Cuando se trata de empanadas, la elección suele ser personal y la búsqueda del lugar perfecto puede ser una odisea. La empanada es una preparación nacional muy apreciada. Aunque en el pasado no se sintiera nostalgia por los sabores chilenos viviendo en el extranjero, al regresar se extrañaba intensamente el aroma de las empanadas recién hechas.
Las empanadas que uno ha hecho suyas y sigue comprando una y otra vez son las mejores. Es un proceso que puede durar algunos años y que a lo largo de la vida puede sufrir diversos cambios. Sin embargo, uno siempre recuerda las buenas empanadas de su vida: la de la infancia, la que preparaba algún ser querido, o la que se probó por una única vez en unas vacaciones.
Empanadas Clásicas y Reconocidas en Santiago
Emporio Zunino: Tradición y Sabor desde 1930
Emporio Zunino es un ícono de Santiago, ubicado en la esquina sur poniente del Mercado Central. Este local ha sido una icónica fábrica de empanadas por más de 90 años. Si pasas por allí, lo más probable es que te encuentres con una fila y un intenso olor a empanada que sale de este emporio con fachada de estética vintage.
El emporio comenzó en 1930 como una quesería donde los hermanos Zunino, provenientes de Tiglieto al norte de Italia, vendían quesos y pastas artesanales. Las empanadas se hacen ahí mismo, en el subterráneo, con una masa delgadita y dorada, hecha con las mismas máquinas refaccionadas traídas para las pastas de Italia en 1930. A esto se suman las manos expertas de maestros de cocina, algunos con más de 20 años en el local.
Las empanadas de pino ($1.760) están rellenas de sólo pino y huevo, sin pasas ni carne picada. También hay de queso ($2.020), elaboradas con masa de hoja.
La Temucana: Casi 40 Años de Trayectoria
La Temucana es una institución con casi 40 años de tradición. Cuentan con dos locales: uno que abre sólo sábados y domingos en Departamental, donde se pueden probar las tradicionales empanadas de pino ($2.650) hechas en horno de barro.
Un segundo local, abierto en 2019, aunque sin horno de barro, sigue al pie de la letra la receta de empanadas que las ha hecho famosas. La empanada de pino ($2.200) es jugosa, con un pino de tapapecho que, si bien pasa por la máquina, queda de buen porte, y una masa que se uslere a mano. ¡Deliciosa!
Amasandería Rosalía: Premiadas y Tradicionales
Para probar las mejores empanadas de Santiago, hay que ir hasta Lo Barnechea, donde se encuentra la Amasandería Rosalía desde hace más de 40 años. Este local acaba de obtener el primer lugar en la tradicional premiación que cada año organiza el Círculo de Cronistas Gastronómicos.
Las ganadoras fueron las de esta pequeña empresa familiar que comenzó en la década de los 70 con Rosalía Vega, de actuales 85 años, y que hoy siguen sus hijas, Cristina y Yannet, junto a su familia en la casa de la calle Pastor Fernández. Estas empanadas ya habían sido premiadas en 2008, 2017 y 2018 y no han cambiado un ápice. La masa se sobajea a mano, a punta de intuición, para dar con el punto exacto de flexibilidad requerida.
El resultado son unas empanadas de masa delgada, de cocción perfecta, y se rellenan de un pino que se prepara de un día para otro, de posta negra magra y cebolla picada también a mano, con aceitunas de Azapa y pasas rubias. Tienen un precio de $2.500 y se recomienda reservar si se desean probar.
La Zaranda: Excelencia Precio-Calidad
En la premiación del Círculo de Cronistas Gastronómicos, se escogieron por segundo año consecutivo las mejores empanadas de Santiago en su relación precio-calidad. Las ganadoras fueron las de La Zaranda, un almacén del barrio Victoria que es un verdadero tesoro.
Su empanada ($2.000) es un tanto más dorada, a la que se le pone paprika y merkén ahumado, además de un toque de manteca que también se hace ahí mismo. Se suma un pino sabrosísimo, de pollo ganso molido en el lugar, aceituna y huevo con la cocción justa. El responsable es Francisco Ramírez, cocinero y dueño de La Zaranda, quien las elabora recordando los sabores de su infancia en el campo, específicamente en San Clemente, en la Región del Maule.
Francisco también elabora otras delicias como cecinas artesanales, incluyendo longanizas ahumadas y arrollado.
La Nonna Amasandería: Recetas Familiares desde 1977
En 2021, las empanadas de La Nonna fueron coronadas como las mejores en Santiago según la tradicional cata del Círculo de Cronistas Gastronómicos. La Nonna mantiene la tradición familiar de recetas 100% caseras y originales desde 1977, con su sede central en La Reina.
Su insuperable empanada de pino ($2.300) es parte de una receta familiar con más de 45 años de historia, de pino equilibrado, carne molida (no picada), jugosa, con cebolla doradita, aceituna y medio huevo de buena cocción. Además, hornean otras variedades como la de pino merkén ($2.300) y la de champiñón ($2.500).
Las Rosas Chicas: Empanadas con Historia
Las empanadas de Las Rosas Chicas aún conservan la receta original, intacta desde hace casi 120 años, al igual que parte de su elaboración. La masa aún se dobla a mano, sin usar máquinas. Estas empanadas son de buen porte, pesan alrededor de 235 gramos, de masa crujiente y doradita, con un cuarto de huevo y pasa.
El pino se elabora con carne magra de molienda propia, con la cantidad de cebolla justa y varios aliños que son parte de los secretos de la casa. Su precio es de $2.450. Recientemente, sumaron otras variedades para quienes no comen carne, como una vegetariana con espinaca y queso filadelfia, y la clásica de queso.
La Punta: Pastelería y Postres con Empanadas Congeladas
En Av. Renato Sánchez 4262, Las Condes, se encuentra La Punta - Pastelería y Postres, un lugar que ofrece una variedad de productos, incluyendo opciones de empanadas ultracongeladas para preparar en casa.
Empanadas Ultracongeladas de La Punta
Como freír adecuadamente EMPANADAS CONGELADAS
- Pack emp. mechada vineras - 10 unidades: Producto congelado.
- Pack emp. queso vineras - 10 unidades: Producto congelado.
- Pack emp. champiñón vineras - 10 unidades: Producto congelado.
- Pack emp. tomate vineras - 10 unidades: Producto congelado.
- Pack emp camaron queso vineras - 10 unidades: Camarón, queso mantecoso, salsa blanca.
- Pack empanadas pino vineras - 10 unidades: Carne picada, cebolla.
- Pack emp jamon queso vineras - 10 unidades: Jamón acaramelado cortado en cubos pequeños, mezcla de queso mantecoso y mozzarella y un toque de pimienta.
Empanadas Individuales en La Punta
Además de los packs, La Punta ofrece empanadas individuales listas para calentar en casa, ideales para disfrutar en cualquier momento.
- Empanada de pino grande (200 g): Producto para calentar. Frías: no está cruda ni congelada, solo lista para calentar en casa.
- Empanada pino porte especial (120 g): Empanada de pino con carne, cebolla y huevo. Peso: 120 g. Puede ser fría o congelada.
- Empanada de champiñón y queso (120 g): Rellena de champiñón y queso, peso 120 g. Ideal para calentar antes de consumir.
- Empanada de jamón y queso (120 g): De 120 g, lista para calentar.
- Empanada de queso al horno (120 g): De 120 g.
- Emp. tomate, mozzarella albahaca (120 g): Rellena de tomate, mozzarella y albahaca.
- Empanada de camarón y queso (120 g): Rellena de camarón y queso, peso 120 g.
- Empanada de queso orégano (120 g): Producto para calentar. No está cruda ni congelada, solo lista para calentar en casa.
- Empanada de ají de gallina (120 g): Rellena de ají de gallina.
- Empanada de alcachofa (120 g): Rellena con alcachofa y huevo.
- Empanada de camarón (230 g): Rellena de camarón.
- Empanada de espinaca (120 g): Rellena de espinaca y queso.
- Empanada mechada queso (120 g): Producto para calentar.
- Empanada napolitana (120 g): Con jamón, queso y tomate.
- Empanada palmitos (120 g): Rellena de palmitos.
- Empanada pollo merkén (230 g): Con pollo, merkén y aceitunas.
- Empanada queso frita (120 g): Su masa delgada se vuelve crujiente y su relleno de queso mantecoso derretido es generoso. Recién fritas son un imperdible.
Empanadas de Cóctel en La Punta
Para eventos o reuniones, La Punta ofrece empanadas de cóctel en packs de 10 unidades:
- Emp. queso horno cocktail (10 unidades): Queso humectado con salsa bechamel.
- Emp. jamón queso cocktail (10 unidades): Jamón acaramelado cortado en cubos pequeños, mezcla de queso mantecoso y mozzarella y un toque de pimienta.
- Emp. camarón queso cocktail (10 unidades): Camarones ecuatorianos, quesos, ají verde y sofrito de verduras.
- Emp. tomate cocktail (10 unidades, 30g aprox): Tomates en cubos salteados, albahaca fresca, queso mozzarella y aliños.
- Emp. pino cocktail (10 unidades, 30g aprox): Pino jugoso, levemente picante con carne desgrasada en cubos y cebolla.
- Emp. cóctel champiñón (10 unidades): Champiñón, queso mantecoso, salsa blanca.
- Emp. cóctel mechada queso (10 unidades): Carne mechada y queso mantecoso.
Otras Opciones en Santiago y Alrededores
La Pepita en Talagante: Sabor Criollo con Tradición Familiar
Además de las empanadas de Santiago, un "bonus track" imperdible es La Pepita Cocinería Criolla, un local en El Monte donde, desde hace 25 años, la Señora María Elena elabora empanadas y pastel de choclo usando la masa de empanada como si fuera un librillo de greda, una receta de su abuela Sara, experta amasandera. Parte de esta tradición se encuentra en La Pepita Talagante, un local que abrió uno de sus sobrinos, enfocado en productos para llevar.
Recuerdos de Empanadas en Santiago
Entre los recuerdos personales, las empanadas del Club Social de Santa Cruz (Plaza de Armas 174, Santa Cruz) destacan por su masa suave pero resistente, levemente doradas y un relleno carnívoro con toques de cebolla y comino. Curiosamente, las empanadas para el domingo deben encargarse durante la semana, y suelen suspender el servicio en los meses más cálidos del año.
Otro lugar recordado con cariño son las empanadas de La Tinita, que se compraban en el antiguo Mercado de Providencia y luego en la construcción de la calle Santa Beatriz. Actualmente, las empanadas de La Tinita están en receso a la espera de la remodelación del Mercado de Providencia, aunque se espera su pronta apertura en la calle Manuel Montt.
Las empanadas del Bombón Oriental (Merced 345, Santiago) se caracterizan por su masa fina y algo quebradiza, con un relleno húmedo, siendo una empanada delicada que requería cuidado al transportar y comer. En la época universitaria, las empanadas del desaparecido Valle de Oro, en la esquina de Portugal con la Alameda, eran una opción más económica: de masa gruesa y un relleno algo seco pero con mucha carne, probablemente con cortes de la buena parrilla del local.
También se recuerdan las empanadas de Tomás Moro, que eran contundentes, grandes y con un pino jugoso, así como las empanadas de La Punta, que se compraban para los asados de fin de año de The Clinic en los años 2000. Eran grandes, algo pálidas y rectangulares, con un pino muy suavecito pero sabroso, consideradas por algunos como "empanadas de gusto cuico".