Realmente al que se le ocurrió poner porotos verdes en un sándwich merece un reconocimiento. Este sándwich, que en Chile se conoce popularmente como Chacarero, es una opción deliciosa y reconfortante. Aunque a primera vista pueda costar convencerse en el papel de lo rico que es, su sabor es inconfundible. Incluso, la experiencia demuestra que, a pesar de las dudas iniciales, suele ser muy apreciado.
Ingredientes para el Chacarero
Para preparar este sabroso sándwich, necesitarás los siguientes componentes:
- Porotos verdes frescos o congelados
- Sal
- Agua
- Carne de vacuno (bistec grueso o posta)
- Aceite (1 cucharadita para cocinar la carne)
- Pan (idealmente pan amasado o frica)
- Mantequilla (para el pan)
- Opcional: Mayonesa
- Opcional: Ají amarillo o cristal
Preparación de los Porotos Verdes
La clave para unos porotos verdes perfectos en tu sándwich es su cocción, que debe dejarlos cocidos pero aún crujientes y de un vibrante color verde.
- Lavar los porotos verdes, cortarles las puntas y, si se desea, pasarlos por la máquina que los corta o cortarlos a lo largo con un cuchillo.
- Colocarlos en una fuente apta para microondas, agregar un chorrito de agua y sal.
- Cocinar en el microondas por aproximadamente 6 minutos. Luego, probar y continuar cocinando hasta que estén cocidos, pero todavía crujientes. En algunos microondas, el tiempo puede ser de unos 8 minutos.
- Una vez listos, retirar, drenar el agua y cubrir inmediatamente con agua con hielo para detener la cocción y asegurar que queden bien verdes.
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Preparación de la Carne
La carne es otro componente esencial del Chacarero, y su preparación debe ser rápida para mantenerla jugosa.
- Adelgazar la carne, si es necesario. Para ello, cubrirla con plástico de cocina y aplastar con un uslero o un martillo de carne hasta que quede delgada, de unos 3 mm de grosor. Otra opción es cortar rebanadas delgadas de un bistec grueso.
- En una sartén mediana a fuego alto, calentar 1 cucharadita de aceite.
- Cocinar el bistec por 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté a tu gusto.
Montaje del Sándwich
Con los porotos verdes y la carne listos, es hora de armar el Chacarero.
- Cortar el pan por la mitad y untarlo con un poco de mantequilla. Tradicionalmente, este sándwich no lleva mayonesa ni kétchup, aunque queda a gusto del consumidor si se le desea agregar mayonesa.
- Colocar la carne cocida sobre una de las mitades del pan.
- Disponer una generosa cantidad de los porotos verdes cocidos sobre la carne.
- Si se desea un toque picante, se puede añadir ají amarillo o cristal, también a gusto del consumidor.
- Cerrar el sándwich con la otra mitad del pan y servir de inmediato.