Para esos antojos de algo helado, esta torta de merengue y berries es ideal para aquellos que gustan del contraste entre lo ácido y lo dulce. Es una preparación pensada para compartir con los tuyos, rindiendo para aproximadamente 20 porciones.
Ingredientes necesarios
Para el merengue:
- 200g de claras de huevo (a temperatura ambiente).
- 1 taza de azúcar granulada (200g).
- 1 1/2 taza de azúcar flor.
Para el relleno:
- 1Lt de crema previamente refrigerada durante 8 horas.
- 1 taza de azúcar flor.
- 500g de frutillas partidas en gajos.
- 300g de frambuesas.
- 300g de arándanos.
Preparación paso a paso
Paso 1: Elaboración del merengue
En un bowl, bate las claras de huevo hasta que estén muy espumosas (punto nieve), utilizando una batidora eléctrica a velocidad media-alta. Luego, agrega el azúcar granulada en tres tandas batiendo constantemente hasta conseguir un merengue firme. Integra el azúcar flor poco a poco con suaves movimientos envolventes hasta homogeneizar.
Con la ayuda de una manga pastelera, cubre los discos de papel mantequilla previamente adheridos sobre una base metálica para horno enmantequillada. Puedes hacerlo en forma de caracol o copos, dejando un grosor aproximado de 1.5 cm.
Paso 2: Horneado y punto chantilly
Lleva a horno precalentado a 120-130°C y hornea durante 1 hora. Es recomendable dejar la puerta del horno semiabierta con una cuchara de madera para mantener la temperatura interior a 100°C. Una vez bien cocidos y crocantes, retira del horno y deja enfriar. Mientras tanto, bate la crema hasta alcanzar una espuma suave, agrega el azúcar flor y continúa batiendo hasta conseguir un punto "chantilly" bien firme.
Paso 3: Montaje de la torta
Retira el papel mantequilla de un disco de merengue con mucho cuidado. Apóyalo en un plato o pedestal y "pégalo" con un poco de crema batida. Rellena con crema y cubre con los berries surtidos. Repite el procedimiento hasta terminar con los discos. Finalmente, presiona suavemente para acomodar y asegurar la estructura. Cubre la superficie con crema de forma decorativa, añade el resto de los frutos rojos y lleva al congelador antes de servir.
Consejos para un merengue perfecto
Lograr un merengue excelente es sencillo si sigues estos trucos:
- Uso de materiales: Utiliza un bowl de metal, ya que los plásticos pueden atrapar olores. Asegúrate de que esté perfectamente limpio, pues cualquier residuo de grasa limitará el volumen de las claras.
- Temperatura de los huevos: Aunque las claras deben estar a temperatura ambiente para montar mejor, es más fácil separar las claras de las yemas cuando los huevos están fríos. Puedes refrigerarlos un par de horas antes de realizar este paso.
- Técnica de ruptura: Recomiendo cascar el huevo en el mesón plano, nunca en el borde del bowl.
Tipos de merengue y sus usos
| Tipo | Características |
|---|---|
| Francés | El más común y sencillo. Es menos estable pero contiene más aire. |
| Italiano | Es el más estable; se obtiene agregando almíbar a punto de pelo a las claras mientras se baten. |
| Suizo | Se prepara calentando las claras y el azúcar al baño María antes de batir hasta enfriar. |