El Chupe de Pollo es un plato reconfortante y lleno de sabor que representa una parte importante de la tradición culinaria latinoamericana, especialmente en países como Chile y Venezuela. Su preparación, aunque pueda parecer compleja, es en realidad muy sencilla y el resultado es una verdadera exquisitez que deleita el paladar.
Este cremoso y sustancioso guiso nos transporta a nuestras raíces y a los auténticos sabores de nuestra tierra. Anímate a prepararlo y disfruta en cada cucharada de esta maravillosa experiencia gastronómica.
Receta Clásica de Chupe de Pollo Chileno
Lleva a tu mesa el inconfundible sabor chileno con nuestra versión de Chupe de Pollo. Esta receta se caracteriza por su textura cremosa y el gratinado de queso en la superficie.
Ingredientes
- 1 Cucharada de aceite
- 1 Cebolla mediana cortada en cuadritos
- 1/2 Pimentón rojo cortado en cuadritos
- 2 Pechugas de pollo cocidas y deshilachadas (equivalente a 4 supremas)
- 3 Cucharadas de vino blanco
- 5 Láminas de pan de molde sin sus bordes
- 2 Tazas de leche semidescremada
- 1 Tableta de caldo de pollo de campo MAGGI® (previamente desmenuzada)
- Pimienta a gusto
- 1/2 Cucharadita de orégano
- 3 Cucharadas de cilantro picado fino
- 5 Cucharadas de queso parmesano rallado
Preparación Paso a Paso
- En una cacerola, calienta el aceite a fuego medio-alto y saltea la cebolla con el pimentón rojo durante 5 minutos, removiendo constantemente.
- Agrega el pollo deshilachado y el vino blanco de una vez, cocina durante 6 a 8 minutos hasta que el vino blanco se evapore a la mitad.
- Aparte, en un bol, coloca las 5 láminas de pan de molde y vierte la leche. Deja reposar durante 6 minutos hasta que el pan se humedezca completamente.
- Procesa la mezcla de pan y leche con la ayuda de una juguera o mini pimer hasta conseguir una crema homogénea.
- Agrega esta crema a la preparación anterior (pollo con cebolla y pimentón) y añade la tableta de caldo de pollo MAGGI® previamente desmenuzada. Cocina durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Condimenta con pimienta, orégano y sal si fuese necesario. Al final de la cocción, añade el cilantro picado finamente y revuelve.
- Separa la preparación en potes individuales de loza o greda, previamente enmantequillados.
- Espolvorea generosamente la superficie con queso parmesano rallado.
- Hornea a temperatura alta (180°C) durante aproximadamente 15 minutos, o hasta dorar la superficie.
- Una vez listos, sirve de inmediato y disfruta.
Consejos para un Chupe Perfecto
- Si la preparación queda muy seca, puedes agregar la leche necesaria hasta obtener la textura deseada.
- Para dar mayor sabor al rallar el pan, puedes agregar algunas hojas frescas de perejil o cilantro junto con el pan en el procesador.
La Mejor Sopa del Mundo | Chupe de pollo | recetas de mi abuela | Juan Pedro cocina |
Información Nutricional (por porción, valores aproximados)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 260 kcal |
| Carbohidratos | 21 g |
| Proteína | 33 g |
| Grasas | 8.5 g |
| Grasas saturadas | 3.3 g |
| Fibra | 1.2 g |
| Sodio | 775.1 mg |
| Azúcares | 6.2 g |
Alternativas y Variaciones
El Chupe de Pollo tiene diversas preparaciones según la región, incorporando ingredientes y técnicas distintas que enriquecen su perfil de sabor.
Preparación con Thermomix
Para aquellos que prefieren una preparación más rápida y automatizada, el Chupe de Pollo puede adaptarse a la Thermomix, simplificando algunos pasos:
- Ponga en el vaso el queso y ralle 15 segundos/velocidad progresiva 5-10. Reserve.
- Sin lavar el vaso, ponga el pan y ralle 10 segundos/velocidad 7. Reserve.
- Sin lavar el vaso, trocee la cebolla, la zanahoria, el pimentón y el tomate, luego triture 10 segundos/velocidad 7.
- Una vez cocinado el pollo y elaborada la salsa base, retire la mariposa y vierta la salsa en una fuente para hornear, dejando solamente el pollo en el vaso.
- Desmenuce el pollo en la Thermomix durante 3 segundos/giro inverso/velocidad 4.
- Vierta el pollo desmenuzado en la fuente junto con la salsa, añada el ciboulette y mezcle.
- Hornee la preparación durante 15 minutos a 200°C o hasta que la superficie esté dorada.
El Chupe de Pollo al Estilo Venezolano y Otros Toques
Existen variantes del chupe que incorporan otros vegetales y elementos, como el Chupe de Pollo Venezolano, que a menudo incluye maíz y papa.
- Preparación del caldo base: Lo ideal es tener un caldo de pollo con mucho sabor, hecho con anticipación. Cocine las pechugas de pollo en una olla con agua, 1/4 de cebolla, ajíes dulces (o pimentón verde/rojo), culantro (o cilantro), ajo machacado y en polvo, sal y un cubito de pollo si lo desea. Procure retirar la espuma y el exceso de grasa que se formen en la superficie. Mantenga la cocción por unos 20 minutos, luego retire del fuego, cuele y deje enfriar el caldo.
- Ingredientes adicionales comunes: A menudo se añaden papas picadas en cuadritos, zanahorias pequeñas picadas, mazorcas de maíz (enteras o desgranadas) y ají amarillo peruano (en pasta) para un toque picante.
- Sofrito inicial: Es común rehogar puerro, apio, cebolla y ajo en aceite de oliva virgen antes de incorporar el caldo y el pollo.
- Uso de leche evaporada o crema de leche: Algunas recetas utilizan leche evaporada o crema de leche para la base cremosa. Si se incorpora, se remueve a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que la crema se incorpore por completo.
- Textura: El chupe puede ser más o menos espeso. Si no se cuela el caldo base, se puede agregar el maíz y la nata directamente. Si se cuela el caldo, el procedimiento puede variar, a veces se hace un sofrito aparte con aceite de oliva y ajo porro picadito, para luego añadir el caldo colado, el pollo desmenuzado, el maíz y la nata. Se considera que el chupe colado puede ser más rico por la frescura de algunos ingredientes, aunque sea más trabajoso.