Cuando llegan los días soleados, es difícil resistirse al atractivo de un buen helado o un buen sorbete. En París, los heladeros artesanales y las heladerías revelan sus mejores creaciones heladas. Postres helados, helados batidos al momento, helados fritos o incluso batidos; la capital está llena de lugares estupendos para degustar delicias heladas, tanto si eres de sabores clásicos como si te gusta arriesgar.
Historia y Evolución del Helado en la Ciudad de la Luz
El helado es un alimento que nos acompaña desde tiempos inmemoriales. Se tiene constancia de que su origen data de hace al menos 3.000 años y fue inventado en Oriente. Fueron los chinos quienes preparaban una especie de pasta de leche de arroz mezclada con nieve. Según la tradición, Marco Polo lo introdujo en Italia a finales del siglo XIII, extendiéndose paulatinamente por Europa.
La gran expansión comenzó en Italia, pero París ocupa un lugar fundamental en esta historia. En 1686, el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli abrió en París el Café Procope, al que acudió el mismísimo rey Luis XIV para felicitarlo por sus helados. Su receta famosa incluía una mezcla de leche, crema, mantequilla y huevos, además de sorbetes servidos en copa de metal para maximizar el frescor.
Hoy en día, el consumo se ha desestacionalizado y el helado ha alcanzado niveles de elaboración de alta cocina. Ya no es solo un lujo para aliviarnos del calor, sino una experiencia gastronómica que se disfruta durante todo el año.
Las Exclusivas Creaciones de Pierre Hermé Paris
Este verano, Pierre Hermé presenta una colección de helados y sorbetes de sabores atrevidos que combinan creaciones originales y sabores emblemáticos. El genio pastelero, famoso por sus macarrones, ha traducido su exigencia en una gama de helados disponible en tarrinas individuales (8 € para llevar), formatos de 500 ml (22 €) o por bolas (3,50 €).
Las Copas Heladas Emblemáticas
Tres creaciones marcarán el ritmo de la temporada:
- Coupe glacée Ispahan: Rinde homenaje a una de las firmas del chef con rosa, frambuesa y lichi. Incluye un coulis de frambuesa, frambuesas frescas, lichis en almíbar, dos bolas de sorbete de frambuesa y una de sorbete de lichi con rosa, servido con nata montada y mini macarrones rosas.
- Coupe glacée Montebello: Una opción más vegetal que combina fresa y pistacho. Se compone de coulis de fresa, trozos de fresas frescas, sorbete de fresa y helado de pistacho, decorado con pistachos caramelizados y mini macarrones de verbena.
- Coupe glacée gourmet de Chloé: Presenta el chocolate en contraste con la frambuesa. Contiene una base de frambuesas trituradas, helado de chocolate, sorbete de frambuesa, nata montada de chocolate y una explosión de chocolate crujiente.
Además, para disfrutar en casa, destacan sabores como el sorbete Hygge (melón Quercy con flor de canela) y Arya, un helado iraní de pistacho y azahar que juega la carta oriental.
Instituciones Históricas y Maestros Heladeros (MOF)
París alberga establecimientos que son auténticas instituciones mundiales:
- Maison Berthillon: Fundada en 1954 en la Île Saint-Louis, es renombrada por sus sorbetes de café dauphinois, manzana verde y zanahoria naranja azafrán.
- Raimo: La heladería más antigua de la capital (1947), combina tradición e innovación con ingredientes locales y sin aromas artificiales.
- Le Bac à Glaces: Desde 1955 ofrece helados elaborados en París con la cantidad justa de azúcar y grasa.
- La Glacerie Paris: Dirigida por el Meilleur Ouvrier de France (MOF) David Wesmaël, ofrece helados, entremets y bombones de chocolate helados cerca del BHV.
- Gérard Taurin: Otro MOF que ofrece helados excepcionales en la rue de Lévis.
- Jacques Genin: Considerado por muchos como el autor de los mejores helados de París, fabricados al minuto con sabores que incluyen hierbas y verduras poco habituales.
Conceptos Innovadores y Sabores del Mundo
Para quienes buscan experiencias insólitas, la capital ofrece opciones que rompen con lo tradicional:
Helados con Influencias Internacionales
La Gelateria La Romana y Pedone traen la Dolce Vita italiana con procesos artesanales a la vista del cliente. En el ámbito franco-libanés, Bältis y Bachir (especializado en helados 100% ecológicos) destacan con el sabor Achta (flor de leche y azahar). Por otro lado, Maison Aleph fusiona productos de Levante con la pastelería francesa contemporánea.
Texturas y Presentaciones Originales
Existen lugares especializados en técnicas poco convencionales:
| Establecimiento | Especialidad |
|---|---|
| Isaka | Bolas de helado casero frito |
| Waff Cachée | Gofres y brioches rellenos de helado |
| Glazed | Mezclas atrevidas como Mango con pimienta de Espeleta o Chocolate-Wasabi |
| Snowvan | Té de burbujas y helados en un entorno kawaii |
| Fruttini by MO | Frutas heladas (naranjas, limones y plátanos rellenos de sorbete) |
Para los que prefieren opciones saludables o restricciones dietéticas, Amorino y Il Gelato del Marchese ofrecen deliciosos sorbetes 100% fruta, así como opciones veganas o sin lactosa elaboradas con leche vegetal.
Postres Helados Clásicos: El Vacherin
El Vacherin, un pastel helado con merengue, corazón de helado y nata montada, deleita paladares desde el siglo XIX. Además de encontrarse en heladerías como Le Bac à Glaces, es posible degustar versiones exquisitas en Victor & Hugo, Enzo & Lily y Une glace à Paris. Es uno de los ineludibles de la gastronomía francesa que sigue vigente en las mejores cartas de la capital.