con otros países, resulta inevitable al observar la cultura gastronómica nacional, donde el asado se posiciona como la comida más codiciada y una de las mayores fuentes de satisfacción para los argentinos.
Cortes tradicionales y el arte de la parrilla
La cocina argentina utiliza una amplia variedad de piezas del animal. El asado de costilla es, indiscutiblemente, el corte más popular. Sin embargo, el repertorio es vasto: la tapa de asado y la tapa de nalga son excelentes candidatos para finalizar sobre las brasas. Asimismo, las achuras -como chinchulines, morcillas y mollejas- son buscadas tanto como entrada antes del asado principal o como plato central debido a su versatilidad y sabor.
Además de la carne vacuna, en el país se consume significativamente carne de pollo y de cerdo, enriqueciendo aún más la oferta de las parrilladas locales.
Dónde disfrutar las mejores carnes en Córdoba
Córdoba se destaca por albergar grandes propuestas gastronómicas. A continuación, se detallan los restaurantes más reconocidos para degustar carnes en su punto justo, acompañadas de guarniciones y entradas tradicionales.
| Restaurante | Ubicación | Especialidad |
|---|---|---|
| Argentum | Joaquín Camaño y Bazán 4495 | Clásico argentino, empanadas y cortes tradicionales |
| IDA restaurant-bar | Gauss 5381, Villa Belgrano | Bife de chorizo, ojo de bife, vacío y ribs |
| La Parrilla | Rodríguez del Busto 4086 | Alta gama, estilo Jesús María |
| Los Cabritos | Raymundo Montenegro 2764 | Cabrito a la parrilla |
| Matorral Parrilla | Rafael Núñez 4580 | Carnes con enfoque en trazabilidad |
| Urqu | Rafael Núñez 4691 | Parrillada individual y familiar |
| Yesca | República de China 1420 | Cocción elegante y sofisticada |
| Galo Wines | Copina 1375 | Cocina a la leña, bife y matambre de cerdo |
| La Emilia | Ricchieri 2301 | Parrilla de alta gama con toque actual |
| La Casona de Alem | Alem 1395 | Bodegón y parrillada tradicional |
| Ta Locro | Roma 1295 | Comidas típicas y carnes asadas |
Propuestas destacadas en los alrededores y sierras
La experiencia del asado se extiende más allá de la capital, ofreciendo opciones únicas en las sierras cordobesas y localidades aledañas:
- Eleton Resort & Spa (Villa Carlos Paz): Sobresalen el bife de chorizo, tomahawk y cabrito.
- Parrilla El Faro (Colonia Caroya): Tradición familiar con más de 70 años en el rubro.
- La Cautiva (Jesús María): Especialidad en parrilla de 11 cortes servidos paso a paso.
- Blas de Rosales (La Falda): Propuesta amplia que incluye entraña, lomo y matambre.
- Calasanz (Mendiolaza): Clásico reconocido por sus cortes y papas a la crema.
- Estancia La Paz (Ascochinga): Experiencia en el Rincón Criollo con fuego abierto.
- El Terrón (Mendiolaza): Carnes premium en un entorno deportivo.
- El Triángulo (Río Ceballos): Fogón con cabrito y tomahawk.
- Los Aroza (Villa Allende): Parrilla a la vista con menú variable.
- Herencia (Alta Gracia): Carnes asadas de autor por el chef Roal Zuzulich.
- Gran Vadori (Camino a Bosque Alegre): Cocina criolla en horno de leña y parrilla.
- Once11 (Corteza Mall): Fusión de parrilla tradicional con cocina Nikkei.