¿Extrañas comer un rico postre en las tardes? ¡No te preocupes! Esta vez, te traemos una sencilla receta para preparar en casa. Se trata de los tradicionales picarones, un platillo exquisito con el que sorprenderás a tus seres queridos. Famosos por su delicioso sabor, el cual se complementa acompañado con una gran cantidad de miel, los picarones con chancaca son un postre hecho con una masa a base de zapallo (calabaza) y camote que se fríen hasta obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Lo que hace a los picarones aún más especiales es la miel de chancaca que los acompaña, aromatizada con canela, clavo de olor y cáscara de naranja. Esta combinación de sabores y texturas hace de los picarones un postre irresistible y perfecto para cualquier ocasión. Los picarones son muy populares en Chile, donde se suelen disfrutar en aquellos días de lluvia o simplemente en invierno, y también en Perú, especialmente los picarones limeños.
¿Qué es la Chancaca y sus Sustitutos?
La chancaca, también conocida como panela, piloncillo o rapadura, es un ingrediente clave en la preparación de esta miel. Muchas personas que están lejos de países donde se consume habitualmente me han preguntado por esta y otras recetas que llevan chancaca, ya que no encuentran con facilidad este ingrediente.
Si no puedes encontrar chancaca, puedes buscar panela, y hacer el mismo procedimiento. La panela es un sustituto excelente y widely available que te permitirá lograr el mismo sabor y consistencia en tu miel.
Ingredientes para la Miel de Chancaca
Para preparar la miel que acompañará a los picarones, es necesario tener los siguientes ingredientes:
- 2 tapas de chancaca
- 1 rama de canela
- 4 unidades de clavo de olor
- 1/4 de unidad de cáscara de naranja
- 2 hojas de higo (opcional, para un aroma distintivo)
- 1/4 de unidad de piña (o un trozo pequeño)
- 1 taza de agua
- Opcional: Maicena disuelta en un poquito de agua fría (para espesar)
Preparación de la Miel de Chancaca Paso a Paso
Mientras se realiza el proceso de reposo de la masa de los picarones, puedes ir preparando la miel. Una vez tengas todos los ingredientes, deberás realizar lo siguiente:
- En una olla, colocar la taza de agua y calentar a fuego medio.
- Agregar las 2 tapas de chancaca, la rama de canela, los 4 clavos de olor, la cáscara de naranja, las hojas de higo y la piña.
- Mezclar bien y dejar hervir a fuego medio-bajo por aproximadamente 45 minutos, o hasta que la chancaca esté completamente disuelta y la miel haya espesado ligeramente.
- Cuando la chancaca esté disuelta, revolver bien y, si se desea una consistencia más espesa, agregar la maicena disuelta en un poquito de agua fría. Cocinar por unos minutos más hasta alcanzar el espesor deseado.
- Finalmente, colar la miel para retirar los sólidos (canela, clavo, cáscara, piña, hojas de higo) y dejar enfriar.
Miel Chancaca para tus Kekes - Silvia Alvarado
Ingredientes para los Picarones
Tanto los picarones como la miel son importantes para este platillo; por ello, es necesario tener los ingredientes necesarios para preparar la masa.
- 1/4 de kilo de camote
- 1/4 de kilo de zapallo (calabaza)
- 1 rama de canela (para cocción del zapallo/camote)
- 1 taza de harina sin preparar (o harina de trigo)
- Azúcar granulada
- 3 cucharadas de levadura (fresca o seca, según indicaciones)
- Polvos de hornear (si se usa)
- Sal
- Leche tibia (para activar levadura, si se usa)
- Agua
- Ralladura de naranja (opcional)
Elaboración de la Masa y Fritura de los Picarones
Para preparar los picarones desde casa, sigue al pie de la letra la siguiente receta:
- Cocinar el camote y el zapallo: Colocar el camote y el zapallo en una olla. Añadir agua y una rama de canela, y comenzar a sancochar hasta que estén suaves. Una vez cocidos, colar y aplastar hasta obtener un puré fino.
- Activar la levadura: En un bol, combinar el agua tibia (o leche tibia) más el azúcar y agregar la levadura. Mezclar hasta disolver y dejar reposar unos minutos hasta que se active. Si usas polvo de hornear, mézclalo con la harina.
- Mezclar los ingredientes secos: En otro bol, mezcla la harina (sin preparar), el azúcar granulada, polvos de hornear (si usas) y la ralladura de naranja (si usas).
- Unir los ingredientes: Agregar el puré de zapallo con camote a los ingredientes secos. Luego, añadir el agua con la levadura disuelta. Trabajar la masa con las manos e ir agregando más harina si fuese necesario hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. La masa debe ser suave y pegajosa.
- Primer reposo: Tapar la masa y dejar reposar unas dos horas en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
- Amasado y segundo reposo: Volver a amasar la masa para desgasificar. Volver a tapar y dejar reposar por unas tres horas como mínimo para que desarrolle mejor su textura.
- Preparar para freír: Una vez terminado el tiempo de reposo, calentar abundante aceite en una olla a fuego medio-alto. Destapar el bol donde está la masa.
- Formar y freír los picarones: Mezclar en una taza agua con sal y mojar tus manos con ella. Idealmente con las manos frías, ir tomando un poco de masa, estirarla con ambas manos solo con ayuda de los dedos y hacer un agujero en el centro. Se pueden hacer de la forma que sea más cómoda para ti, como una especie de aro. Ponerlo a freír en el aceite caliente. Cuando la masa flote y dore por un lado, darle vuelta con un palito de madera para que se cocine uniformemente por ambos lados.
Miel Chancaca para tus Kekes - Silvia Alvarado
Servir y Disfrutar
Una vez que los picarones estén dorados y crujientes, retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Ahora puedes servir tus picarones con chancaca y probar esta deliciosa receta.
Siempre recomiendo dejar los picarones una vez listos, un buen rato en la salsa de chancaca para que absorban bien todo su sabor, y luego servirlos en un plato con un poco de salsa.
Sirve en un plato de tres a cuatro unidades por persona y agrega bastante salsa de chancaca por encima de todos los picarones. ¡A disfrutar de este exquisito postre tradicional!
