Descubre cómo preparar un auténtico ceviche de jurel siguiendo esta detallada receta paso a paso. Este plato emblemático de la gastronomía, con su sabor fresco y vibrante, te permitirá disfrutar de una experiencia culinaria excepcional.
Preparación de la Leche de Tigre
La leche de tigre es el corazón de todo buen ceviche, aportando acidez, frescura y ese toque característico.
- En un bol, poner los recortes del pescado.
- Añadir sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre y cilantro.
- Dejar reposar durante 5 minutos para que los sabores se integren.
- Añadir el caldo de pescado y triturar la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
- Es importante obtener una leche ligera; ajustar el punto de sal y pimienta según el gusto.
Preparación del Jurel y Otros Ingredientes
Jurel en Dados Gruesos para el Ceviche Principal
Para la base de nuestro ceviche, se utiliza jurel fresco cortado en dados.
- Limpiar el jurel y picar en dados gruesos, ideal para la textura característica del ceviche.
Jurel Salteado con Limón (Componente Opcional o Adicional)
Esta variante añade una textura y sabor diferente al plato, o puede ser servida como un componente aparte.
- Utilizar 500 grs de lomos de jurel, descongelar y picar en cubos medianos.
- Condimentar con sal, pimienta y ¼ taza de aceite de oliva.
- Llevar un sartén grande a fuego fuerte y calentar durante 2 minutos.
- Saltear los cubos de jurel hasta que estén cocidos.
- Traspasar a un bol y dejar enfriar por completo.
- Una vez fríos, mezclar con el jugo de limón y reservar.
Cebolla Roja en Pluma
La cebolla roja es un elemento crucial que aporta un toque picante y crujiente al ceviche.
- Picar la cebolla en pluma (finas tiras) y dejar reposar en agua recién hervida por 5 minutos.
- Colar, pasar por agua fría y dejar estilar para suavizar su sabor.
Calamar Cocido (Opcional)
Para quienes deseen añadir otro marisco al ceviche, el calamar es una excelente opción.
- Limpiar el calamar, picar y cocer en agua hirviendo por menos de un minuto para que quede tierno.
Montaje del Ceviche Final
Con todos los componentes listos, es hora de ensamblar el delicioso ceviche.
- Refrescar un bol con hielo para mantener el ceviche a la temperatura ideal.
- Añadir el jurel (en dados gruesos) al bol, junto con un poco de sal y pimienta.
- Incorporar la crema de ají amarillo, zumo de lima y la leche de tigre previamente preparada.
- Remover bien todos los ingredientes.
- Probar y rebajar la acidez si es necesario con un poco de caldo de pescado.
- Ajustar el punto de sal, añadir la cebolla roja y el cilantro picado.
- Ajustar el punto de picante al gusto, utilizando ají amarillo adicional si se desea.
Como Preparar Ceviche Peruano en un Toque | Cocina Fácil
Sugerencia para Servir
Para una experiencia completa, el ceviche se sirve tradicionalmente con acompañamientos que complementan su sabor.
- Servir el ceviche y acompañar de yuca cocida y maíz (choclo o cancha, según preferencia).