Cómo preparar Asado al Horno

El asado al horno con patatas es una opción perfecta para cuando somos muchos a comer, ya que permite despreocuparse sin esfuerzo ni complicaciones. También es un aliado ideal para los domingos, permitiendo tener la comida lista al regresar de una salida matutina, especialmente con hornos de función programable.

Elección de la Carne: La Aguja de Chuletas de Cerdo

Para este asado, se propone el uso de la aguja de las chuletas de cerdo. Este corte presenta varias ventajas:

• Es un corte económico.
• Su carne está bien veteada, lo que ayuda a evitar que se seque durante el horneado.
• Ofrece un resultado sencillamente espectacular.

Cómo pedirla al carnicero:

• Solicitar un trozo de aguja de cerdo (aproximadamente 1.5 kg). Este corte se encuentra en la parte superior del hombro del cerdo, continuando a las chuletas de solomillo.
• Pedir al carnicero que corte el trozo entero y que realice unos pequeños cortes en el hueso, por la parte de este, para facilitar el posterior trinchado y servicio.

Preparación de la Carne y Guarnición

La preparación incluye ingredientes como patatas, boniatos, pimientos, chorizos criollos, cerveza o vino blanco, aceite de oliva virgen extra y sal semigruesa. Opcionalmente, se puede usar chimichurri para adobar y servir.

Ingredientes Principales:

• 2.400 kg de la parte del chuletero de agua de cerdo en un solo trozo con pequeños cortes en el hueso.
• Sal semigruesa.
• Chimichurri (para adobar y/o servir).
• Patatas y boniatos para acompañar.
• Opcionalmente, un pimiento rojo.
• 4 chorizos criollos.
• 250 ml de cerveza o vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.

Proceso de Adobo y Cocción:

1. Salar la carne con sal semigruesa y adobar con chimichurri o una mezcla de ajo, perejil, orégano, chile rojo, aceite y vinagre. Dejar macerar por al menos dos horas, o preferiblemente desde la noche anterior en la nevera.
2. Colocar la carne en el centro de la bandeja del horno con el hueso hacia arriba. Para evitar que se pegue, se puede forrar la bandeja con papel de hornear.
3. Preparar las patatas y boniatos pelándolos y cortándolos en cuartos. Espolvorear con sal, adobo o chimichurri, y un chorro de aceite. Mezclar bien y colocarlos alrededor de la carne en la bandeja.
4. Verter un poco de cerveza o vino blanco en las esquinas de la bandeja para generar vapor.
5. Hornear a 170º C con calor abajo y aire durante 110 minutos.
6. Cuando falten 40 minutos para completar el tiempo de cocción (es decir, 70 minutos después de haber empezado), añadir los chorizos y un poco más de cerveza. Dar la vuelta a la carne para que se dore por el otro lado.
7. A los 20 minutos de haber añadido los chorizos (faltando 20 minutos para los 110 totales), dar la vuelta a los chorizos para que se tuesten por el otro lado.

Consejos para un Asado Perfecto

Existen varios secretos para asegurar un buen asado:

Selección y Preparación de la Carne:

• Utilizar carne fresca y de buena calidad, preferiblemente veteada de grasa para mayor jugosidad. Comprar en la carnicería de barrio es una buena opción.
• Sacar la carne de la nevera 30 minutos antes de asarla para que alcance temperatura ambiente.
• El cerdo no admite cocción a altas temperaturas; las temperaturas bajas o medias aseguran una cocción equilibrada.
• Frotar la pieza con sal antes de asar para evitar la pérdida de jugos.
• Un buen adobo, aplicado con antelación (mínimo dos horas, idealmente la noche anterior), es conveniente.

Proceso de Horneado y Temperatura:

• El tiempo de cocción a baja temperatura es de aproximadamente 30 minutos por cada medio kg de carne para cortes grasos como la aguja.
• El tipo de horno y la función utilizada (calor abajo y aire, por ejemplo) pueden reducir el tiempo, pero es crucial estar atenta/o.
• Si se usa un horno con calor abajo y arriba, se puede ajustar a 180º C durante 2 horas, vigilando el punto.
• Un termómetro para carnes es útil. El cerdo jugoso pero cocinado debe tener una temperatura interior entre 70º y 75º C; si se prefiere muy hecho, alcanzar los 85º C. Para un asado de cerdo bien hecho, la temperatura final recomendada es de 80ºC.
• No conviene pasarse con la cocción para evitar que la carne y las patatas se sequen.
• Si se cocina una pieza mayor, calcular entre 30 y 40 minutos más por cada medio kilo adicional de carne.

Reposo y Servicio:

• Una vez finalizado el horneado, apagar el horno y dejar reposar la carne 10 minutos antes de trincharla para evitar la pérdida de jugos.
• Servir la carne trinchada en porciones, acompañada de las patatas y chorizos.
• La salsita que suelta la carne se puede servir aparte, y siempre es un buen complemento el chimichurri.

Guarniciones y Acompañamientos

Las patatas y boniatos asados en la misma fuente, nutriéndose de los jugos de la carne, son una excelente opción. También se pueden considerar:

• Verduras asadas.
• Patatas Hasselback.
• Ensalada básica.
• Frutas ligeramente ácidas como manzanas o piña.
• Puré de patatas.

Consideraciones Adicionales

Es importante recordar que cada horno funciona de manera diferente, por lo que se debe vigilar el horneado y cubrir la carne con papel de aluminio si se tuesta en exceso.

Si sobran porciones, se pueden comer frías, bien envueltas para evitar que se sequen. Conservar en la nevera y sacar una hora antes de servir.

La receta se estima en 3.1€ por persona, con aproximadamente 287 kcal por cada 100g.

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