La Leche Nevada, aunque no es originalmente chilena, es un postre clásico que ha sido adoptado en muchos hogares latinoamericanos. Se trata de un postre muy común que evoca recuerdos de infancia y sabores tradicionales.
Receta de Leche Nevada con Base de Frutas Horneadas
A continuación, presentamos una versión de la leche nevada que incorpora una deliciosa base de frutas horneadas, elevando los sabores clásicos de este postre.
Ingredientes
- 1 Pote de frutillas cortadas en mitades y sin hojas
- 2 Manzanas (verdes o rojas) cortadas en cubos pequeños
- 2 Potes de arándanos
- 1 Pera picada en cubos pequeños
- 3 Cucharadas de azúcar rubia
- 3 Cucharadas de mantequilla
- 1 Tarro de leche condensada NESTLÉ®
- 2 Tarros de agua (usando el mismo tarro de la leche condensada como medida)
- 8 Yemas de huevo
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla
- 100 g de claras (aproximadamente 4 a 5 claras de huevos medianos)
- 1 Taza de azúcar granulada
Preparación
Paso 1: Preparación de la Base de Frutas y la Crema
Comienza juntando en una budinera la fruta con el azúcar rubia y la mantequilla. Enciende el horno a 200°C y, una vez esté listo, introduce la fruta y ásala durante aproximadamente 20 minutos.
Mientras la fruta se hornea, vierte en una olla la leche condensada NESTLÉ® junto con 1 tarro de agua. Calienta a fuego medio y, con la ayuda de un termómetro de cocina, asegúrate de que el agua no supere los 80°C.
En paralelo, junta el otro tarro de agua con las 8 yemas de huevo y mezcla bien. Cuando la olla con la leche condensada esté caliente, vierte las yemas disueltas en el agua y cocina por 5 a 10 minutos sin dejar de revolver. Procura que la temperatura no supere la indicada y la mezcla estará lista cuando adquiera una textura más cremosa. Agrega ahora la esencia de vainilla. Vierte la crema resultante en un bol y déjala enfriar tapada con papel film a contacto.
POSTRE LECHE NEVADA/ PASO A PASO/Silvana Cocina ❤
Paso 2: Elaboración del Merengue
Retira la fruta del horno y deja enfriar. Calienta abundante agua en una olla grande.
Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener punto nieve. Vierte el azúcar granulada poco a poco sin dejar de batir hasta formar un merengue consistente.
Cuando el agua en la olla esté hirviendo, ve agregando cucharadas de merengue para cocinar cada copón por ambos lados durante aproximadamente 1 minuto. Repite este proceso hasta obtener la cantidad de copones deseados.
Paso 3: Montaje y Servido
Cuando todos los componentes estén fríos, acomoda en un pocillo de postre una cucharada generosa de la fruta horneada. Cubre la fruta con la crema preparada y decora con 1 a 2 copones de merengue. Espolvorea un poco de canela si lo deseas. Sirve una porción por persona y disfruta de este postre bien frío.
Variantes y Consejos para Servir
La versatilidad de la Leche Nevada permite diversas adaptaciones para realzar sus sabores:
- Para la crema, puedes experimentar añadiendo toques de vainilla y naranja, como una alternativa a la canela, para resaltar otros matices.
- Al servir, se pueden incorporar frutillas frescas a la crema ya fría. Espolvorear el merengue con pistachos picados y ralladura de naranja fina crea una combinación refrescante y aromática. La frutilla aporta frescura y combina perfectamente con la vainilla y naranja.
- En cuanto a la temperatura, la leche nevada puede disfrutarse tanto caliente como fría. La elección dependerá del gusto personal o de la estación.
- Existen recetas de leche nevada que incluyen maicena para dar mayor consistencia a la crema.
Información Nutricional (por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 586.6 kcal |
| Carbohidratos | 114.3 g |
| Azúcares | 106.4 g |
| Grasas | 11.4 g |
| Grasas saturadas | 4.3 g |
| Proteína | 6.7 g |
| Fibra | 4.1 g |
| Sodio | 117.8 mg |