La salsa barbacoa o salsa BBQ es una de las salsas preferidas por su sabor, textura y usos en la cocina. La mayoría de la gente la suele comprar pensando que es muy difícil de preparar en casa, pero la verdad es que es muy fácil y con pocos ingredientes. Me encanta adaptar de manera casera las salsas que podemos encontrar en el mercado, es más, siempre recomiendo hacerlas caseras porque no encontraremos ningún conservante.
Ingredientes para una salsa barbacoa casera básica
En nuestro caso os presentamos una salsa barbacoa casera básica, equilibrada, sencilla y con un sabor que te va a conquistar. Aunque siempre respetando su base, debe llevar sí o sí: salsa de tomate, kétchup, mostaza, soja y miel. A estos ingredientes podemos añadir el toque secreto para que todo el mundo se chupe los dedos hasta dejar vacío el plato.
Ingredientes para aproximadamente medio litro de salsa:
- 250 g. de cebolleta o cebolla blanca
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de salsa Perrins o Worcestershire
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharaditas de vinagre de uva o manzana (se recomienda vinagre de manzana)
- 3 cucharadas de kétchup
- 1 cucharadita de mostaza en grano (en este caso Dijon)
- 2 cucharadas colmadas de miel
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera (la mitad de dulce y la mitad de picante, puedes poner también salsa picante)
- 250 ml de salsa de tomate frito casera
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 50 a 100 ml de agua (opcional)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Ingredientes para una salsa barbacoa ahumada con verduras frescas:
- Cebolletas
- Pimiento rojo
- 1 trozo de pimiento verde
- 200 gramos de kétchup
- Pimentón dulce
- 1 pizca de pimentón picante
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de comino molido
- 1 cucharadita de orégano
- 1 chorrito de vinagre de manzana
- 1 cucharada de miel
- Sal
- Pimienta negra
Preparación de la salsa barbacoa casera
Método 1: Salsa barbacoa básica
1. Lo primero será preparar todos los ingredientes. Cortamos muy fina la cebolla o cebolleta.
2. Sofreímos estos ingredientes a fuego medio en una cazuela grande con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Lo sofreímos todo durante unos minutos hasta que comience a caramelizar.
3. Una vez pochada a fuego lento y cuando la tengamos totalmente transparente, salpimentamos y añadimos las cucharadas de azúcar moreno.
4. Pasado ese tiempo, agregamos el tomate y cocinamos otros 5 minutos. Apagamos el fuego y agregamos los distintos tipos de salsa: salsa de soja, salsa inglesa (Perrins o Worcestershire), el vinagre, la miel, la salsa de mostaza Dijon y el kétchup.
5. Ponemos de nuevo la cazuela a fuego bajo. Añadimos la salsa de tomate casera, el agua (si es necesaria), el pimentón, el orégano, sal y pimienta negra recién molida. Dejamos cocinar a fuego lento 15 minutos.
6. Cuando empiece a espesar le damos un toque de batidora para que quede una salsa homogénea y con un sabor concentrado. Si notas que aún está muy líquida, subimos la temperatura del fuego.
7. Probamos de sal y de pimienta negra recién molida, si fuese necesario espolvoreamos con un poquito más. Si os gusta la salsa con un toque picante este es el momento de añadirlo. Os recomiendo unas gotas de salsa picante, cayena o guindilla en polvo al gusto.
8. Retiramos del fuego y dejamos templar. Luego la metemos en la nevera para que enfríe. Dejamos que repose y reservamos.
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Método 2: Salsa barbacoa ahumada con verduras tostadas
1. Para hacer esta salsa barbacoa lo primero que haremos es preparar las verduras frescas. Pelamos la cebolleta y la picamos en brunoise fina.
2. Lavamos los pimientos rojo y verde, les retiramos las pepitas y los picamos finos. Pelamos el ajo, lo partimos por la mitad para retirar el germen y lo partimos en varios trozos.
3. Acercamos una sartén al fuego sin nada de aceite e incorporamos las verduras picadas. Cocinamos a fuego vivo durante unos minutos sin dejar de remover hasta que estén bien tostados, con toques negros y quemados. No se trata de calcinar las verduras, pero sí de quemarlas un poquito, para que aporten a la salsa su característico toque ahumado.
4. En cuanto estén las verduras, las apartamos del fuego y las pasamos al vaso de la batidora.
5. Añadimos el kétchup, la miel, el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino, el orégano y el vinagre de manzana. Tritura hasta obtener una salsa lisa y fina.
6. Ponemos la salsa al fuego en un cazo y cocinamos durante 5 o 6 minutos para reducir ligeramente, sin dejar de remover. Si nos gusta más espesa, podemos diluir un poco de maicena en un dedito de agua y así espesar la salsa barbacoa.
7. Ya al final, probamos y ponemos a punto de sal y pimienta negra.
Método 3: Versión simplificada
Comenzaremos colocando al fuego una sartén con el aceite de oliva, añadimos la cebolleta picada menuda y el diente de ajo con el azúcar moreno. Lo sofreímos todo durante unos minutos hasta que comience a caramelizar. Salpimentamos. Añadimos el kétchup, el concentrado de tomate, la salsa Worcestershire, la miel y el pimentón, con un toque picante opcional. Mezclamos y trituramos con una batidora, hasta que quede homogénea. Esta salsa de BBQ casera es mucho más rica que las que puedes comprar en el supermercado. ¡La mejor parte es que es extremadamente fácil de hacer!
Consejos y variaciones para tu salsa barbacoa
La receta de salsa barbacoa es maravillosa, pero por supuesto, puedes hacer que sea aún más poderosa, suculenta e inolvidable. Existen ligeras variaciones con algunos ingredientes, dependiendo de quién la prepare. Este tipo de salsa combina el sabor ácido con el dulce, además podemos añadir nuestras especias preferidas y darle un toque único.
Variaciones de sabor:
- Salsa BBQ de manzana: Muy fácil, simplemente pica manzanas en cubos pequeños y agrégalas junto a los demás ingredientes.
- Salsa BBQ con piña: Exactamente lo mismo que con la manzana pero con esta deliciosa fruta.
- Salsa barbacoa agridulce con manzana: Esto es divertido. Haz lo que te expliqué más arriba con la manzana y agrégale un chorro de vinagre de manzana.
- Salsa barbacoa picante: Ponle trozos de guindilla roja, incluyendo las semillas. Si te gusta la salsa con un toque picante este es el momento de añadirlo.
Almacenamiento y usos:
Puedes guardar esta salsa en un recipiente o tarro de cristal hermético en la nevera durante aproximadamente una semana. La salsa barbacoa casera se conserva alrededor de una semana en un tarro hermético en el frigorífico. Puedes incluso doblar los ingredientes y regalar tu propia salsa barbacoa a amigos o familia.
Esta salsa será perfecta para acompañar un buen chuletón en una buena barbacoa, hacer unas alitas de pollo al horno en salsa barbacoa o, cómo no, unas costillas de cerdo con salsa barbacoa… ¡una delicia! Imprescindible para costillas o para alitas de pollo, ideal en hamburguesas y otros platos de carne, y socorrida para muchas otras elaboraciones, como patatas asadas, por ejemplo. ¡Verás como tus barbacoas suben de nivel gracias a esta salsa casera!
